蘿瑞娜的瑞典主婦手札

當歸鴨肉麵線是蘿小姐學生時代熬夜念書的宵夜選擇之一，雖然吃的只是泡麵的湯頭，但在冷冷的冬天裡，對離家住校的我還是覺得幸福爆表暖到心坎裡。那天在重新開幕的亞洲超市裡瞥見藏在冷凍櫃底的冷凍全鴨，趕緊再加碼買回家。當時閃過腦海的就是當歸鴨肉麵線，跟老家媽祖廟口的冬粉鴨，於是就這麼決定來個一鴨二吃。剛好最近林村的天氣異常詭異，溫度時上時下的還陰雨不停，喝上一碗用新鮮鴨肉做的鴨肉麵線，不但湯頭鮮美，Q彈的鴨肉也相當美味。當時暖到心坎裡的回憶又藉由味蕾湧上心頭。

¤食譜來源：蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  鴨胸兩片600g

2.  鴨骨架一副、水2000cc、米酒4大匙

3.  藥酒：當歸三片、枸杞3大匙、川芎6片、黃耆1把、米酒適量（泡過所有藥材）

4.  薑片8片

5.  薑絲適量、麵線適量 

7.  沾醬：醬油膏、蒜泥、辣豆瓣醬

¤作法

1. 將鴨骨架汆燙洗淨後，與水、薑片、米酒

    一起小火熬煮2小時

2. 將所有中藥材與米酒一起浸泡一天備用

3. 冬粉泡冷水至軟散後，再放入滾水中汆

    燙備用

4. 另起一鍋滾水，汆燙過鴨胸至浮末出來後

    撈出洗淨，接著把湯鍋裡的鴨骨架撈出，

    再放入整塊鴨胸、藥酒6大匙（連適量藥材）

    燉煮約15分鐘，最後加鹽巴調味。

5. 把煮好的冬粉放入碗公中，舀入鴨肉高湯，

    鋪上切薄片的鴨肉，灑上薑絲，食用前再

    依個人喜好加入適量的藥酒即可。