蘿瑞娜的瑞典主婦手札

困在巴士車上人貼人40分鐘的辛苦果然是有代價的，除了上一篇分享的好吃雞爪凍外（寫格子這麼久蘿小姐第一次見識到輿論的威力，從小大到吃雞腳從沒注意過雞指甲到底有沒有剪下再煮的蘿小姐，被N個有雞指甲恐懼症候群的網友們劈頭蓋臉的指責，為什麼會PO出這麼噁心的照片……嗚……搞的我幼小的心靈正受傷復原中，原來近視太深在料理上有時候也是會出搥的）還有今天分享的脆皮烤鴨，都讓蘿小姐會為了這滋味願意再上巴士接受『黏巴達』的荼毒。好了廢話不多說（其實也是沒心情說廢話）趕緊來分享吧！

¤食譜來源：蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  鴨腿2隻

2.  麥芽糖水：麥芽糖60克、醋120克、水500克

3.  調味料：老梅膏2大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙、蒜1瓣壓泥

4.  沾醬：老梅膏1.5大匙、豆瓣醬1大匙、味林0.5大匙

¤作法

1.  鴨腿抹上一層鹽後靜置10分鐘後，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。

2.  將麥芽放入醋及水中煮開後關火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘後，把調味料用針筒打進鴨腿中(要吃原味的就省略打醬料的步驟)。

3.  把鴨腿吊起風乾一小時後，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風乾6小時

4.  烤箱預熱200度，將風乾好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然後翻面續烤15分鐘，最後翻回正面再烤3分鐘即完成。

5.  如果喜歡用麵餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是在麵餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成（要調製一般北平烤鴨的沾醬就把梅醬換成甜麵醬）。