那天有網友在蘿小姐的留言版上留言，詢問日式茶碗蒸到底怎麼做，
蘿小姐一看發現已經是五天前的留言，趕緊今天一早做油飯的時候，
一邊放上格架，不浪費時間也不浪費電的一起做了茶碗蒸。
（提醒想詢問食譜作法的朋友，直接在迴響留言我會比較快看到唷！）
其實茶碗蒸蘿小姐一直都愛，也很容易做。
只是我們家老爺，在中學時期被宿舍餐廳裡的可怕蒸蛋給嚇破膽，
因此對於蒸蛋有著揮之不去的恐怖陰影，
所以老爺不吃的東西，我們家的餐桌上自然不會出現。
蒸蛋要漂亮的秘訣其實蘿小姐在之前的雞蛋豆腐篇已經提過，
這邊再囉唆的提醒一下：
1. 蛋汁一定要用濾網濾過。
2. 蒸蛋時的溫度不能過高，所以蒸蛋的容器不要直接接觸電鍋底，
電鍋的蓋子最好用筷子隔著留些空隙。
3. 記得把入鍋蒸之前的茶碗蒸表面，稍為用湯匙或是廚房紙巾劃過，
以戳破浮在表面的泡泡。
以上小細節如果都能注意，應該就能做出吹彈可破的茶碗蒸囉！
◎食譜來源：蘿小姐黑白煮
◎材料（四小杯）：
1. 雞蛋三顆（約150g）
2. 水300cc
（雞蛋跟水的比例為1：2）
3. 香菇一朵切片
4. 蝦子四隻開背
5. 其他材料如魚板、白果、雞肉、蛤蜊、魚片...請依自己喜好增減
6. 調味料：雞粉、柴魚粉適量（加起來約5g）
◎作法：
1. 先將蛋、調味料及水打散成蛋汁，再用濾網過濾三次。
2. 將濾好的蛋汁到入容器中約五分滿，入鍋蒸約6-8分鐘。
3. 接著把蝦子、香菇及你想放的材料鋪在蒸熟的蛋上面，
再把剩下的蛋汁倒入到容器約九分滿。
4. 入鍋再蒸6-8分鐘即可取出食用
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原來坊間漂亮的茶碗蒸要經過過濾...學起來^^
這樣蛋會更細緻唷
小咪還要加蛤蜊 更加鮮甜哩!!~
謝謝小咪提醒 蘿小姐的奶奶也都會加蛤蠣 只是就跟蚵仔一樣 瑞典買不到蛤蠣 所以不小心就忘了寫 呵呵 趕緊來補
原來吹彈可破的茶碗蒸, 這麼費工啊! 不過,能嚐得細嫩的質地, 再繁瑣也值得!
其實只是多一道手續 一個小撇步就能讓蒸蛋變漂亮唷
我到現在還是不敢吃這東東...怕怕大哥有彭場嗎我想小比應該很愛吃ㄅ
哈哈 你也是被宿舍伙食害的嗎 哥哥當然還是不肯吃啊 小比這次只顧著喝他的玉米湯跟吃筒仔米糕
原來茶碗真有這麼多的小秘訣要注意喔! 我自製的蒸蛋每回都失敗,每次上桌都沒人會掌臉,浪費我的蛋也催毀我的信心
其實小時候吃奶奶的絞肉蒸蛋 就是要坑坑洞洞的才有奶奶的味道 我是覺得好吃最重要 只是家裡總是會有些糾察隊（就像小志先生，哈哈）
大大要加油喔!! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
我會我會 謝謝鼓勵囉
蛋液真的要多過濾幾次 才能蒸出入口即化的美味茶碗蒸!!
恩啊恩啊 看來MOMO麻也愛蒸蛋唷
真的很漂亮的茶碗蒸 這是用電鍋蒸的嗎 那個6-8分鐘 是從水沸開始算嗎 原來蒸蛋有那麼多小技巧 多謝蘿小姐~
我是放入電鍋蒸，通常電鍋跳起的時間大概是10分鐘 可是這樣會蒸的太久蛋面不好看 所以我都會計時然後檢查如果OK了就取出 不會一定等到電鍋跳起
看起來很可口,先學起來 另外請問電鍋的外鍋要加幾杯水，謝謝
我蒸第一次的時候加一杯水 重點是看蒸的時間 蒸第二次的時候水不夠再加水
您好：可以給我食譜嗎？看起來好好吃喔！
食譜你可以參看文章內容 都寫在裡面
我喜欢你的蒸蛋。
謝囉 那就自己試試吧
哈 版主，上面的英文字不是我写的，是我的墨西朋友。我教他做蒸蛋。 我不试，试了会吃，我怕胆固醇。
呵呵 原來你不敢吃蛋啊
原來小撇部這麼多哦！ 給它記起來囉！ 謝謝分享唷！
不謝不謝 希望你們家會喜歡
當晚就給它現做了唷！ 軟綿滑的像布丁一樣~
呵呵 的確像布丁呢
謝謝你 蘿瑞娜小姐~ 你分享的食譜讓我的廚藝真的精進很多(原本只會炒蛋><") 然後 之前做別的食譜的蒸蛋 都失敗了 沒想到 今天按照你的茶碗蒸秘技 超級成功~我們家好命的老爺 差點連盤子 都吞進去~ 謝謝你! 還有 你說要在收銀台對帳的主婦叮嚀阿 我第一次嚐試著對帳 馬上在餐館 賺回服務生多算的七歐 好開心~ 祝福你 :)
呵呵 你的形容真生動你家老爺差點連盤子都吃了呀 有把錢賺回來的感覺很讚吧 我昨天也是在餐館對帳後要回20克朗 握握手
剛好路過，其實不用過濾（但用手打蛋要過濾）。我的作法是，把蛋放入果汁機裡打（用小型的，像Magic Bullet)。倒出後，把氣泡撈掉。（氣泡通常占三分之一）。然後加兩倍的雞湯，罐頭雞湯亦可。然後加入日本柴魚粉（洪達曲）、醬油、日本米醂（味醂）、塩，大約都是各加八分之一茶匙（重口味者自行增加）。其他加料及蒸煮就按版主做法。非常簡單！蒸蛋我都用中小火，只要蓋子有留縫（用筷子斜架，即筷子一端在蒸鍋裡，一端在鍋外，這樣蓋子是斜的，水蒸汽的水珠就不會滴在蛋上。）
謝謝你分享作法唷 我倒真的沒想到可以用果汁機打呢 不過我家的果汁機超大型應該要多一點份量的時候比較好打 有機會可以來試試你的作法
雞粉跟柴魚粉這類加工食品還是盡量少用喔~一堆有的沒的化學粉末吃進肚裡並不能增進健康。能用天然的食物來增添風味是最棒的！
謝謝你的提醒 在台灣食材取得方便 奶奶做的茶碗蒸都是靠新鮮的蝦子蛤蠣來提鮮 在這邊我也盡量給小孩子吃食物的原味 不過你的建議是對的 我應該連大人的食物都該這麼做才是
你好 如果我把配料跟蛋一起蒸(懶) 那要蒸多久？
你就入鍋蒸10-12分鐘 但跟你容器大小深淺有關 我問過日本人 他們說他們在蒸茶碗蒸的時候 是不怕打開蓋子檢查的 因為開蓋子也可以降低溫度讓蛋不那麼容易因高溫受熱變成蜂巢狀 所以你就邊蒸邊看