其實在我從小到大的每個階段，蘿老媽似乎都會發展他的一樣招牌菜，
然後那陣子那樣招牌菜就瘋狂出現在我們家餐桌上。
只不過大善人蘿老媽只做給自己吃還不過癮，
簡直把自己家當開餐館一樣，
一開工沒有幾十人份不罷手，全是拿來分送給親朋好友要掌聲用。
光是米飯類的招牌料理，就可以先追塑到我國中的時候。
那時他迷上滷牛腱及牛肚，
所以幾乎蘿小姐每次從宿舍回家的第一餐幾乎都是「牛肉燴飯」。
再來等我上高中大學，如果當時正是烏魚的產季，
他就會來個烏魚全席，從烏魚米糕、蒜苗烏魚子到麻油薑爆烏魚鰾，
要是剛好要冬令進補，他就上市場買土羊肉弄個羊肉爐配羊肉米糕。
而他迷上做高麗菜飯是這兩年的事，
幾十年來一樣不改他愛佈施普羅大眾的性格，
只要他一開工，親戚、鄰居、老同事通通有份。
那天，辦我歸寧宴的總舖師到家裡吃便飯，
跟我提及上回吃到媽媽的高麗菜飯時比手劃腳兼眼睛發亮，
害我差點想拿個碗去接他嘴邊快流下來的口水。
那時我就好奇能讓大餐廳的總舖師這樣讚不絕口，
一嗑就吃了四大碗還欲罷不能的高麗菜飯，
到底他的迷人之處在哪裡？
回到瑞典忍不住在電腦這頭跨海跟蘿老媽請教撇步，
我的這款高麗菜飯跟蘿老媽不同的地方，
又是在於我偷吃步，沒拿生米去煮成熟飯，
直接拿煮好的白飯跟炒香的料一起拌炒，比較快速也比較容易成功，
只不過缺點是似乎要放到第二餐會更入味好吃。
而生病後一直食慾不振的小比，
似乎被阿媽的古早味高麗菜飯喚醒了大胃王的靈魂，
連四天的晚餐組合就是：
1 顆李子+一碗高麗菜飯+一碗綜合青菜+一碗湯
邊吃還會邊吮指的吱吱叫，一副陶陶然的樣子實在很欠扁實在很可愛
喜歡古早味的朋友不妨試試唷！
◎食譜來源：蘿老媽跨海指導
◎材料（約5-6人份）：
1.紅蔥頭5-6顆切末
2.炸過油蔥酥4-5匙（外頭賣罐裝有含豬油的那種）
3.小香菇15朵切絲
4.肉絲300g
5.紅蘿蔔兩小條片薄片
6.高麗菜半顆（約400-500g）
7.米酒2-3匙
8.萬家鄉素蠔油3大匙
9.鹽適量
10.水或高湯400-450cc
11.3.5-4杯的米煮成白飯
◎作法：
1.起油鍋，小火爆香紅蔥頭後，放入香菇絲一起拌炒至香氣出來。
2.接著放入肉絲炒至肉色變白香氣出來後加入炸過的油蔥酥再加
入米酒拌炒均勻。
3.接著放入紅蘿蔔及高麗菜，拌炒均勻後加入素蠔油跟高湯。
4.稍微煨煮至高麗菜紅蘿蔔軟後，接著放入白飯及適量的鹽
拌炒到湯汁收乾即可盛盤。
PS.我們的經驗是放隔餐的更好吃（因為不是直接用生米下去煮）
小叮嚀：我用的是泰國米所以可能高湯的比例會高一點。
另外蘿老媽提醒，如果是要用生米煮的，米要先泡過三四個小時，
煮的時候高湯稍微蓋過米面即可。
邀稿文章 (9)
啊...這真的是小時候美味的記憶啦 光回想口水也快滴下來了 不過我記得我們家都是通通丟進電鍋去 改天再來試試比嬤版的煮法:P
蘿老媽的是把生米跟炒好的料一起煮 所以高湯的量應該會再多些 基本上要蓋過米面 阿姨最近有沒有乖乖吃啊 要多吃營養點 弟弟才會頭好壯壯啊
蘿瑞娜的好手藝原來是因為家學淵源呀~ 這菜飯真的很讚，所有營養都顧到了，小比吃了以後一定會頭好壯壯的
小比是真的很愛吃 因為高麗菜跟紅蘿蔔都是他的最愛 拌在飯裡自然是一口接一口
請問用生米下去煮要怎麼煮阿??放生米下去炒到熟嗎??還是把菜放到電鍋和生米一起煮呢??感謝囉~(ps.希望可以學會炒給我家小朋友吃)
基本上這兩種作法都可以 不過我媽的作法是生米放到鍋裡悶煮到熟 所以高湯的比例應該會比我這個版本的還要多 基本上是要高過米面 如果怕比例拿捏不好 可以在水快收乾的時候試吃一下 飯不夠軟就再加水 希望你家寶貝也能吃到這好吃的高麗菜飯唷
感覺超好吃的，找機會來試
很有古早味 也真的很香 看總舖師那麼愛就知道囉
我媽也是生米煮的 看妳的家鄉菜..真的好親切唷^^ 這星期回家吃媽媽煮的比較快
哈哈 沒錯 魯老媽比自己動手做快 而且更有媽媽的味道
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看起來好好ㄔㄛ!~ 可是我們住套房沒辦法這樣用
你有大同電鍋嗎 可以用大同電鍋試試看啊 （阿基師直接都用大同電鍋的鍋底炒東西說）
這個贊 下次也要來用用看 上工嘍^^
謝謝猴子媽囉 有機會可以試試 搞不好小猴子愛唷
高麗菜飯很棒! Jing覺得這樣吃米飯多了蔬菜的點綴 更豐富和添營養 之前也有試驗做青江菜飯 但是也使用生米 與你分享 http://blog.yam.com/jingxuan/article/16517268
謝謝分享囉 我也很愛上海菜飯 這星期就來去買青江菜
蘿瑞娜你的相片看起來真讓人食指大動! 我今天照你的食譜試了蘿媽牌高麗菜飯, 非常好吃, 老公和女兒都吃好多唷! 謝謝你!! 改天還想試試你其他食譜~
歡迎歡迎 喜歡的就回家試試吧 我的食譜通常不太難 很容易上手的
好好吃耶~ 很棒的格子耶, 謝謝妳在那麼遠的國家, 作那麼實用的分享, 高麗菜飯,好吃又不難作, 待我回家也要來試試看~ ^^
希望你也會喜歡囉 趕緊做做看吧
請問小比吃的綜合青菜怎麼煮呢? 我家佐佐目前正是不愛吃菜的年紀(一歲半) 連肉都不愛 只愛白飯 不知怎麼讓他再次愛上青菜
小比吃的綜合青菜 其實是我每天幫他煮的青菜排骨或青菜蛋湯 只是我把那些料撈起來讓他拿著吃 湯則是另外喝 通常就是 白綠花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、豆子、玉米、油菜、馬鈴薯.....下去變化
超感謝您的分享~~每道看來都很好吃~~
不客氣囉！ 歡迎有空常來晃晃
天啊 下午茶時間不能看這個 肚子好餓呀~~這個假日我也想來試試分享的高麗菜飯^^
大人小孩都會愛喔 料多味美又營養
好好吃耶，明天試做，謝謝你！
一定要試試的唷
如果再加麻油和雞腿..要怎麼做才會好吃呢??佷想做麻油雞腿高麗菜飯(油飯)...
我昨天試做了你想要的麻油雞+ 高麗菜的油飯 我是以麻油雞為基礎 (麻油雞請參考下列做法) http://lorina.pixnet.net/blog/post/25995209 再炒完雞肉後在加香菇下去炒 然後再加高麗菜跟油蔥酥 最後再跟飯拌一起就可以了 (如果你想等我可以下一篇就PO做法)
今天做了蘿小姐的高麗菜飯，老公吃了讚不絕口，口感跟風味很像油飯但卻是孩子比較容易消化的白米煨的！我們住在澳洲，同樣也是只能買到怪味沖天的豬肉及久煮不爛的高麗菜，不過今天把這兩樣食材照妳的調味卻出奇的美味！真感謝妳的用心讓食材有重生的機會啊！
真的吼 看到你的留言很開心 因為我懂那種在國外買不到適當食材的痛苦 我趕快來跟我媽說 他一定也會很開心的
這個一定要試作一下。
呵呵 我家小孩很愛說
請問這是台灣古早味媽媽料理ㄇ 因為我現在在作米品種和料理之間的搭配 這道高麗菜飯如果用台灣的圓形梗米作 是比較適合軟黏的筆還是稍微有點硬度的米 還是只要水的比例調整即可?! 謝謝 你的照片提供了我很多靈感
如果用的是台灣圓形梗米 先浸泡六小時 然後用的水份大概是入鍋後加到跟米一樣高的水即可 不過水份的多寡會跟高麗菜的多寡跟米的新舊有關 所以在大火滾後可以觀察一下如果米心已經開始變透明 但是水份還很多的話就可以撈一些起來
昨天跟小孩一起完成了這道料理 (讓5歲小孩負責洗菜,拿油蔥...一些簡單的分解動作) 好吃到他連喀2碗! ME TOO..... 太感謝了!!!
哇！聽了好開心啊 尤其是你家寶貝也一起動手做呢 每次看到這樣的留言 我就會覺得自己一定要堅持分享親子共廚下去
您好 ^^ 我想請問有關米的問題 ， 您的方法是當天煮的時候先將白米放到電鍋裡煮到熟後再盛過去跟料一起拌炒的嗎? 然後蘿媽的作法是拌炒到菜軟後接著放米的步驟時就直接將泡了3~4小時的生米倒下去一起拌炒悶煮到熟嗎? 我的廚藝經驗沒有很多，但我好想做給爸媽吃^^ 看到這道菜後一直在我腦海裡徘徊不去， 我今晚想煮來吃吃看^^
我的煮法是用已經煮好的白米飯（偏愛隔餐的比較不會太爛）然後跟炒好的料拌勻 蘿老媽的就像你講的，拌炒完料後（不需要等到菜軟）放米下去一起炒後再悶煮到熟 不過後來蘿老媽也愛我這種作法，因為高麗菜比較爽脆 但是如果是老人家搞不好愛悶煮過後的 因為比較軟也比較有高麗菜悶過的特殊香氣
了解囉^^ 謝謝蘿老師的教導 ^^ 太感謝了 ! 感恩 :) 今晚要來煮看看 希望會成功 ^^
不客氣 祝你成功
我媽今天有試做這道菜， 可是失敗了， 我的米浸泡時間忙到超過 忘了撈起來，多了快2小時 >< 然後我媽用電鍋煮，但我不知道他水怎麼拿捏， 煮起來就是很稠，很像粥，但是是完全沒水分的粥， 這跟米泡太久有關嗎? 用電鍋煮的話 水要怎麼拿捏呢 ? 不過整體味道還是很棒呢! 只是我爸媽不愛吃稠稠的， 我媽說剩下的都給我吃，我倒是樂得不用煩惱好幾天的午餐了~
請問你飯入電鍋前有先炒過嗎？ 我媽的作法是高麗菜跟料炒過後放入泡過的生米 然後加入水（只要大概淹過所有材料的表面） 炒到水份快乾才放入大同電鍋蒸 （可以試吃米粒是否還有點夾生，如果已經熟了放入電鍋就會太爛） 我自己後來都愛用懶人的作法 比較容易成功 蘿老媽說他改天用生米煮一次 仔細量一下水量
有耶~我媽先把炒過才放進電鍋煮， 請問如果用電鍋煮 外鍋大概要放多少水呢? 我當初也是跟媽媽說要不要用隔夜的剩米煮 較容易成功 媽媽說 用生米煮比較好吃 媽媽較喜歡遵循古法做出來的味道 結果那天晚餐失敗 我媽超鬱卒的 改天我要再來試一次，一定要做到成功!! 蘿老媽測試完再跟我們分享水量唷 :D 感謝您 :)
外鍋一杯水就可以了 蘿老媽今天本來也要拿我從台灣帶來的米做一次 （因為他嫌瑞典的泰國香米不優） 等我們試過後再跟你說吼 幫我安慰你媽媽一下
看起來好好吃!!! 不過蠻搞剛的耶