★媽媽ㄟ味道～古早味滷肉★
如果說每個孩子心中，都有一道不能取代的「媽媽的味道」，那這道菜肯定是小志先生心目中，最能代表小志媽味道的招牌。也因此，每回我們從外地返家，閉著眼睛猜也知道擺在餐桌正中央散發出光芒的那鍋菜，就是超級美味下飯、粉油粉香的滷肉。
無奈瑞典的豬肉，管你買的是什麼部位什麼價錢、用盡各種方式加入各式香料，一概都是臭死人不償命。小志先生甚至還發下最後通牒，要是蘿小姐繼續買豬肉回家料裡的話，他要封鎖我的買菜錢。於是比ㄆㄨㄣ還臭的豬肉，在許家銷聲匿跡了一段時間。
直到蘿小姐改不了的主婦性格又再次被超市DM斗大的特價標示給吸引，又偷偷的違抗聖旨買了豬肉（可是這次的是丹麥進口的豬肉，應該比較優吧！）。回家後趁著老爺上班少爺還不會告狀的時候，神不知鬼不覺的料理完它，一刀切下，看到帶著漂亮油花的橫切面，這不是我朝思暮想的「三層肉」嗎？蘿小姐馬上當機立斷的決定要來挑戰「媽媽的味道」，再配上滷蛋…….這絕妙的組合不就是離開台灣後魂牽夢縈的台式滷肉飯嗎？
◎ 食譜來源：小志媽跨海指導
◎ 材料：
1. 豬肉（三層肉）800g
2. 蒜頭8-10粒（整粒剝皮不要壓碎）
3. 八角2粒
4. 醬油150cc
5. 米酒30cc
6. 冰糖適量（或紅糖一大匙15-20ml）
7. 水150-200cc
PS.如果你要兼滷蛋，滷汁可以稍微調多一點（或是多個手續把滷汁取出另外滷蛋）
◎ 作法：
1. 起油鍋，把切成塊狀豬肉放入鍋中煸炒到香味出來。（油不用放太多甚至可以不放，如果你用的是帶油的豬肉，拌炒後會出油。豬肉也不要切太小塊，因為燉到軟爛以後肉會散，除非你是要做成滷肉飯）
2. 加入剝皮的蒜頭、八角炒到香味出來，再加入醬油、米酒、冰糖一樣也炒到香味出來再加入水。
3. 蓋上鍋蓋燉煮到肉質軟爛入味，喜歡吃滷蛋的就可以把白煮蛋加入一起燉煮。（也可大火待滾後移至大同電鍋或是悶燒鍋中，肉會更容易爛。這邊買的豬肉肉質沒有台灣的有嚼勁，所以我燉煮的時間只能做參考）
※這道滷肉放隔夜更好吃更入味喔！小志先生OS：滷蛋一定第二次加熱後的才夠味。
邀稿文章 (9)
谢谢你的分享!我也很久没吃到家乡菜了.明天就来试煮吧.新加坡
這是一定要的啦 真的很有呆丸味喔 小志先生吃了可會噴淚的呢
嘿嘿～照著做一鍋囉！ 等晚上老公下班來驗收ˇˇ
呵呵 那期待你的驗收成果囉
謝謝
不謝 希望你們會喜歡
前天試了一次滷肉,全家很愛吃,因為我們家肉吃的很少,我只買半斤,倒是另外加了豆皮也不錯,滷蛋真的很好吃^^
其實我也愛吃蛋比愛吃肉多 哈哈 所以肉都留給小志先生配飯吃
哇~看起來好...連吞幾口口水...好好吃呦 嗯~我要來試試,因為我的方式沒那麼講究所以老覺得少了點什麼,而且自己魯從沒買過八角來加...好期待ㄛ
這是小志媽的招牌菜之一喔 非常推薦 小志愛肉 我則愛滷蛋
蘿老師妳真是廚癡的救星啊... 廚癡如我， 第一次滷肉照妳教的煮法居然也能煮成功！ 我老公跟小孩超捧場的！ 沒想到在美國也能煮出家鄉味呢... 真是謝謝啦！ :D
真開心你們一家喜歡 我最高興的事就是媽媽們回來分享成功的喜悅 看到家人吃的津津有味的樣子 相信都是在廚房裡忙進忙出的媽媽最大的鼓舞 謝謝你的回應
看起來很好吃!老公都說我不會煮菜.改天來做這滷肉給老公嚐嚐~!
男生應該都會喜歡喔 我老公配飯吃可以吃掉很多呢 而且很適合當便當菜喔
我想朵拉媽咪看到大家回應因是最大的成就,已煮過好幾道朵拉媽咪的食譜,我們家那張挑嘴爸爸從今不在細細唸,現在三不五時就會問"今天有什麼好料" 真是非常的甘溫ㄋ~朵拉媽要繼續加油,造福大家喔
謝謝尼尼的鼓勵 不過我是小比媽咪啦 朵拉媽咪是上一位留言者 我會繼續努力的唷 也歡迎你有空常來
嗨！我在澳洲 也遇到了相同的問題，那就是豬肉是超級臭的！後來我在別人的部落格上看到新的方法，那就是把豬肉放到冷水裡，然後用最小火煮個30-40分鐘吧！然後把肉洗一洗就可以依照你原本的做法去料理豬肉囉！因為是最小火，所以肉也不會熟，但味道也減輕很多哦！這是我用到目前為止最有效的方法，希然對你有幫助哦！^^
謝謝你的分享 下次來試試 看看可不可以讓小志先生對豬肉回心轉意 真的很感謝唷
我也快來試試看 跟6樓一樣 我也是一個廚癡 但在法國的我 跟蘿瑞娜一樣 想吃台灣料理(亞洲料理) 都得自己下廚 現在我家的料理 幾乎都是蘿瑞娜的料理囉 還介紹給在這的台灣朋友參考
謝謝你的捧場啊 在國外能吃到家鄉味真的很幸福 我們一起為我們的味蕾努力吧 哈哈
請問米酒可以用料理米酒嗎???
料理米酒有加鹽 所以如果你用的是料理米酒 可能鹹度要自己調整一下唷
雖然不是這裡的人~ 不若滷肉是我到台灣後愛上的第一樣食物@@ 回甘的滷汁和彈牙肉質，對味蕾的衝擊不是一般的大
真的吼 你說的很地道呢 回甘的滷汁跟彈牙的肉質 講的真好呢
昨天晚上照著妳這食譜 滷了一大鍋滷肉 整個晚上香到不行 好不容易等到中午吃飯 吃了第一口~ 我的媽呀 真是太好吃了!! 連我那挑嘴的男友 都說妳的食譜真是太強了 真的很感謝你分享這麼棒的食譜 讓我們這些在異鄉的遊子 都能成功做出家鄉味!!
呵呵 我可以體會在異鄉吃到家鄉味的那種幸福感 真開心你們也能享受到
你好，我來這裡看你的文章很久了，也問了好多問題（陸陸續續），昨天終於動少做了紅燒牛肉，超好吃！！！謝謝你的食譜！讓同樣身在瑞典的我可以一解鄉愁！今天要來請問這道滷肉可以用雞腿嗎？謝謝蘿小姐～～～
我想味道應該也搭不過我應該會再加薑片花椒跟一奌辣椒下去滷之前我這樣滷過我們家小孩很愛
新年快樂！ 好久沒到妳的 blog 逛逛。 今天買了豬肉想滷來吃，就想到妳。 我很 surprise 妳滷肉時，豬肉沒先燙過就直接炒。等一下要試試妳的方法。只要沒有肉腥味，以後就不用先燙過再滷。能省一道手續就能少洗一個鍋子，太好了！ 還有， 妳 blog 的本頁有個macaroons 的照片。非常漂亮。妳有 macaroon 的recipe嗎？ 很感謝妳對我們這些身在國外媽媽們的貢獻！
新年快樂 不知道你試的結果怎麼樣 至少我們這邊的臭豬肉只要你先煸的香香的再下去滷就沒臭味了 我還沒做過馬卡龍 不過一直想找機會試試看 做了會po食譜的 謝謝你的留言鼓勵唷
我餓了~"~ 我該死的在中午十一點時看你的文章 我錯了 我好餓呀................ 嗯晚上就買來煮...........
呵呵 我也常幹這種事 搞的自己很餓 哈哈
谢谢 谢谢! 看得我直流口水! 印出來晚上買來做吧. 老公很愛吃的
呵呵 我家小孩除了這個 還特別愛五花肉去滷去燒的 真是無肉不歡啊
呵呵~我也照著魯了一鍋~這幾天台灣一直下雨 菜很貴 魯肉來一鍋~就可以吃好幾碗囉
滷肉真的是白飯殺手 也是媽媽偷懶的好幫手
蘿瑞媽你好 我是你粉絲:-) 我在你這學了不少 我本身也有打blog。所以一直都有連結你的blog 但都未告知你。特此告知 若你會介意。我就把連結刪除 獻醜了 http://blog.yam.com/babyxin/article/48800112 你真的好棒。希望有一天我也能像你一樣:-)
你變化得很棒呢 我外出不在家上網不便 等回去後再把你試作的連結放在我文章後方
Poor me. I couldn't eat this in turkey. So miss it . When I go back Taiwan I will eat more. Haha
所以在土耳其是買不到豬肉嗎 這麼可憐唷
請問，我滷肉魯起來很黑，但吃起來不錯，不會很鹹，是我用錯醬油嗎? 好吃卻賣像不佳。
你是用哪一牌的醬油 還是你用的是老抽 通常老抽顏色深但不鹹。生抽顏色淡些但主要是鹹味的來源
我用四季醬油...好像是蒸魚用的。要用甚麼醬油好呢?
我都用金味王或是龜甲萬
可以請問一下滷到肉和蛋都入味大概要多久嗎?
我會習慣先滷好肉，把肉撈起後才滷蛋 這樣可以滷比較多蛋 而且就算滷的時間不長 泡一夜也就入味了 （我家老爺小孩不愛吃剛滷好的蛋，因為蛋滷個10-20分鐘後泡一夜會連蛋黃都入味）
哈囉~跟您分享四季醬油目前正在多多開伙上有食譜上傳活動，分享示範示範還可以抽調味料，歡迎參加唷！http://www.dodocook.com/actikitchen/129792
呵呵呵~~國外的豬肉很騷喔! 臭喔~ㄆㄨㄣ味喔! 其實是國外的豬很少讓幼豬給結紮的~ 閹豬 我們台灣都幾乎是閹豬，所以吃起來很好吃~~沒甚麼腥味 況且瑞典~豬肉應該比牛肉更高價~~ 之前我在美國念書、澳洲居住的時候美國還好~~因為有閹的 澳洲~是跟你的瑞士一樣 " 無閹 "~~ 臭臭的 痾心的~~要人命的味道 挖災你的痛苦~挖災 我覺得與其弄這種~~不如來做香腸...之前我在國外居住的時候無聊都搞出香腸 比較沒那麼臭~~
呵呵 有啊 所以會想盡任何辦法去處理豬的臭味
謝分享~
請問，先下豬肉再下蒜頭和先下蒜頭再下豬肉的味道會不ㄧ樣嗎？謝謝!
豬肉先爆香過會比較香喔
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有沒有試過跑冷水來去腥味啊？美國這邊豬肉也腥臭，跑冷水過很有效噢 :)
謝謝分享 不過我們現在找到不臭的豬肉了 呵呵
剛剛留言忘了寫名字了...哈哈
老師您好：之前有用豬梅花肉做這道滷肉，真的很好吃 想問一下，如果把肉換成牛楠來滷，可以嗎麻煩解答^＿^
我想應該也是可以的（也可以試試改用紹興酒唷）
妳的菜單,真的讓我想起了媽媽的古早味,以前也常作,怠忽了很久,因為外食,感動之餘,也激起了重新進入廚房的願望,共勉,加油!
食物！其實更多時候有的是一份情感，一段回憶 希望你能從煮食中找回之前的美好時光
你好 我看你的食譜已經有一段時間了 也都很喜歡你分享的食譜 我今天做了你這道滷肉 味道很好 但是 我用滿肥的五花肉 可是卻怎麼也煸不出油 是火太小嗎？
火太小的確不容易煸香唷
請問 肉需要先燙過嗎？你的醬油用那個牌子的？
先煎過讓豬油被逼一些出來會比較香 我的醬油用萬家香的
看起來很入味耶!!
很入味好吃喔
請問那個牌子醬油可以,比如萬家香的什麼醬油阿
你好，請問如果我忘了加糖，肉又泡在滷汁一天，請問很鹹還有的救嗎？謝謝
我會撈起來加點清水或稀釋過後的滷汁再加糖煮
我在澳洲買的豬肉都好臭喔! 之前也有嘗試跑過活水 好像沒有比較好耶. 請問老師 如果豬肉臭還有什麼好辦法可以變香嗎? :P 台灣人一定要吃滷肉才有家鄉的感覺哩!
我照妳的方法煮，真的很好吃，也有入味道，
請問冰糖適量大概是幾克 怕加太多或太少不夠味