★總舖師教我的好吃油飯★
果然「萬能的老媽會養出失能的小孩」。蘿老媽的家族裡，排排站出來就有一堆總舖師。逢年過節，家裡自然就會出現年糕、艾草粿、肉粽、油飯等應景的食物，根本不需蘿老媽費心。也因此，蘿老媽自然而然就成了家族裡燒飯水平最幼幼班的一員。（不過前提是跟那些總舖師們比，身為一個孝順的女兒無論如何還是得挺自己的娘，要是跟普羅大眾比，蘿老媽的廚藝稱的上是「pro」級的啦！）
從小愛在廚房裡湊熱鬧的蘿小姐，長越大越發現蘿老媽漸漸不能解答廚房裡的疑難雜症，所以湊ㄎㄚ就湊到『娘家』去。這道油飯，就是從總舖師舅媽那偷學回來的撇步。想當初小比的油飯就是由舅媽半夜三點摸黑親自操刀，果然引起熱烈的迴響，還有吃不過癮的親友嫌我們小氣給的太小盒呢！現在，總舖師的招牌密技將在此與大家分享！
◎ 食譜來源：總舖師舅媽親身指導，蘿小姐變化成簡易版
◎ 材料：
1. 豬肉300g切絲
2. 乾香菇15朵泡水軟化後切絲
3. 小蝦米1杯（大同電鍋量杯）泡水備用
4. 油蔥酥1把（有新鮮的紅蔥頭更好）
5. 薑10片（約50g）切絲
6. 麻油1-1.2杯（怕太油的可以少放點，因為香米很乾，所以我會用多一點油讓米Q嫩些）
7. 醬油0.5杯（不喜歡顏色太深的就把醬油減量改加些鹽巴）
8. 水1杯（我用泡香菇的水）
9. 糖2大匙（一匙15ml）
10. 煮好放冷的白飯6碗（我用的是泰國香米，喜歡吃糯米的，糯米不需浸泡，用水：米＝1：2的比例將糯米先煮熟放涼，我家的是類似碗公的碗，所以飯量請自行斟酌）
11. 五香粉適量
◎ 作法：
1. 起油鍋，倒入麻油，用小火慢慢爆香薑絲（直到薑絲變的乾乾扁扁捲捲的樣子）
2. 放入香菇及蝦米炒香，接著再放入肉絲拌炒到香。最後再放入油蔥酥炒到香氣出來。（因為我用的是已經炸過的油蔥酥，太早下鍋爆香太久會容易焦苦，如果是用新鮮紅蔥頭則可在爆香完薑絲後，放入爆香）
3. 接著加入醬油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味後，再放入白飯拌炒均勻即可。（建議可以先將炒好的料盛起，再慢慢加入與白飯拌勻，多餘的料則可以下次再用）
邀稿文章 (9)
謝謝你耶～～好棒唷！我最愛吃油飯了，看到你的作法連圖片都好清楚唷！真感謝妳唷！！！
那就自己也動手試試吧 真的簡單又好吃喔
謝謝您~ 原來…油飯還挺簡單的！原來白飯也能做…我打包回去研究了~^^
對啊 我都用白飯做 吃了胃比較不會不舒服
我也住在外國，超懷念油飯的阿......
除了油飯外 也不知道為什麼開始想吃碗粿 （可是明明在台灣也不常吃） 下次應該就會來弄個碗粿吧
看起來好好粗喔~我今天也要來試試~~謝謝你喔
趕緊試試吧 真的很美味喔
不錯的樣子...有空來做做看..謝謝囉
有空一定要試試的喔 真的很美味
看起來真不錯~!改天也來試試~ 謝謝^^
容易做又很美味喔 歡迎你到主婦家逛逛
謝謝分享~ 我打包了哦!
有空趕緊試做吧！
我有照著做 不過為什麼我的飯感覺濕濕的？ 是不是我用熱的飯下去炒的關係呢？ （我有先把醬料都撈起來，在慢慢放，但覺得沒有像你的油飯「粒粒分明」） 先謝謝了
也許我用的米是泰國香米 本身米的含水量就不高 如果你想炒出歷歷分明的油飯 或許用糯米會是比較好的選擇 （台灣的米比較黏）
天ㄚ.... 你是魔術師嗎? 怎麼什麼都做的出來 我家也有泰國香米 可是從來沒試過還可以變別的東西 有空就會做做看 真是太棒了 感恩喔~
我用泰國香米是因為瑞典只買的到這種米 如果你喜歡吃糯米做的油飯 還是用糯米吧
不過呢!就在米的不一樣!所以如果下次再做的話,我依然會用糯米(圓的),而且糯米要用電鍋煮的話水要少放!分享我的失敗經驗,給想用電鍋煮米的媽媽們!!雖然失敗了不過味道卻是不錯滴!!!
是啊 用電鍋主糯米比較不容易失敗 水量只要約米的一半即可 我大部分是用長糯米 下次來學你用圓糯米好了（比較黏比較Q）
本身就很愛吃油飯,但不會作...這次在BBH上看到你分享的食譜 照著你的食譜做油飯,老公小孩超愛吃的啦~ 下次要來做紅燒牛肉..謝謝你的分享... 以後會常來挖寶嘿.....
真開心你們家老爺小孩賞光呢 也希望他們愛紅燒牛肉唷 不過因為每牌的豆瓣醬鹹度不一樣 如果你用的不是我說的那個牌子可能要斟酌一下用量 或是適度的加些糖（因為有些豆瓣醬很鹹）
感謝分享~~ 今天試作真的超好吃的~~
正好七夕拜拜用的上~講解的很清楚~謝謝^^
希望你們家會喜歡這個口味唷
改天來試試看喔，謝謝分享..
一定要試試唷 我家妹妹滿月我們救自己作油飯
媽咪您好~~ 你的油飯看起來好好吃唷!!而且講的步驟都很仔細還有圖片分享,這樣讓我更容易了解,明天來去市場買材料做做看^^ 我是超愛油飯的勒~打包帶走囉o.O謝謝
不客氣 希望你會喜歡這款油飯唷
我也是用類似方法煮油飯的, 不過沒試過用香米, 下次來試試就不用擔心不好消化了. 謝謝分享!
不過香米比較不黏不Q唷 但有的人就愛這種口感
今天超想念家鄉的油飯的！！只好浮出水面來取經並當面道謝囉！！總不能每次都偷偷的來又悄悄的走吧！！哈哈！！ 等下就要來試試羅瑞娜的食譜囉！！.....覺得你真的超棒！！甚麼食材到你手上...都可以變成美味又美麗的菜肴耶！！真的很謝謝妳每次精湛的分享喔！！
也謝謝你的留言鼓勵 讓現在到北極圈玩耍的我倍感溫暖呢 謝謝囉
等妳po上在北極圈玩耍的文章跟照片喔！！祝你們玩得愉快！！
謝謝囉 照片超級多的 還真的要花一段時間整理呢
我有試作，真的不錯吃喔！謝謝你分享！
真開心你喜歡唷
謝謝分享~
不謝不謝
請問泰國香米用大同電鍋煮需要先浸泡嗎?水的比例要放多少呢?謝謝
請問泰國香米用大同電鍋煮需要先浸泡嗎?水的比例要放多少呢?謝謝
不需浸泡 我用大同電鍋 大概三杯的米用三杯半的水
感謝您教的方法，我在前幾天生平第一次試著做了，還算成功吧?只是飯煮得太濕了點Orz，真的超方便又好吃的
下次調整一定更美味唷
第一次試做就超成功的..讓身在國外的我, 感動萬分! 感謝分享!
在國外吃到台灣味一定很開心喔 讓我們一起讓味蕾解解鄉愁吧
請問版主, 爆香的麻油是白麻油嗎? 謝謝
黑麻油唷
請教蘿主廚~那個五香粉在國外可以用什麼代替的嗎？還有還有~豬肉絲若用豬絞肉會不會差很多呀？謝謝妳的大力分享~超讚的！
如果沒有五香粉的話 我會改用黑胡椒細粉、白胡椒細粉、肉桂粉還有八角一個(用量自己調整一下) 我不建議用豬絞肉耶 因為國外的絞肉都會加不是肉的部分(像是豬耳朵豬舌頭之類的)下去絞 吃起來的口感不好耶
這道油飯真的好好吃,今天第一次做就很成功,連我家兩歲半的兒子都一口接著一口,而老爺子則是整整吃了兩大盤..太謝謝Lorina的分享,下次再來試試其他料理.
謝謝你回來跟我分享 這種喜悅讓生病的我更多些能量恢復元氣 看到小孩老爺愛吃我相信那種滿足感是難以言述的
謝謝你!!! 自從看過你的油飯. 已經在台灣太太聚會裡,演過很多次 今天又演了一次~ 真是讚啊~~ 沒有台灣糯米,泰國糯米也是一樣好吃~ 只是拌的時候,要用輕功,不然泰國糯米會被剷斷~ 感恩ㄟ~
我這邊的油飯如果是要給小孩吃的我就沒用糯米 也適用泰國米 謝謝你補充了泰國米的特性 比較沒有粘姓易斷
感謝LORINA 做了兩次都好好吃! 可是我用泰國的糯米 水量老抓不準 總是有點過軟~哈^V^
糯米的水量取決於有沒有泡過 我通常會泡過 然後水量放0.6倍左右 不過是不是新米會有差 所以還是得試試看 希望你下次成功囉
看起來好好吃>~< 想請問一下上面的備料的份量大約是多少?約為幾人份?!
4-5人份吧！ 端看大家的食量跟有沒有其他配菜
媽咪謝謝妮的分享~我兒子園遊會 因為老師曾吃過我做的油飯 所以希望我能做來賣 但是一來我的食譜不見了 二來糯米類我不是很想煮給小朋友吃 有了你這道食譜 真的對我幫助很多 謝謝你 也謝謝你 讓我從料理白癡 漸漸的讓老公認同我的廚藝 我看了很多你的食譜(在日本生活的兩年 都是靠你家的食譜 )
不客氣 老師要你做油飯來賣呀！真是太強了 謝謝你的留言及鼓勵 我會繼續努力分享食譜的 不知道你們回台灣沒 在異鄉真的很需要食物來撫慰心靈啊
麻油炒飯！
請問，我用台灣糯米（舊米),煮飯後很黏，有建議改善的地方，謝謝你
糯米建議蒸的時候不要蓋鍋蓋 而且糯米要泡過四到六小時後瀝乾水分後才下去蒸 不泡的情況下一般煮糯米的水大概只有米量的一半
請問麻油是 1-1.2 杯 ,還是 1-1.2 匙??? 我看您的食譜是寫 1-1.2 杯 這樣不會太油嗎?
我煮的飯量非常大而且香米很乾所以是這麼多油
我也來試做看看，看的口水都快流出來嘍，真想吃，謝謝詳細的介紹，祝好運。
請問用哪種糯米才好吃？
長糯米適合用來煮鹹食
看得我都餓了， 謝謝你的分享，看起來感覺都很簡單 讓我這個廚房白吃有敢氣想嚐試
請問糯米用電鍋煮也不需要泡嗎？ 之前照您說的，不泡水量放一半 我就煮三杯米，內鍋放一杯半的水，外鍋一杯水 結果沒熟，米心沒透T.T 不過按照妳的食譜煮出來，好好吃喲！ 謝謝妳(≧∇≦)
米心沒透就再噴一些些水再蒸一次 米的用水量會跟新舊有關 舊米就需要水比較多可能要到0.6杯
蝦米跟蔥酥，瑞典買得到嗎？ 我也住瑞典，想做做看。
請問一下，為什麼我的油飯都那麼黏，怎麼樣才可以做到粒粒分明
你是糯米先煮好才拌嗎？ 還是炒好料跟生米一起下去炊
請問一下，一斤的長糯米(已熟)，跟已煮好的醬汁搭配的比例是多少，才會粒粒分明
你的長糯米的熟度是怎樣 如果已經很黏的話 就不好再用拌的 你可以參考我做的這篇 http://tatung3csvc.pixnet.net/blog/post/106694939-%5B%E5%A4%A7%E5%90%8C%E9%9B%BB%E9%8D%8B%5D-%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E7%B1%B3%E7%B3%95
請問可用一般的米嗎？
請問可以用壽司米做嗎
我是男生，謝謝您的指點，很成功，謝謝!
太棒了你
請問煮起來會有點苦苦的是為什麼
我用這個食譜煮了好多次了，每次都大受歡迎，謝謝你的分享