蘿瑞娜的瑞典主婦手札

瑞典最近也正逢桃子的盛產期

超市裡販售了來自各國各種品種的桃子，光擺在水果籃裏聞著就香

也因為春天後陸續做了紫丁香、草莓、大黃、芍藥糖漿

於是今年第一次興起了做水蜜桃糖漿的念頭

想把這專屬於夏天的好滋味給留存下來

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我家小娃身上寫著老母的基因，從小就對各種布丁愛不釋手

自從有回跟國中同學在台北的某家義大利餐廳聚會時吃到紅茶烤布蕾後

我家的雞蛋布丁，基本上就變成各種茶口味的布丁了

也還好孩子們跟我一樣愛奶茶，所以茶布丁就像是更濃郁的固狀奶茶

一樣很打中他們，也似乎自此忘了純雞蛋布丁的存在

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源自於西班牙的巴斯克起司蛋糕其實超超超級簡單，不但適合跟孩子們一起消磨時間，也是一款非常適合減醣人吃的點甜。放假後幾乎什麼時間都黏在我身邊的小羽，一直想當我的小幫手。都連這款蛋糕我只要出一張嘴，他可以自己一個人操作，還真的第一次就上手，看有多容易!!

這款夯很久的巴斯克起司蛋糕，因為外表黑黑醜醜皺皺的，所以一直吸引不了我動手做，但沒想到在為了要讓小妮子有事忙的情況下試做，發現還真的好吃，上頭帶點微微焦香的起司蛋糕綿密細緻又濕潤，起司的味道介在重乳酪跟輕乳酪之間，口感也是，我自己其實更喜歡。食材比例基本上就是奶油乳酪：鮮奶油（或鮮奶、優格等液體）2:1，就算烘焙新手也能駕馭，輕鬆就做出甜點店的起司蛋糕唷!

材料
奶油乳酪 250 g
砂糖 60 g

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＃鑄鐵鍋煮米飯就是威

＃30分鐘搞定晚餐

如說到港式飲茶，這道煲仔飯，應該是大家會點的幾道經典料理之一。正統的煲仔飯是生米與配料一同放在陶鍋裡烹煮，只是台灣一般人家中比較少這樣的鍋具，頂多就是拿電鍋或電子鍋來烹調，不過說真的，那米飯的質地還是不夠到位。

我本就愛用鑄鐵鍋煮的米飯，這回剛好有新訂的香腸到貨，便拿單柄coco鍋來做港式煲仔飯。果然好鍋煮出的米飯總是不會讓我失望。米粒晶瑩剔透口感特好，連不愛炊飯口感的小娃們都被征服，一整鍋掃到鍋底朝天

（還不粘鍋，夠威吧）

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#鑄鐵煎鍋還可以這樣用

#你不能不知道的挑茄子小技巧

之前我就很常有菜有肉的一鍋煎來準備自己的211餐盤。常會被我拿來煎的配菜有櫛瓜、杏鮑菇、蘑菇、蕃茄、甜椒、白綠花椰菜、玉米筍、蘆筍和茄子。只不過搭配排餐（牛排漢堡排魚排）通常就是用香料鹽或美乃滋辣椒醬來調味

這天在中東超市看到品相不錯的長茄（一般瑞典超市的只有胖胖的圓茄）就想買回家拿來做涼拌茄子。通常涼拌茄子的處理方式不是拿來水煮就是蒸（過油的處理方式大概餐廳才會有），只不過這樣的茄子就少了一個香氣。

我把鑄鐵煎鍋刷上一層油，把茄子放上兩面烙香（茄子的剖面確實都有吸到油），再淋上調味醬料。一入口真是OMG的驚豔，不僅比過油的香氣更勝，但卻又不油膩，這大概是我最喜歡的涼拌茄子版本。

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＃鑄鐵鍋煮米飯堪稱一絕

＃佐覓幸冰磚紅烏龍拿鐵

這星期的一鍋煎跟一鍋煮料理，次次都盤底朝天大獲老小好評。今天的無水煮牛肉＋鑄鐵鍋藜麥飯更是讓從不愛吃燴飯類料理的小娃讚不絕口。小志又拿出老話一句『他們不是不吃燴飯，是只吃好吃的燴飯』

鑄鐵鍋的特性，最適合拿來煮無水燉煮料理。昨天退冰的牛頰，就是為了成就這鍋無水煮牛肉。牛頰切塊，先用鑄鐵鍋煎過，讓鍋底的梅納反應跟大量蔬菜，並不加一滴水來燉煮牛肉，每一塊都吸滿了所有食材的精華，你說怎能不好吃？

另外有人問我，無塗層的鑄鐵鍋適合煮酸性食材？只要你新鍋買回來，有持續使用跟日常養鍋一個月，讓鍋子形成自然的油膜後，煮酸性食材就沒問題了。如果擔心可以再煮完後深層養鍋一次就可以了（我通常就是拿來炸東西當深層養鍋）

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似乎每個地方都有專屬於他們的一鍋飯

台式的一鍋到底是高麗菜飯、日式的是五目炊飯，

義大利的是燉飯那西班牙的就是海鮮飯囉

雖說這西班牙海鮮飯最有名最廣為人知的風味就是番茄＋番紅花，

但偏偏我家小孩不太能欣賞這大人的風味，

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身為一個偽台南人，叫我滷肉不放糖，就像叫一杯珍奶卻不放珍珠一樣，怎麼可能會完整。But , 人生一定會有But。為了挺台灣本土鳳梨，加上近來的飲食都朝『盡量降低糖分攝取』的方向，於是，這道無糖滷肉因而誕生。用鳳梨乾本身天然的甜度，來增添醬汁的甘甜風味，鳳梨酵素又能讓肉質快速軟化，這鍋滷肉，不像之前需要炒糖色，只要把全部的材料丟一丟，成品便如此油亮好吃，說是零技巧一點也不為過。

是不是油油亮亮閃閃動人，做法超級簡單（想要詳細的食材份量可參考之前寫過的紹興燒五花，惟辛香料這裡用藥滷包取代，然後不加糖改用鳳梨乾）

將五花肉，放入燒熱的鑄鐵鍋中，乾鍋煸出油脂，煎到五花肉二面金黃上色，接著丟入四片覓幸鳳梨果乾，和一包藥膳滷包

然後嗆入適量的醬油、水和紹興酒，蓋上蓋煨煮20-30分鐘（看你用的鍋具是什麼反正就是煨煮到自己喜歡的軟度，然後滷肉已上色入味）就可以起鍋享用囉！剩下的滷汁也不要浪費，可以再滷海帶豆腐豆乾，或再加點阿薩姆紅茶/茶粉就能滷出第一名茶葉蛋

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幾年前日本朋友送了我一罐鹽麴，引領我進入了發酵飲食之路(簡單說就是吃了對腸胃道好的飲食方法，優格、味噌、泡菜、鹽麴、納豆天貝、康普茶…..都是）。而我一用過就迷上了這個萬用的調味料。

一般日本人會以鹽麴取代鹽的使用，除了增添風味外，食用鹽麴最大的優點就是可以在飲食中也吸收了含在鹽麴中的酵素、維生素及礦物質。而鹽在發酵的過程中起到了剔除壞菌保留好菌的功用，進而能整理腸道、幫助消化（我腸胃道從小就弱，這幾年靠飲食調理還真的改善很多）。

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自製楓糖什錦穀麥（granola）早餐

Granola應該是我推薦給想嘗試燕麥類料理的朋友，最初入門也最受歡迎的款式。相對大家接受度比較高的玉米片（Cereal） 而言， Granola 保留了穀物原本的外型，也有更多的纖維質及營養。更讓我喜歡的，是你可以依照自己的喜好添加堅果、果乾等天然食物，最後再以楓糖（或蜂蜜）及椰子油拌勻烘烤，讓整體帶著誘人的金黃色，嚐在嘴裡更是各種酥香脆，若搭配鮮奶或是優格一起享用也較不會泡軟，口感更好。

• 材料

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英文名：Chick peas／Garbanzo beans

鷹嘴豆原產自中東及南歐地區，因為外型尖如鷹嘴而得名，又稱為雞豆或埃及豆，在印度和歐洲等地極為普遍。現今則是南亞、中東及西式料理的重要食材。它是營養價值相當高的豆類植物，富含植物蛋白、葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅、維生素B，及膳食纖維，是茹素者植物性蛋白的最佳來源之一。近年來，又因為不少研究證實，像是加州營養學者Sharon Palmer指出，鷹嘴豆可降低膽固醇、及減少罹患心臟病和糖尿病的風險，而且它的高飽足感還有助於減重，吃起來又鬆軟可口，這也難怪鷹嘴豆是這幾年養生食材的新寵兒，多年蟬聯在超級食物排行榜上。所以我在『餐桌上的超級食物』一書裡，也特別選擇鷹嘴豆這個食材做料理。

而這個食材也非只專美於國外，在台灣其實也有很多人食用。因為鷹嘴豆的外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相當雷同，所以有了「雪蓮子」的俗稱，有些店家會以它取代價格較高的蓮子，當作甜湯冰品的配料，或用在四神湯中。

這一篇，就來教大家鷹嘴豆該怎麼煮，又有什麼變化的吃法？

水煮法（我最常用的方法）

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相信很多媽媽已經快被一日三餐跟點心折騰到不知道變什麼花樣

然後覺得自己整天都困在廚房裡

最晴天霹靂的是又聽到停課不停學一路就到暑假去了

面對這種百般無奈又超想爆炸得情況

其實最重要的是先安好自己的心然後先愛到自己

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