★拉麵店的美味黃金蛋VS玫瑰雞腿★
最近跟許多常交流的格友似乎培養出默契，常不約而同的做了同樣的料理。先是跟蛋糕媽同一天做黃金蛋，再來又是跟Christy一起做了滑蛋料理。只不過這個黃金蛋（糖心蛋）為了要等待使用同醬汁製作的玫瑰雞腿完成，從上星期一直拖到現在才發表。 還記得N年前，打著電視冠軍的名號進軍台灣的「赤坂拉麵」，在東興路上開了第一家台灣分店後，日本拉麵店便像雨後春筍般林立在台北街頭，「約會吃拉麵」彷彿是當時的一項流行。坦白說，事隔多年，我早已忘記當時冠軍拉麵的滋味，但卻對於一份要價20元的「黃金蛋」念念不忘。 黃金蛋之所以美味，在於透著如黃金的色澤未完全熟成的軟Q蛋黃，配上吃滿特調醬汁味道的蛋白，除了美味還是美味。蘿小姐的作法是參考周老師的美食教室，再加上自己愛黑白煮的搞怪精神做了一些變化。泡完蛋的醬汁也不要浪費，拿來做玫瑰雞腿，一醬兩用，經濟實惠又美味。 ◎ 食譜來源：周老師美食教室+蘿小姐黑白煮 ◎ 材料： 1. 黃金蛋： ◆ 雞蛋8顆 ◆ 醬汁：醬油：水＝1：3的比例，加上適量的糖、五香粉及一包烏龍茶包。（所有醬汁以能蓋住蛋的量為主） ◆ 冷水約1200ml 2. 玫瑰雞腿： ◆去骨雞腿3隻捲起後用棉繩綑綁。（我是要把骨頭留給小比熬高湯，否則不用去骨也行） ◎ 作法： 1. 將冰箱裡的雞蛋取出退冰約一小時（把蛋退冰成常溫），泡入水鍋中，從冷水開始加熱。 2. 待水滾後，開始不斷攪拌鍋中的雞蛋（這樣蛋黃才會在正中心） 3. 水滾後五分鐘熄火，立刻將蛋泡入冰水中，並在冰水中剝除蛋殼。 4. 把剝好的蛋泡入醬汁中一天待其入味即可食用。 5. 雞腿作法：將醬汁煮沸後，把雞腿泡入醬汁中即刻熄火。待涼後，再加熱醬汁，一樣煮沸後把雞腿泡入即刻熄火。約重複4-5次即可食用。
邀稿文章 (9)
原來蘿小姐也記得東興的那間赤坂拉麵 吃過東興街的赤坂拉麵之後，總覺得其它分店的拉麵味道不夠 黃金蛋學起來改天試試看
原來不是我一個人有這種感覺啊 呵呵 不過我最懷念的竟然是黃金蛋
原來黃金蛋是這樣做的阿 跟一般水煮蛋的差別好像只有時間上而已...? 可是為什麼自己會煮不出來呢o_o？真奇怪。
要準確計時不能煮過久 不然蛋黃就熟囉 下次拿個鬧鐘計時吧 應該會成功的唷
終於蘿媽也上菜了...那個雞腿看來也挺好吃的耶~只可惜我後來沒動力>.<
雞腿比蛋還要麻煩很多 還好它很好吃 不然我可能會偷罵三字經 哈哈
我也好愛黃金蛋.可是我們家小朋友不愛吃
那剛好沒有人跟你搶 不像小比都會搶我們的食物 金害
我做過黃金蛋~徹底失敗> < 因此決定，以後直接去外面吃比較快~^^
是啊 在台灣很多東西其實都是外面買比較省事 還不見得比較貴呢
好厲害呀! 快點開間餐廳吧!
開餐廳喔 那我可能要有十個分身 還要有十個金主 還要安排一堆暗樁來捧場 不然背後靈小比整天黏著我 我常以為我身上掛著隻無尾熊呢
東興那間赤阪剛開時，我剛來台北，晚上上完課都七八點了，還一群人去排隊XD 雞腿的玫瑰色澤令人食指大動呀！
看來你跟我好啖美食的程度不相上下喔 我也是那種會不辭辛勞奔波排隊的人 就為了入口那剎那的感動美好
原來黃金蛋是這麼做的... 泡在醬汁裡的蛋看起來像茶葉蛋～
是啊 不但顏色像 我還「假會」的加了烏龍茶包 不過吃起來沒有茶葉蛋的味道就是了
真不錯的醬汁，而且你的去骨雞腿經過棉線綑綁後，切盤的視覺效果好讚喔!
原來是因為要把骨頭給小比熬高湯 結果意外發現這樣的效果不錯 擺盤起來還蠻美的
玫瑰雞腿 名字好好聽哦 是肉的顏色粉粉的和玫瑰一樣嗎
這個我沒研究耶 你好有聯想力喔 搞不好是喔
印象中的黃金蛋是用鴨蛋吔! 小時候切仔麵攤吃過的味道, 那個念人懷念的紅紅蛋黃,黏黏稠稠的感覺... 不過現在有些雞蛋的蛋黃也很紅也ok啦!^^ 原來玫瑰雞腿是這麼做, 下次也來試看看!
原來切仔麵店有賣啊 我都不知道 村姑蘿小姐第一次吃是在拉麵店 雞腿也很美味 可以試試喔
這雞腿顏色~~太美了~~學起來學起來~~~讚!!
你是玫瑰小屋配上玫瑰雞腿 超搭的啦
感謝分享啊 回家我也來試試看黃金蛋
歡迎試試 很美味的喔
原來這樣蛋黃才會立在正中央呀!!我學到囉~~挺辛苦的就是了!!
就那五分鐘得站在鍋前不斷的攪拌 如果不講就是也沒關係 只不過這樣蛋的受熱比較均勻 應該比較容易成功
*****
*****
主婦的每一道料理都好讚喔， 如果我可以像妳一樣厲害， 大概很快就可以擄獲男人心了XDDDD~~~
那就加入主婦窩廚房的行列 跟我一起來擄獲身邊那個男人的胃吧 呵呵
那雞腿怎是粉紅色,真強耶,真是秀色可餐!
我其實也沒注意到他是粉紅色的 就被小志先生嗑光光了 還好有圖有真相 我才能看到 哈哈
黃金蛋不好煮耶，時間不好拿捏，很容易過熟或不熟 妳真厲害
其實我也是第一次做 很幸運的就成功了 我想就把成功的那次用的水量跟蛋量跟時間記好 應該成功率就會提升了吧
看起來很棒呢！好想吃吃看雞腿的味道。
可以試試看喔 雞腿真的很不錯吃 我切太多了小志先生還會心疼 說要留點下次吃
看到蛋 就想到 7-11的茶葉蛋 香又好吃
下次再來做茶葉蛋 這個黃金蛋的蛋黃並不像茶葉蛋一樣 它是半熟QQ的蛋黃 不過都各有千秋
流口水了啦= = 這證明，一早起來看美食也是不對的>_< btw...看起來真的很好吃喔~(怨嘆，怎麼我不在瑞典唸書= =)
哈哈 在瑞典唸書 東西更難買喔 澳洲應該有華人超市吧
哈哈... 我的意思是，可以跟你當鄰居的話，就有口福了^^"
我了我了 哈哈 那看你要不要改來瑞典唸書啊 我們家離大學很近喔
看起來好好吃 我也要來試試
簡單做又好吃喔 我才剛吃完又想做了
看了都要流口水勒 婆婆也有將糖心蛋的做法寫給我 改天也要來試試
今天剛把最後一顆黃金蛋吃完 又想來做了 真的很好吃呢
請問去骨雞腿怎麼綁?隨便綁可嗎?妳用幾條棉繩? 不用去骨也要綁嗎?也重複4-5次即可煮熟嗎?
我會先把去骨雞腿捲一圈 然後在離頂部約兩公分處先把繩子繞一圈打結 接著就像包裝一樣在中心處垂直繞成十字固定在後面 然後又在繞回前面下一個兩公分處重複綁的動作 （不知道這樣會不會很難懂， 下次小志先生在的時候我在請他幫我拍照好了） 基本上原作法應該是不用去骨 不去骨的話就不需要綁了 大概也是4-5次就能完成 （但牽涉到雞腿大小，你可以稍微切開看看） 希望有回答到你的問題
想請問, 泡雞蛋的醬汁是否要先煮開, 還是攪拌好材料, 就可以把蛋放入. 另, 雞肉的醬汁是用泡完蛋之後不要倒掉, 然後再使用的嗎? 不好意思, 因為剛學煮, 看了妳的網頁非常開心, 有好多食物都很好吃的樣子, 動起了想煮的念頭^^ 謝謝分享~
這邊的醬油很貴通常我弄的醬汁一定不只用一次 所以我會把泡完蛋的再來拿泡雞肉 泡雞蛋的醬汁我會煮開喔 希望你也能做出好吃的糖心蛋啊