蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★★四川名菜～宮保雞丁★

吃香喝辣界的型男代表小志先生，對於任何香豔火辣的菜色，向來是沒有任何招架能力。偏偏這隻刁鑽難搞的「歪嘴雞」，又不是隨便敷衍加加辣椒丁、拌拌辣椒醬便可交差了事。麻要麻的香、辣要辣的有勁道，重點是要跟食材你儂我儂完美的結合，不可過火的搶了鋒頭。而這道宮保雞丁，結合了花椒的麻、乾辣椒的香、再配上花生米，就算是火氣大、舌頭破上一個大洞的小志先生，也無法抗拒它的魅力。

四川名菜「宮保雞丁」的由來，據說是與清朝四川總督丁寶楨有關。自清朝雍正時起，不公開立太子，乃沿襲古制，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的恩寵。因丁寶楨平息過捻亂被加了「太子少保」，故丁寶楨又有「丁宮保」的稱號。而丁寶楨每回故鄉省親時，親朋好友為他設宴洗塵，丁寶楨說：「各位勿要破費，只上炒雞丁即可。」親朋好友見其如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞丁」。你也是吃香喝辣界的同好嗎？那就來試試這道宮保雞丁吧！

◎   食譜來源：蘿瑞娜黑白煮

◎   材料：

1.    雞丁500g

2.    兩根蔥切末

3.    四瓣蒜頭切片

4.    花椒一大匙

5.    乾辣椒去籽半杯

6.    油炸花生米適量

7.    醃料：全蛋一顆、醬油1.5匙、太白粉1.5匙

8.    調味料：醬油膏2匙、酒1匙、糖1匙、水2匙、白醋1匙

◎   作法：

1.    將雞肉去筋切丁用醃料5分鐘

2.    起油鍋，將醃好的雞胸肉倒入翻炒至肉色變白，先盛起備用。

3.    原油鍋爆香花椒及乾辣椒，再加入蒜片炒至香氣溢出，倒回雞丁，再加入調味料（除白醋）拌炒均勻。

4.    起鍋前，加入蔥末及花生拌勻後再沿鍋邊灑下白醋稍微拌勻，即可盛盤。