蘿瑞娜的瑞典主婦手札

開始做五分鐘免揉麵包後，除了小比主動要求的小籠包，饅頭類製品在我家著實消失了好一陣子。後來是因為那天吃到Joanne的愛心胚芽饅頭，又見到小比可以放棄其他美食專攻阿姨的饅頭，扎扎實實的嗑掉四大個，甚至在回家的路上還囑咐我要做『阿姨的饅頭』給他吃，所以又重燃了蘿小姐的饅頭魂。於是到家的隔天蘿小姐趕緊和上麵糰就為了滿足我家的挑嘴小比。

其實這個饅頭的作法跟五分鐘麵糰在某些部分有異曲同工之妙，前面第一個步驟，一樣是把粉類跟水類喇一喇放冰箱低溫發酵，然後要製作之前再拿出來回溫與剩下的粉類揉勻。所以真的也花不上太多的時間，堪稱是台式的五分鐘麵包。而且又是全麥又是胚芽還加了豆漿，重點是小孩也愛，光想到他吃進去滿滿的營養老母我就開心的想轉圈呢！

夾上蔥蛋跟肉鬆便是小比一天活力開始的來源

¤食譜來源：Joanne阿姨熱心傳授

¤材料（大概16-18個小饅頭）

1.  麵糰材料：中筋麵粉250克、全麥粉100克、胚芽10克+後放的中筋麵粉150克、细糖40克、酵母6克、水250-270克（我用豆漿）、沙拉油15克

Ps.我還做了很多變化譬如說加芝麻、亞麻籽、燕麥、杏仁等五穀類，不過可能太心急，上次一口氣加了五種混合的雜糧饅頭，小比就不太賞光

¤作法

1.  將中筋麵粉、全麥粉、胚芽放入盆中，再將細糖、酵母依序加入攪拌均勻，接著將豆漿慢慢倒入並拌勻，室溫發酵1-2小時後即可放入冰箱低溫發酵（Joanne沒有室溫發酵直接放冰箱也行）。

2.  從冰箱取出麵糰回溫1小時後，加入剩下的中筋麵粉，揉至麵糰三光（麵光手光盆光），接著把麵團橄成大片狀，抹上一層薄薄的水然後捲起成長條狀。

3.  把長條狀的麵糰切成適當大小，底部鋪上烤盤紙最後發酵50-60分鐘（或是看到饅頭已經變成彭皮彭皮的即可）

4.  蒸籠裡放水，開大火至蒸氣冒出後放入發酵好的饅頭，蒸10-12分鐘即可（鍋子與鍋蓋間可以鋪上一層布防止水氣滴落，饅頭的表面就會比較漂亮不潮溼）