蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

小孩的口味總是隨著年紀變化

有段時間，這群『偽』瑞典人不愛白米飯上淋醬汁的料理

吃滷肉飯不淋醬汁，這對正港台妹的老媽而言，簡直太大逆不道了

有段時間所幸生氣乾脆不煮肉燥

直到那天冰箱主食材只剩下最後一盒五花肉

一直糾結要跟蒜苔炒成小志愛的回鍋肉，

還是要做我自己很想吃的手切滷肉燥，

後來決定要好好嘉許自己，給自己做一鍋心心念念的滷肉燥

(現在已經練就嘉許自己不需要理由，反正自己開心了做什麼都開心，家人也開心)

原本以為，這鍋肉燥就歸我兩老自個ㄦ享用

沒想到，肉才下鍋醬才炒上

這群小吃貨聞香下樓，一個說要幫我試味道

一個專業的問說『媽咪白飯有沒有記得煮？要煮多一點』

然後上桌後，小孩一人基本兩碗白飯起跳

老母都還沒回過神來得及拍照就咻咻咻被掃空

後來這段時間，我們家一陣子就得滷上一鍋

而且醬汁還要多煮一些才夠滷蛋

一般來說，滷肉要好吃，關鍵的重點，是紅蔥頭要夠香然後肉的量要夠大

慢火把膠原蛋白都煮出來，讓肉汁呈現油亮的濃稠狀

香氣才會足醬汁才會濃郁迷人

但煮飯快手的姊姊，加了一個秘密武器，讓一鍋滷肉只要15分鐘就能又濃又香

我的滷肉黃金組合就是油蔥酥（香蔥拌醬）＋麻油薑泥（去腥）＋無糖花生醬

香蔥拌醬是靈魂，薑泥可畫龍點睛並可去腥，

而花生醬則是能提升香氣、快速產生濃郁醬汁的秘密武器

做法如下

約五百克的五花肉切成細條狀，汆燙或過油備用

熱鍋，加入一半白芝麻油一半菜籽油，然後放入五花肉絲

接著加入

一大匙香蔥拌醬

一小匙麻油薑泥

四瓣蒜泥

一大匙香濃椒鹽粉拌炒均勻

然後再加入兩大匙糖炒糖色或是覓幸茶旅的鳳梨乾三片

接著嗆入3大匙米酒、5大匙醬油、拌炒一下讓香氣出來後

加入150～200cc的水

煨煮五分鐘後最後加入一大匙花生醬，再煮八分鐘即可享用