蘿瑞娜的瑞典主婦手札

來瑞典多年，我們最大的體會就是『好時光不等人』

，一年當中最美好的時節就只有短短的七八兩個月。

所以天氣大好時，我們家不是在森林湖邊野餐，

就是正在前去野餐的路上。如此力行『有花堪折直須折』，

為的就是把美好陽光與大自然充滿療癒的能量補好補滿，

姐姐家從蘿奶奶就是萬家香醬油的愛用者

而早在幾百年前寫的返台補貨清單裡面，也少不了他們家的醬油。

（素蠔油也從以前的塑膠罐裝，吃到現在的純釀造玻璃罐裝）

之前有幸受邀為萬家香設計食譜及拍攝影片，一轉眼也五個年頭

這次要跟大家分享的兩道簡單又好做的料理

待在瑞典那個冷凍庫太久，每次夏天回台灣都會出現頭昏發熱、食慾不振胃口不佳的中暑症候群。別說小孩不想吃飯，連媽媽我也都不想下廚。剛開始家裡的長輩總是會擔心，原本是吃貨的孩子們對『吃』竟然會意興闌珊是不是生病了。其實，只要在料理方式上做些調整，像是從孩子們愛吃的食材做成涼拌料理來下手，不用開火媽媽不用大粒汗小粒汗，孩子們也能吃得開心。

三道料理直播影片觀看請按這裡

第一道～日式胡麻涼麵

看我料理多年的朋友應該都知道『五色』（或所謂的『五行』）是我慣用的食材選擇方式，不但色彩繽紛十分吸睛，又能兼顧到全方位的營養。就中醫的說法，五行的顏色各有滋養的臟器。舉例來說：

綠色食物屬木，滋養肝臟、膽、眼和肌筋。代表蔬果有菠菜、小黃瓜、綠花椰菜、西洋芹、萵苣、豆莢類、奇異果、芭樂等。

我常覺得，最不會忘記家在哪裡的就是味蕾。尤其我們家的孩子都在瑞典長大，所以我更是私心地想用『飲食』把台灣的文化一點一滴地烙印在孩子們的心裡（這是媽媽的另類小心機，把台灣的根完全不著痕跡地種下！哈哈！）。因此各式台式麵食，像是手桿麵條、包子饅頭、餡餅烙餅、蛋餅煎餅、煎餃煎包等任何你能想到的麵食料理都是我們家餐桌的常客。

只是剛到瑞典時，最讓我不解的是，為什麼這裡的麵粉不分高中低筋，而且顏色都偏黃，做不出台灣的『白』饅頭。經過了這些年，對麵粉的接觸更多了解也更多之後才發現，原來淡黃色才是未經漂白、麵粉該有的原色。跟日本的強力中力薄力粉一樣，一般台灣還是習慣將麵粉區分成高筋（蛋白質含量平均約13.5%）、中筋（蛋白質含量平均約11%）跟低筋（蛋白質含量平均約8.5%），但其實歐美國家都是直接從用途來選用麵粉，這樣也比較不容易有高筋低筋傻傻分不清楚該做什麼料理的情況發生。這次為統一生機麵粉設計食譜，才發現他們的包裝也是跟隨歐美的腳步，以用途來區別，在選用上也比較不容易出錯。

這次我示範皮卡丘饅頭的是統一生機有機原白麵粉（使用整顆澳洲小麥研磨過篩，所以會呈現淡淡的奶油色）它的蛋白質含量在11%，也就是英文的All Purpose Flour（Plain Flour），適合拿來製作各式的中式料理，如包子饅頭、麵條蛋餅等，在歐美也都廣泛地被用來製作各類點心（甜鹹派、麵包、鬆餅等）。以下便是適合做的一些料理，像是日式的自製烏龍麵，中式的蘿蔔絲餡餅、小籠湯包、蔥花卷、大餅捲牛肉，或是西式的自製鬆餅、英式滿福堡（含班乃迪克蛋）跟costco熱銷的起司雞肉捲都是適合製作的食譜，提供給大家參考。

接下來是有機蛋糕麵粉（也就是歐美的cake flour，台灣的低筋麵粉、日本的薄力粉）這類的麵粉蛋白質含量低，筋度也就低，所以適合拿來製作鬆軟的麵食點心，像是大部分的蛋糕餅乾跟派皮都是用蛋糕麵粉來製作。下面分享的是適合用蛋糕麵粉來製作的糕餅點心，像是吃的就回不去的微熱山丘的鳳梨酥、我們家秋日心頭好南瓜布丁派、孩子們最愛的蜂蜜戚風蛋糕、黃金蛋糕跟日式輕乳酪、不用烤箱的千層芒果蛋糕，跟新手也會的可愛鈕扣餅乾，甚至是澎湖名產黑糖糕也都適用。

而有機麵包＆比薩麵粉（也就是歐美的Bread Flour或High Gluten Flour、台灣的高筋、日本的強力粉），蛋白質含量高、麩質也較多，因此筋性也較強，多適合拿來製作口感比較Ｑ彈的吐司披薩及麵包。蘿小姐也做過了許多相關的吐司麵包食譜像是地瓜葡萄乾土司、椰香葡萄奶酥麵包、濃濃古早味的酒釀芝麻烙餅、或是口味與造型都深受孩子們喜愛的太陽獅子肉鬆麵包，又或是一支湯匙啦啦Ａ就能完成的美味蛋餅，都是適用的美味。

上一篇清涼一夏系列食譜已經為大家示範了非常消暑的夏日聖品

像是檸檬愛玉、哈密瓜冰淇淋、Oreo摩卡冰沙

（詳細食譜內容及功能介紹請見這裡）

都是可以在兩個步驟之內就能輕鬆搞定，有沒有超賢慧（撥髮甩頭）

為了迎接即將到來的開學季，這篇就來介紹適合當早餐的幾道食譜

如果說三十歲之前是衣櫃裡永遠少一件衣服，那麼三十歲之後的我就是廚房裡永遠少一件玩具。隨著想做會做的料理越來越多，廚房裡的確需要讓我做起來更專業但也更輕鬆省事的神器。早在前幾年，開始看Jamie Oliver的30（15）分鐘省時上菜節目時，就一直想尋覓一台合用的食物處理機（然後幻想自己可以三十秒打好青醬、一分鐘完成優格冰淇淋）只是總覺得市面上現有的，好像都少了那麼點讓我入手的衝動。

這次為Bianco 破壁養生調理機設計食譜，收到機子研究之後才驚為天人的發現，這台不就是結合『果汁機 /豆漿機/冰淇淋機/食物處理機』為一體的多功能萬用機嗎？ 簡單又時尚的外型（很少有調理機能做到光擺在桌上都像裝飾品，這個法拉利紅真的好有質感）完全切中外貌協會會長蘿小姐的心。

它內建的八個智慧型快捷功能包含冰沙、磨粉（可做花生醬、芝麻醬跟全麥鬆餅粉）、五穀豆漿（熱飲）、蔬果（精力湯）、醬料（可做食物泥、美乃滋）、濃湯（熱飲）、冰淇淋跟飲料。

曾看過游乾桂老師的一段演說，其中的重點在表達『親情是需要時間的累積堆疊』。演說中他說到，他自己多年來不間斷的一件事，就是早起為孩子做早餐。這樣一件在現代社會都快忘記的事，對孩子而言那卻是烙印，是留在心裡的回憶。這幾年教養孩子的過程中，我也有著同樣的感受，你給孩子什麼，孩子就會回饋給你什麼（很現實，但也很真實）。朋友們常好奇，為什麼我與孩子的互動這麼親密（親親抱抱無話不談百無禁忌）。坦白說，我並不覺得自己為孩子多做了些什麼，就只是單純的『帶孩子過生活』，花時間，好好的跟他一起過日子，從早就認真和孩子一起感受每個時刻（坦白說，大部分的時間真的都跟吃脫不了關係）。

奶奶從我小時就洗腦我『早餐要吃得像皇帝』，她說早餐是一天中最重要的一餐，一定要挑選好的食材注意營養均衡。所以，年復一年，天還未亮她就早起為家人準備早餐，孩提時餐桌上那碗晶瑩透亮的白粥，是我最美好的記憶。現在有了孩子，我也把奶奶的觀念繼續『洗腦』給比比他們（當媽之後，功力大增的除了廚藝，還有洗腦的功力）。周間的上班上課日，因時間上較有壓力，我多半選擇簡單但營養的，但到了週末，我與孩子們都很期待能一起討論菜單、窩廚房料理然後再一起悠閒享用餐點的時光。

在帶孩子下廚前其實我從沒想過，這樣的親子時光帶給我的『回饋』能有這麼多

去年暑假時有幾位朋友從台灣來訪，最讓他們驚豔的倒不是瑞典的湖光山色，而是週末時，比比跟綺綺主動煎了玉米蛋餅給這群台灣來的叔叔阿姨享用。感動之餘，阿姨叔叔把花剩下的克朗，全部給小比綺綺當作獎勵，而接下來的有段時間，我跟小志先生週末醒來就有早餐可以吃（突然覺得自己賺到，幸福感指數瞬間往上飆升了Ｎ倍）。

瑞典人的早餐千篇一律的都是麵包優格與鮮奶，承襲到爸爸媽媽台客魂的三兄妹口味還是相當台式，尤其是蛋餅饅頭類的早餐深得他們的喜愛。雖然是簡單的蛋餅，餅皮還是扮演影響整體美味的重要關鍵，再搭配上不同的內餡，一款蛋餅還是能兼顧到營養美味跟變化。

回台灣前的幾次湖邊野餐或BBQ，花咲口香茶都是我野餐籃裡的新寵。不管是搭配簡單的野餐午茶點心，或是搭配讓人帶著滿嘴辛辣香料味的烤肉，這款帶著馥郁花香，及雅緻茶香的花咲口香茶，總能讓人找回在嘴裡綻放的那份清新，同行朋友試過也很喜歡。能讓口香茶這麼厲害的原因，除了嚴選斯里蘭卡的原葉紅茶，還有來自巴基斯坦的玫瑰、及茶葉中相當少見的台灣國寶～蘭花，其中還有一個厲害的成份～巴西紅胡椒粒，其所富含的胡椒鹼，是讓人能口氣清新去除異味的秘密武器。前陣子忙著趕稿，睡眠不足又頭昏腦脹的早晨，我習慣讓花咲口香茶的迷人香氣喚醒。只要將立體茶包沖泡熱開水三分鐘就可以嗅到優雅的花香，我習慣先佐早餐，再回沖帶到電腦桌前陪伴我工作，好好享受著留在口中的細緻優雅。

這回很開心能接到Daizy ＆ Co的體驗及食譜設計邀請，讓我有機會嘗試到這樣一款不一樣的花茶。試喝過一段時間之後，不禁想把這樣迷人的香氣，複製到我們家喜愛的甜點～戚風蛋糕上。相信這樣清新雅致的風味，非常適合鬆軟綿密的戚風蛋糕。於是，不只把茶包研磨成粉末加到蛋糕糊中，還搞剛的熬製玫瑰焦糖漿，果然這樣的講究也造就出帶著馥郁花香層次感豐富的戚風蛋糕，可說是我所有茶葉系戚風蛋糕中的登峰造極之作。現在就來看看詳細做法吧！

一、材料（八吋戚風蛋糕模）：

A蛋白糊

蛋白5個

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。每次回台灣，我都會帶著孩子去給中醫師把把脈檢視身體狀況後，再來挑選要帶回瑞典的中藥材，好能做些適合體質的藥膳。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。

買回家的中藥材開封後，可以依烹調的份量分裝，我習慣把沒用到的部分放入冷凍庫保存，下次要料理時再取出適量解凍，就不會造成重複解凍容易腐壞。開中藥行的一位伯父教我，當歸及黃耆（或中藥）使用前，應洗淨瀝乾然後浸泡在少量水中約15分鐘，以便藥材釋放藥效。另外，在選購中藥材時建議大家去合法的中藥房購買中藥材，這些產品都會經過政府監督抽驗，不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才能吃得安心營養又有保障。而藥材的好壞，也會影響食用後的成效。舉例來說，該如何挑選質量好的當歸呢？有幾個小Tips可以分享給大家。好的當歸，顏色是漂亮的乳白色，外觀會是完整的一大片，香味自然濃郁。要是有斷裂、斑點或是蟲蛀的痕跡，都屬劣質品。

一般人多半拿當歸枸杞煲湯，其實肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，所使用的靈魂調料就是這兩樣。雖然醉雞一直是宴客菜中的熱門選擇，但傳統的做法不但步驟繁複也耗時費工，會讓許多新手主婦卻步（像是先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷）。這次蘿小姐要分享一個讓大家第一次做醉雞就上手的偷吃步做法。我先是捨棄不易取得的棉繩（綑綁上也難度較高），把定型的重責大任交給容易取得的『錫箔紙』，只要把雞腿放在一側，捲成圓筒狀再收口，放入電鍋蒸，就會是完整漂亮圓筒形狀的雞腿（用棉繩綁的會有凹陷）。

另外一個小秘訣則是把雞腿先醃過紹興酒後才蒸，然後中間再包上泡過酒的當歸與枸杞，這樣一來就算是不放隔夜，蒸好的雞腿一樣帶有淡淡雅緻的酒香中藥香（這樣的口味反而孩子們更喜愛）。

接下來就來看看材料跟做法吧！

早在六年前，豆漿機都還未在台灣上市，我就透過綺綺的乾媽從淘寶買了我的第一台豆漿機，那時終於擺脫煮上一鍋豆漿要花上三小時的磨難，唯一讓小志先生挑剔的便是豆漿機煮好的豆漿得再加熱一次才能去除生味。

兩年前，綺綺乾媽又約了我買了新一代的九陽豆漿機，不但功能更多，煮出來的豆漿既濃郁又毫無生味（煮好五分鐘後我測過溫，溫度還維持在104度Ｃ），自此，它便成為我們家不能或缺的好幫手。不管是準備孩子們口中讓他們聰明長高的黑色ㄋㄟ ㄋㄟ （我用黑芝麻、黃豆、黑豆、杏仁與核桃所打的堅果豆漿），或是我這個台妹愛的花生米漿、杏仁核桃露都靠它搞定。若是家中有親友來訪，我更會在早上起床弄早餐的同時，按下電源在一旁現打豆漿。現打現喝20分鐘就搞定（感覺早餐一整個健康又高級），又省去裝罐冷藏要喝得再加熱的麻煩。

這次回台灣，在準備蘿老爸中風後復原期的餐點時，我便跟蘿老媽提到，或許可以購入一台九陽豆漿機，來省去許多製作的時間，更能讓爸爸餐餐都吃到現做的餐點。沒想到就在這時接到momo購物台的食譜設計邀約。

收到產品開箱研究功能時，發現新一代的九陽豆漿機，機身設計更輕巧，功能又更強大（產品含機身機頭、電源線、過濾杯、過濾網、乾豆量杯、清潔刷、清潔布、保證卡、說明書跟一本食譜）

功能按鍵非常清楚明瞭，選擇到你要的模式，按下啟動就能開始料理，連對操作機器向來有無名恐懼感的蘿老媽也覺得不可思議的簡單。

也許是年歲漸長，也或許是寫食譜書多年，

漸漸體會到「飲食」最重要的本質

不再只是滿足口腹之慾（雖然這真的也很重要，哈！），

而是如何透過食材選擇搭配合宜的烹調方式，

給予自己與家人真正能滋養照護身心靈的料理。

「工欲善其事必先利其器」是我窩廚房多年來的最深刻的領悟。好的料理工具絕對會讓你上天堂，土法煉鋼只會讓你捶胸頓足想「話救郎」。前陣子很開心接到Panasonic的邀約，提供他們的新產品NN-BS1000蒸烘烤微波爐讓我體驗。

在這之前我就已經從朋友圈耳聞這台廚房裡的夢幻逸品~結合烤箱、蒸爐、烤爐、發酵箱及微波爐的多功能料理爐。尤其當傢私頭越來越多、本來就不大的廚房莫名其妙的越來越擁擠，能擁有一台多機一體的料理爐當然是主婦的最佳選擇。我家廚房已有眾多器具可以幫我有效縮短備料時間，但像這樣多功能又能同時料理多道菜餚的「神器」仍舊還在尋覓中。所以我真的很想趁這次機會挑戰它的最高極限，看看傳聞中的『不可思議的強大』到底能有多威(已購入的朋友說，有了它世界變成彩色的，煮飯不再大粒汗小粒汗)。

一般「水波爐」都是以重量感知來偵測加熱，但是Panasonic蒸烘烤微波爐運用8眼紅外線感知技術，可以更精準掌握火候 

這台蒸烘烤微波爐兼具外貌與質感的黑色鏡面面板，在我與它的第一類接觸時就非常討我歡心（人說「紅水黑大扮」哈哈！這就是所謂的低調奢華感呀！)，大小與一般家用微波爐相去不大，不過卻重了一點。其他的配件如烤盤，說明書，食譜甚至還有一雙隔熱手套都妥善的放置在爐內。 

烤盤共三個；兩個燒烤用方盤及一個雙面烤盤(說明書上特別說不適合高溫烘烤)