那天在製作寧波年糕的時候，小志先生直在旁邊嚷嚷，
「怎麼不是做甜年糕，呆丸郎不就該吃甜年糕的嗎？」
說著說著便一副若有所思的樣子，似乎在懷想些什麼，
問了他，他才悠悠的說：「我還沒吃過比我阿母炸的還好吃的甜粿！」
看到小志先生一副很哈「阿母炸年糕」的樣子，
於是乎，隔天一邊用電鍋炊飯，一邊上了隔架順道蒸了一個小年糕，
反正只要有糯米粉，在家製作甜年糕的時間不消半個小時。
（只要記得糯米粉：水：紅糖的比例為1：1：1，糖可斟酌減量）
等到蒸好的甜粿放涼，要先吃QQ版的年糕，
或是放冰箱冷藏變硬後再切薄片沾粉漿入鍋炸，都很不賴。
蘿小姐這個大嘴巴媳婦又要來偷偷揭露小志媽好吃炸年糕的秘訣，
最重要的一點就是甜粿的厚薄度，
年糕不能切太厚否則炸起來的口感不好（約0.3公分即可）
再來就是粉漿的濃稠度，
調到約把筷子沾粉漿後舉起粉漿可一直線滴落（約3秒滴完）
這樣調出來的粉漿既不過硬又能跟年糕的口感相互呼應。
一樣覺得過年一定要吃炸年糕才叫過年的朋友，
趕緊在家自己試試吧！
◎食譜來源：從小志媽那挖寶來的
◎材料：
1. 紅糖年糕適量（甜年糕及紅豆年糕的作法請見這裡）
2. 粉漿：中筋麵粉2大匙、脆漿粉2大匙（也可全部用麵粉）
一顆蛋、水6.5大匙，待油鍋裡的油熱後再加入1.5
匙的熱油下去攪拌。
◎作法：
1. 將年糕切成一片約0.2-0.3公分的厚度備用
2. 調好粉漿備用
3. 加熱油鍋至筷子插入時筷子邊緣會快速冒泡時，將切好的年糕均勻
的沾上粉漿，即可放入油鍋，炸至兩面金黃即能起鍋，放在濾網上
稍微瀝乾油後即可享用。
小叮嚀：切的越薄其實口感越好，小志媽的甚至搞不好只有0.1公分，
所以他炸出來的年糕都會澎澎的像枕頭一樣，我們都很愛
澎澎的枕頭造型
邀稿文章 (9)
看到炸年糕這味兒,才察覺年已經近了!日子過的好快,昨天不是才吃了婆婆煮的澎湃好料,怎麼今兒個就要過年了!
對啊 一眨眼一年又過去了 年關將近了呢
報告報告跟阿母的不一樣,因為阿母的的年糕會像枕頭一樣澎澎高高低,怪的是我在家也炸不出來一定有偷藏步
哈哈 我炸的也會澎澎的啦 切越薄就越澎 只是澎的那邊在後面 哈哈
我家的年糕也是長這個樣子，看到你的年糕就感覺有年味，這種年糕蛋的部分最好用土雞蛋，會有非常濃郁的雞蛋香唷！
沒錯土雞蛋真是王道啊 呵呵
終於有我不愛吃的了..ha..
NINI不喜歡吃年糕啊 不過過年吃一點象徵象徵囉
雖然MOMO麻娘家是專門在做粿的 阿不過~~~我是一點兒都不會炸年糕(汗顏) 也難怪MOMO外婆老是滴咕著兩個女兒都沒遺傳到她的好手藝 我都說『安啦!!妳現在有個好媳婦兒可以傳承』
原來MOMO麻娘家在做粿啊 有現成的粿吃怎麼可能會想自己做呢 如果我是你應該只會回家當女兒賊吧 哈哈
Hi Lorina, Happy New Year!! Just a quick question here: Is 紅糖 brown sugar or raw sugar? Or is it something else? Also,do you know what is 脆漿粉 in English? I've never heard of it even in Chinese ha ha ^O^.... If you don't know the english name for it, could you please let me know what is the main ingredient so I can try to find an alternative? Thanks
紅糖就是brown sugar 不過在瑞典有分light 跟dark的 前者是紅糖後者是黑糖 又有分粉末狀跟顆粒狀的 基本上應該都可以 我用的是小顆粒狀的比較像台灣的二砂 如果你沒有脆漿粉用一般的中筋麵粉即可
連年糕都會做耶! 蘿小姐太棒了... 推炸年糕不能切太厚 不然光咬就花了不少時間囉!
切的薄薄的吃起來的口感比較優 就像你說的 不需要很費力的咬
dear lorina 已經忘記什麼時候連到您的網誌,反正第一次發現就把他加入我的最愛,要煮飯前就會來挖寶^0^ 以前當學生時想煮飯就買食譜回家看, 剛當人妻時想煮飯就是上網找食譜(然後找一個看起來最妥當的), 後來發現羅小姐的網站,想煮飯時就上來挖寶 ^0^挖哈哈~您真的是太強了!!而且很謝謝你這麼用心, 像這道炸年糕小時候常吃媽媽做的,但是我總愛挑最小塊的吃,或有年糕發炮的地方吃, 今年回去又叫媽媽做給我們吃,雖然我切的很薄約0.3吧!!可是沒有如預期中的口感,也沒有羅小姐說的枕頭!! 今天在家完全照羅小姐的食譜,而且我切約0.1-0.2,果然炸岀我想要的口感捏^0^好開心喔!每一顆都是枕頭唷~挖哈哈 再次大聲說謝謝你!
我後來發現其實我切的大概也是0.1-0.2公分薄 越薄越會澎 小志先生也愛澎澎的那種
不用蛋的話，可以嗎？我ㄤ不吃奶蛋。。。謝謝！
可以不加蛋 只是少了蛋的味道然後皮比較不那麼硬一點
請問一下油熱好後為何要加入1.5匙油攪拌?1.5匙油是加入油鍋或粉漿?
加入粉漿中
好懷念的古早味阿
是啊 昨晚又嗑掉一大盤呢
我們家也是每年都會吃^^(配打牌用) 以前都是阿嬤炸，這幾年輪到我們孫子來幫忙咯~ 真的是好有回憶的一道料理:))
哈哈 吃年糕配打牌 真不賴
過年一定要吃的啊母的炸年糕~前天才炸了一大盤不過是爆漿的炸年糕,不知問題出在哪裡還請羅小姐指點,謝謝!
爆漿？ 請問是怎麼爆？ 是麵衣太薄年糕外露了嗎
請問裹漿粉裡面一定要再加油嗎？如果不加直接炸勒
好久沒吃到炸的酥酥的好吃年糕了..今晚照著蘿小姐的做法，終於炸出酥脆的口感，但是不知道為什麼？每一個都爆漿..@@...是在炸的過程就從中間裂開，然後每一個年糕就全黏在一起，要再用筷子把它們分開...雖然爆出來的年糕部份也很好吃，但實在不好看欸...可以請蘿小姐教教我要怎麼辦好呢？是麵衣太薄了嗎？...還有，請問您，所謂的一匙大約是多少??...我應該是份量搞錯了
一大匙15ml 或許你可以把年糕放到冰箱冰硬 然後麵糊稍微調稠一點 應該可以改善唷
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