會興起按照古法從泡糯米打米漿製作年糕其實是個意外。原先以為自己糯米粉的存量還足夠，沒想到最後一包糯米粉在冬至時已貢獻給花生芝麻湯圓。後來心一橫，乾脆決定就按照奶奶的古早味作法來製作年糕，反正我也不愛糯米粉做出來那種會帶點生霉味又不夠Q的口感。原本擔心用長糯米做的年糕會不夠彈Q，不過後來發現一切都是我多心，而且小志媽還說長糯米吃了比較不會胃脹氣，比較不會讓過年已經承受大魚大肉的腸胃帶來更大的負擔。
今年一樣做兩種口味，一個是我愛的紅豆年糕及黑糖年糕（原本都做紅糖不過有網友詢問我黑糖年糕的作法所以一併附上）。只是奶奶的作法是把打好的糯米漿放在紗布袋裡，然後用大石頭壓著紗布袋捆在扁凳上，好讓把所有的水份釋出形成粿粹。接著再把紅糖加進去粿粹中揉壓均勻再入鍋蒸。原本我都已經想好要把紗布袋放到洗衣機裡推水了，誰知一時之間找不到關鍵人物～紗布袋，為了節省時間，只好改變作法。我把糯米與等量的水泡上一夜然後直接放入果汁機裡打漿（泡了一夜的糯米已經吸完大部分的水，所以打出來的漿相當濃稠），然後再加上黑糖及蜜紅豆攪拌均勻，即可放入大同電鍋裡蒸，約一小時，好吃軟Q的紅豆年糕就完成囉！
今年做年糕時多了小志媽的陪伴及指導，相較往年的孤獨真是幸福啊！
糯米粉版的黑糖年糕做法請見這裡
還有一定不能錯過的酥炸甜年糕
放在蒸籠裡還沒脫模的黑糖年糕
¤食譜來源：蘿小姐黑白煮
¤材料：
1. 長糯米一斤半（900g）
2. 水一斤半（900g）喜歡硬一點的口感水量可以減到800g
3. 黑糖450g紅糖300g（我家黑糖全用完了所以有部分用紅糖）
4. 蜜紅豆300-350g
¤作法：
1. 將糯米放入水中泡上一夜
2. 泡好的糯米放入果汁機中打成漿
3. 將黑糖與紅糖加入糯米漿中攪拌均勻（要做紅豆年糕的就再加入蜜紅豆）
4. 倒入鋪有年糕紙的容器中（我沒有所以用烘焙紙）放入大同電鍋蒸約一小時及完成（筷子插入不會黏米漿即可），取出可在表面抹上一層薄薄的麻油，放涼後再把年糕取出。
邀稿文章 (9)
正在苦惱漂流異鄉的殘生只能靠＂帶點生霉味又不夠Q＂的產品打發，妳的專業配方及時從天而降，感恩啦。 妳那幾個評論糯米粉的用詞遣字真是客觀貼切，給你按個＂推＂。
一定要試試不用糯米粉的 真的讚到沒話說
HI ，每每參閱您的部落格真是獲益良多，家裡面很多天晚餐菜色就是靠您的黑白煮所給的idea 請問此篇文章所提到的果汁機，是一般型還是要高階打冰沙的那種，另外我自己做過的年糕，都沒有顏色，請問我應該選哪一個色號的砂糖才會有顏色，謝謝您的指教
謝謝你的留言鼓勵，以下針對你的問題回答 1.我的果汁機的確是可以打冰沙的那種，不過我打這個米漿時並沒有用那個功能，但是因為我的果汁機鋼頭算大所以可以打的細緻，如果不是的話可能要花點時間打久一點 2.一般的甜年糕我就用二號砂糖，這款紅豆年糕我是用黑糖
請問 二砂糖需要加入攪打以確保融化嗎？或是要先融化它？謝謝
我沒有先融化它耶 基本上這樣是ok的 如果你不放心那就融了它再用糖水跟米打漿
Hi Lorina, 好開心找到你這篇做年糕的文章，我自己試做後，真是愛死了，謝謝你耶。 這幾天又仔細看了你的部落格，發現內容好豐富呦，還有很多料理可以學習， 太棒了。
歡迎你有空常來逛逛唷！
我在墨西哥買的米,寫著壽司米...這個可以做嗎? 烘焙紙和wax paper一樣嗎? 還是說用鋁箔紙也可以呢? 謝謝!
烘焙紙就是烤盤紙 壽司米不是糯米耶
我想問一下，你第一個說法說要做成粿粹，但在做法中又是直接用漿，請問是都可以嘛
用漿就可以
請問糖加入漿中需要小火攪拌嘛？米跟水的比例都是一比一嘛？
我沒有加熱攪拌唷！ 對米跟水的比例是一比一
請問如果沒有蒸籠， 使用大同電鍋的不鏽鋼內鍋也能蒸出這麼漂亮年糕嗎？ 妳蒸一小時；外鍋放了多少水呢？
我紅豆的就是用大同電鍋蒸的 我用兩杯水，跳起後又放兩杯水 共蒸兩次 你就以時間為主 還沒到就加水繼續蒸
請問是用900g的水去泡900g的米，最後再下去一起打嗎? 還是說米泡完水之後濾乾之後，再加900g的水去打? 先謝謝您的回答
用900g的水去泡900g的米，最後再下去一起打 不是瀝乾另外加水喔
謝謝您的回答
您好:請問如果打得不夠細會影響口感嗎?因為我只有一般的果汁機... 還是可用研磨機?那作法是否有所不同呢?( 比例.蒸的時間....) 謝謝您!!
我想蒸出來的口感會比較不細緻喔 研磨機應該跟早期拿去給米店磨的米漿效果比較相近 或許你可以試試看
謝謝您!!
不客氣
請問是幾人份的大同電鍋呢?
10人份的大同電鍋
謝謝！
今年也來學你用"糯米"做年糕 謝謝你哦^^
請問為什麼要抹麻油？？ 謝謝
表面比較不會乾掉硬掉
請問..是米泡過水後..直接連水一起打成漿嗎?
對的 連水一起打漿
請問可用其实他食用油抹面嗎？如檻欖油之類
可以，但不建議用橄欖油，味道太重
抱歉，問個很笨的問題，糯米跟等量的水 指的是要重900g的水，還是單純是指900cc的水，因為想一次就做成功，有點鑽牛角尖了，還是問一下的好。 做起來大小大概是多大呢？謝謝
900g跟900cc的水是一樣的喔 做起來大概是大同電鍋6人分內鍋的八分滿 （用十人份內鍋比較薄但比較容易蒸熟）
感謝你這篇文章拯救了第一次想自己做紅豆年糕蛋完全菜鳥沒有頭緒的我！！ 請問你這個紅豆年糕大約是幾吋或幾人份的量呢？
這大概是10 吋的喔
依照妳的食譜做了生平第一次的黑糖年糕，謝謝妳的分享^_^ 請問，成品很黏，是因為水太多的關係嗎？ （我用圓糯米，水量1：1） 年糕會黏在烘焙紙上，是因為太黏，還是因為我沒有在烘焙紙上抹油的關係？ 謝謝妳唷～
你下去用果汁機打的水，是直接用泡糯米的水，還是用另外的900CC
我不知道同比例的水泡好一起打成漿，請問.....600克的水會吸多少水？我該放多少水下去打米漿？
我都是米跟水一起泡 時間到後直接放入打米漿 沒有特別量耶
請問您用漿或粿粹在口感上是否有差別呢？
你說一個用現成的粉一個用傳統的作法嗎 現成的粉比較會有粉味 傳統作法放了比較不會硬也比較香
您好~請問用糯米打成的米漿和粿粹的做法，在成品上有何不同嗎?謝謝您。
粿粹的成品放冷後又更硬些
您好，我是用圓糯米900g:水800g泡好後一起下去打漿，我是用瓦斯去蒸熟的，成品真的很粘軟，無法定型，謝謝您。
放冷了也無法定型嗎？這個比例我做過很多次都沒問題耶！
是的~~~真的無法定型，完全像麻糬一樣軟，最後跟著模一起放至冷凍室，休假時壓餛飩皮做"煎紅豆年糕"，剩下的只能做紅豆麻糬麵包了，謝謝您。
那你可以再調整水量試試看，水量減少1/3看看
您好，我想再次確認您的作法是將糯米900g加等量的水泡好後的水全部一起下去打嗎?謝謝。
法國糯米粿「日本人做的好是」 還有紅龜粿在那裡看到法國地下室做的好多鬼龜龜也是金寧鄉嗨死亡的碰格龜也是金寧鄉做的好是「李陳美，陳寶愛」 1.還有紅龜粿在金門縣也有人吃道肚子痛哭也是金寧鄉做的好是嗨死好多人哦。 2.在那裡看到金城鎮「法國人」也有家鄉回來看看道那裡去。
感覺很很香很好吃~~ 謝謝版主分享食譜還有做法
大成功!! 謝謝 Lorina 。 也祝妳們全家猴年快樂。 因為怕太甜，所以糖少放了 150 g，成品很好吃。 年糕剛蒸好的第一天有些軟，但因為愛吃麻糬，所以很開心當紅豆麻糬吃。第二天就比較硬了些，和一般台灣年糕比較像。一個食譜當兩樣東西吃，感覺一整個賺到呀 :P 而且米香很濃，讓身在異鄉吃不到阿母傳統手工年糕的我，嚐到了最接近家鄉的味道。謝謝 :)
很開心你能找到故鄉懷念的味道 祝福妳唷
請問年糕用米磨好的話要如何做呢 可以教我嗎？ 謝
請問一小時大概是幾杯水
請問如何不讓紅豆只浮在上層，謝謝
要入鍋炒到濃稠