蘿瑞娜的瑞典主婦手札

去年的兩趟泰國行，讓我徹底愛上香茅入菜的料理

原本香茅之於我的功用大概就是拿來煮冬蔭鍋、做打拋肉醬

再不就是跟魚露打成泥再加蒜末一起醃成越式烤肉

但到泰國之後，發現他就跟薑還有蒜頭辣椒一樣

都屬可以入鍋爆香提香用的辛香料

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我跟小志先生上越南餐館必點的就是生牛肉河粉、生春捲以及越式烤肉。

道地的作法應該是要把醃好的豬肉放在炭火上烤到金黃上色，

所以這也是除了迷迭香雞腿、新疆孜然雞腿、辣烤鹹豬肉

我們家夏日在後院ＢＢＱ的常見的下酒菜之一

這天我還醃了可以出國比賽的的椒麻雞（醬可另外淋，小孩就可吃不辣版）

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大學時代我與小志先生一段時間就會找名目來個豪華約會

那時會花上近一個小時的車程騎著他的小歐托拜就為了到天母朝聖

雖說當年的天母對我們兩個鄉下小孩來說

還是個瀰漫異國氛圍路上隨處就能遇到外國人練外文的另一個世界

有名的吃吃看起司蛋糕、茱蒂漢堡卻都不是我們的菜

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端午節剛過，會不會有種連吃好多天粽子的感覺

鹹的粽子可以有很多變化（像是包在春捲皮裡、做成手卷、塞在花枝肚裡）

甜的鹼粽其實也有創意新吃法

一般傳統鹼粽的吃法多半不是沾糖就是沾蜂蜜

它QQ的口感及特殊的風味，

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糖醋的風味一直都是海內外中餐館熱門的菜單，在我們家也深得孩子們的喜愛。這回蘿老爸過來瑞典度假，從小在近海漁村長大的他，飲食習慣本來就是魚肉多過於紅肉。新鮮魚貨不如台灣海港那麼豐富多元的瑞典，只好從改變料理風味下手讓蘿老爸不致於感覺吃起魚料理來太貧乏無味。這次利用泰式酸甜醬及檸檬調味的泰式酸甜紅燒魚，酸甜中帶點辛辣相當下飯開胃。

材料：

1.吳郭魚或海鱸魚一條約600g

2.洋蔥1/2顆切絲

3.紅椒黃椒各1/2顆切絲

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十二月底

發行『瑞典主婦這樣教那樣煮，孩子不挑食』的出版社編輯來信問我

有沒有興趣替他們翻譯的新書『一個人吃的無敵蓋飯』

示範兩道屬於我們許家的蓋飯料理

編輯還特別強調設計的蓋飯料理必需是『三步驟』就能輕鬆搞定

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泰國料理店的熱門菜～椒麻雞，酸甜中帶著麻辣的口感深得許多

人的喜愛。今天蘿小姐把原本油炸的雞肉換成汆燙的里肌肉片，

不但更加爽口無負擔，而且風味絲毫不減。涼拌的椒麻肉片是先

用醬油把里肌肉稍微醃漬後汆燙，再淋上魚露檸檬汁及香菜辣椒

等調配而成的經典椒麻醬汁，酸甜麻辣的醬汁搭配上爽脆的豆芽

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開始到城裡上課的好處是，可以在下課的時候順道彎去市中心的超市搶購限時特價的魚貨（沒辦法，省錢主婦最愛的就是什麼限時特價什麼跳樓拍賣的血拼活動，偏偏連這種小不啦嘰的小鎮也有所謂的『城鄉』差距，市中心的超市賣的漁貨種類多又常有特價，近郊的超市就只能有什麼買什麼，太貴就乾脆不吃）。

那天看到的『今日特價』竟是原本一公斤要價299～399克朗的厚片鱈魚菲力，店家阿沙力的只賣零頭的價錢，蘿小姐二話不說趕緊包了一大塊回家。我們家兩小吃魚的癖好完全不同，綺綺只吃紅肉魚偏偏小比只吃白肉魚。而白魚時常索價不斐所以難得小比能吃到新鮮非冷凍的白魚，當然要想些讓他大飽口福的料理。雖然炸物熱量高有礙健康，不過念在不常吃又在家自己炸不用回鍋油，蘿小姐就當一天的聖誕老婆婆讓老爺小比吃個開心。

這種泰式調味的靈感其實是來自於瑞典眾多的午餐吃到飽餐廳，管他是泰式印度式中式餐廳，最常看到的炸類組合就是炸蝦、炸雞柳、炸魚塊跟炸春捲，然後直接淋上泰式酸甜雞醬就是餐廳裡受歡迎的一道菜。不過蘿小姐稍嫌這樣的調味淺薄了些，於是又胡搞瞎搞的加了一些辛香料跟泰式醬料的元素（香菜、檸檬、魚露是泰式料理的鐵三角）成就了今天這道老爺小孩愛的泰式酸甜魚柳。識貨的小比捨棄了他最愛的番茄醬，跟著我們一起沾著屬於大人口味的泰式酸甜醬，然後甜蜜兮兮歪著頭對我說『媽咪這個炸魚好好吃唷！』

¤食譜來源：蘿小姐黑白煮

¤材料：

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雅倩阿姨跟蘿小姐最近常掛在嘴邊的一句話就是:「今天懶得煮飯，隨便吃吃就好了!」結果我們這兩個有強迫症的人妻主婦，一到作飯時間就反射性的開始討論菜色，不但作菜工序保證超過五個步驟、煎煮炒炸樣樣都來，而且又是魚又是肉又是蔬果青菜，配了菜色還兼顧了營養均衡，搞得小強叔叔跟許爸比每天回家吃飯的第一句話都是:「怎麼吃這麼好?」。

不過坦白說會有這樣的「錯覺」全靠我跟雅倩阿姨成功的「合伙政策」。原本我跟她每天都得各煮兩至三道菜，現在只要把菜量增加成四人份，然後兩家共食，想要每天都像上館子來個梅花餐也沒問題(所以才會造成那兩個神經大條的男士的錯覺)

今天分享的這道炸春捲雖然用的是這邊的冷凍蝦，不過配上了一半的絞肉及添加了魚露來提鮮，外皮酥脆內餡鮮Q彈牙，連小比這個有歪嘴基因的「小人」也愛不釋手呢!

◎食譜來源:蘿小姐黑白煮

◎材料:

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每個星期五是我們這群「駐」瑞典台籍媽媽們的家庭聚會日，

在嚴酷又苦悶的冬季，我們就窩在咖啡店裡喝咖啡聊是非兼咒罵天氣，

（專業的家庭主婦就是在三姑六婆的同時還不忘三娘教子，

   一邊八卦長舌還能一邊監督小孩到樓下的書店看書學習）

等到春暖花開的季節來臨，兼顧小孩身心發展的我們就移師到大公園，

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 說也奇怪，在台灣泰國餐廳點菜率Top5的幾樣菜單，

（諸如檸檬魚、椒麻雞、月亮蝦餅、打拋肉、涼拌海鮮......）

蘿小姐竟然在瑞典泰國餐廳的Menu裡遍尋不著。

所以每回上泰國餐館，

我們家只會從商業午餐裡像抽籤一樣的隨機取樣試試運氣。

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 那天在逛亞洲商店的時候，

宥宥麻麻告訴了蘿小姐一樣偷吃步的好料，

有了這樣法寶再配上香茅草、檸檬葉、南薑，

就能煮出道地的泰式酸辣海鮮湯。

將...將...將...將...

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