蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 
聖誕節到新年假期間因感染了小孩從幼兒園帶回來的病毒，高燒了一段時間。當時深深體會到『家庭主婦沒有生病的權利』這句話的道理。有位疼愛我的大姊，知道我的病況後，特地煮了一鍋白菜蒜頭雞湯送來家裡給我補補元氣。整隻雞跟整顆白菜（大白菜只有對切）煲出的雞湯，色澤如牛奶般乳白濃郁，連平時我們家不愛的雞胸肉，也都軟嫩入味。我想或許是整隻雞燉湯的緣故，所以雞肉的甜度能完整的釋放到湯裡，未切成小塊的雞胸肉更能保有水份吃起來不會乾澀。自此，我便迷上整隻雞燉湯。從蒜頭蛤蠣雞湯、剝皮辣椒雞湯、山藥四神雞湯、麻油桂圓雞湯、鮑魚人蔘雞湯……等我們家常見的雞湯全都輪過一回。
 

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我和小志先生都離鄉到雲林縣念中學，學校附近的西螺鎮，除了西螺大橋、西螺米頗具盛名，還有超過百年歷史的醬油產業。他有位國中同學，是醬油老店的『小開』，我們私底下都戲稱他是『醬油王子』。也因為這邊的醬油多承襲古法用大甕釀造，所以這種壺底醬油會帶股特殊的芳香，質地也特別醇厚。
 

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第一次嘗試手工製作的清潔用品，是在小比剛滿月的時候。剛出生的他耐不住七月的酷熱犯了脂漏性皮膚炎，當時就有媽媽朋友建議我將母奶拿去製作成手工皂，因為純天然的成份比較不傷寶寶的敏感性肌膚。從那之後，我自己還去上了課學了手工皂的製作，現在家裡用的所有手工皂都是自己製作的。就像食物一樣，自己製作清潔用品，才能更清楚知道裡面的成份，也才能把關使用的材料保證它的天然。而我也慢慢感受到大家越來越重視自己吃的用的東西是不是天然環保，彷彿這是一股新的潮流。
 

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當媽媽後，我深刻覺得藥補不如食補，就如同我的中醫師所說，只要吃對了食物，疾病就少了一半。我能給孩子最好的禮物，就是正確的飲食觀念，以及教導他們如何選擇健康安全的好食材，然後把這些都內化成從小養成的好習慣（他們現在咳嗽會要喝洋蔥湯，喉嚨痛就不喝涼水只喝溫水，感冒時會避免吃瓜類......等）。所以我們家的食育，應該是從孩子還在我肚子裡開始。當時幸福的小比，吃得是阿嬤自己用果皮製作有機肥來栽植的無毒有機菜，喝的雞湯則是用從小雞就開始在舅媽家後院放養的老母雞來煲煮。那天聽了Mandy介紹米爺爺的故事之後，我才發現，原來台灣還有不只一個像蘿老媽一樣的人。
 

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暑假到了，三個小娃開始跟我相親相愛的整天賴一起。白天要當他們的專業伴遊，晚上收工回家還要負責他們的伙食，這時就很考驗媽媽的快煮功力，而水餃則是能讓我快速上菜又能拿來作多種變化的好選擇。
 
除了一般的水煮清蒸外（這兩種作法就會從醬料跟湯頭上來做變化），還有煎炸及焗烤。吃膩了單純的煎餃，我就會搭配不同的蔬菜變化成煎餃大阪燒。或是利用水餃來做成懶人版的『類焗烤千層麵』，也很受我們家老少歡迎。一般做千層麵時，得先炒好番茄肉醬跟白醬，再燙過麵皮才能製作，利用水餃一樣有麵皮有肉的特性，只要快速炒個醬料就能放入焗烤，完成時間頓時就能縮減了一半。

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上星期我們一家跟著小志先生到瑞典南部群島Karlskrona開會，大吃大喝了幾天，返家前還去吃了像盆栽一樣大的冰淇淋，心裡頓時好有罪惡感，回家後趕緊來輕斷食。小志先生見我在廚房裡洗洗切切，消遣了我一句：「你又要吃『草』啦！」，為了替自己出一口氣，這次的輕斷食不吃沙拉，並搭配他們的PIZZA晚餐，設計出這道只有300大卡的～海鮮巧達濃湯饅頭盅。

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不管在台灣或是出國旅遊，比起上大館子，我更愛的其實是在街坊巷弄裡尋找平民美食。這種街邊小食，會讓人有更貼近當地人生活的感覺，向來酗甜點的我，更不會錯過各地的特色甜食。而韓國的街邊小吃～黑糖餅，更是讓我吃過就念念不忘。
 

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我跟小志先生對於蔥白特長香氣又特別濃郁的三星蔥情有獨鍾，當Mandy問我想要選擇哪一款【忘年餃】來設計食譜的時候（有黑木耳高麗菜、黃金土雞肉玉米跟三星蔥韭菜三種口味），雖然我心中曾有15秒鐘猶豫，要不要選擇聽音樂長大的黃雞土雞做的雞肉玉米口味，但心頭好三星蔥口味最終還是贏得我的青睞。

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蘿老媽的娘家是種植稻米的農家，所以從小我吃的都是新鮮現碾的當季米。後來到外地念書開始外食，才發現為什麼餐廳裡吃到的米飯就是沒有家裡的香。原本以為是因為太想念媽媽的味道，經蘿老媽一解釋，才知道關鍵出在『現碾的新鮮米』。現碾米外觀上既有光澤且透明，也因為保水度佳所以煮出來的飯晶瑩剔透，嚐起來又Q又軟既香又有彈性。一口飯在嘴裡細細咀嚼便能嚐得到米香及舌尖上回甘的好滋味。還好小時候這種被『寵壞』的經驗，也才讓我知道如何為家人選擇新鮮高品質的好米。
 

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我們家的餐桌上不難發現各式南瓜料理，不論是中式的南瓜雞肉炊飯、西式的南瓜濃湯、涼拌的黃金泡菜，或是南瓜紫薯包、南瓜戚風、南瓜司康甜點等都深受喜愛。或許是金黃欲滴的色澤溫暖討喜，在冬夜漫長的瑞典讓我們在品嚐食物的同時彷彿也受到陽光的療癒。南瓜豐富的營養價值更是我喜愛拿它入菜的主要原因，除了富含纖維質及胡蘿蔔素，美國聯邦食品藥物管理局（FDA）更將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。
 

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