如果說談到提拉米蘇會讓你想起義大利，說到瑪德蓮會讓你想起法國，講到葡式蛋塔會讓你想起葡萄牙，那麼最能代表瑞典的甜點就該是『肉桂卷』。會這麼說不是全憑蘿小姐黑白講，放眼望去街頭林立的各家咖啡店、大小各種形式的便利超商及超市、各個麵包店，甚至學校的學生餐廳裡，都能見到肉桂卷（Kanelbulle）的影子。而2006年歐洲咖啡館（見註一）舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動，由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食，讓參與者品嚐。當時，代表瑞典出線參加的就是蘿小姐今天要分享的這道甜點。肉桂卷在瑞典受歡迎的程度，除了從上述的普及率可見一斑外，再看它能榮登我家歪嘴小比欽點率最高的早餐選擇，就知道它老少通吃的魅力。
只不過立志要將五分鐘麵團發揮到淋漓盡致的蘿小姐，這次依舊選用我個人很愛的甜麵團來做肉桂卷。上回做了一批給老爺帶去學校Fika，被他的瑞典學長挑說為什麼我們家的肉桂卷跟他吃到的不太一樣。經他這麼一提點蘿小姐才猛然想起，自己忘了在麵團裡加上關鍵的香料Kardemumma（荳蔻粉），加上小比十分氣憤『他的』肉桂卷全數被爸比帶走，所以當天馬上又立刻和上一桶麵，星期六起床就能現捲現烤，參與製作過程的小比跟妹妹，吃著自己做的肉桂卷好不開心啊！
註一：歐洲咖啡館 (Café Europe)是歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的文化活動，在歐洲日 (2006年5月9日)分別於25個歐盟成員國，及兩個將於2007年加入歐盟的國家保加利亞及羅馬尼亞首都，共27家咖啡室舉行，邀請各國市民就歐洲一體化的進程發表意見（資料來源：維基百科）
¤食譜來源：蘿瑞娜黑白煮
¤材料：
a免揉軟麵糰（可以做約16個）
1. 高筋麵粉250克
2. 水110克
3. 全蛋1顆（60克）
4. 蜂蜜40克
5. 細砂糖10克、乾酵母3-4克、鹽1/4小匙
6. 無鹽奶油25克
7. 荳蔻粉1-1.5小匙
b內餡
1. 黑糖適量
2. 肉桂粉適量
3. 沙拉油1-1.5大匙
C塗料
1. 全蛋液1顆
2. 楓糖適量
3. 珍珠糖適量
¤作法
1. 麵團製作方法請參考這裡
2. 將麵團桿成一張厚度約0.2-0.3公分的大長方形，先在麵皮上抹上一層薄薄的油（尾巴約3-5公分的地方可以不用抹），然後均勻的灑上一層黑糖跟一層肉桂粉（我愛黑糖所以用黑糖，沒有的用白砂糖或二號砂都行），接著捲起來用麵包刀切成16等份。
3. 將切面朝上一個一個放入肉桂卷紙模中，後續發酵30-40分鐘。
4. 烤箱預熱175度C，將發酵好的肉桂卷抹上一層蛋液，放入烤箱烤12-15分鐘。
5. 取出放涼後在表面刷上一層楓糖漿灑上珍珠糖即完成。（有的人不抹楓糖漿，就在抹完蛋液後灑上珍珠糖一起入烤箱烤也行）
延伸閱讀：
楓糖地瓜試做之黯然銷魂蘋果肉桂卷
蘿小姐也很愛肉桂與蘋果的組合，
楓糖地瓜將瑞典肉桂卷發揚光大加入了蘋果
有興趣的朋友也可以試試
邀稿文章 (9)
我也是個住國外的太太 在來到澳洲這一年，你的部落格真的陪伴我很多 幫助我很大，我實在很enjoy你的食譜 也覺得你的調味方式真的是好吃，也健康！ 更重要的是。感謝蘿小姐如此的用心撰寫食譜 並如此的慷慷跟大家分享 其實我從很小的時候的夢想跟你的志願也是一樣的！ 我完全支持這種愛家的心：）
握手 讓我們一起向全天下最偉大的職業～主婦媽媽致敬 謝謝你的留言 讓我覺得很窩心也覺得我的努力是有收穫的
您好:請問這一款就不用放水在烤箱中嗎？我現在每天都依您的食譜做五分鐘麵包，但是我不知道那個水的部分應該如何處理比較好，可否請您撥冗解答？謝謝您
我做這款沒有放水在烤箱中耶 你說的水的部份是什麼問題 如果像是辮子麵包那種麵包體積比較大的我就會放水 但像這種或奶酥麵包我就不會放水
您好: 謝謝您的回應 不好意思，沒說清楚。我說的水就是放在烤箱裡的水，因為我發現有些有放有些沒放，所以不懂烤時要放還是不要放比較好？
就如同我說的 大體積的我會放 小體積的我就沒放了
這現在也是我家欽點率最高的早餐，謝謝您食譜！不過我發酵時，裡面的糖跟肉桂都會流出來，請問這是正常的嗎？如果沒有那個肉桂捲烤紙，請問有其他代替方法嗎？ 謝謝
發酵的時候應該不會流出來耶 你有特別放在烤箱發酵嗎 我如果沒有那個肉桂卷模 我想我應該會用錫箔紙弄個類似肉桂卷模大小的『容器』去裝耶 我是沒試過都沒用的會不會有差 不然我就會把這些一卷卷的肉桂卷放在鑄鐵鍋烤成一大片 然後要吃的時候撕一卷
我在想會不會是我捨不得桿太大力 以至於它室溫發酵變大時 麵團也變得歪歪的 餡溶化成水水的被擠出來
可是餡怎麼會融化，這樣溫度要挺高的不是嗎 你是說你的麵皮不夠薄嗎
我本來是想說會不會是麵皮的空氣膨脹，所以發酵後都會歪歪的，可是我最近又試做了幾次，我想可能是砂糖的關係，因為現在札幌室溫才大概18度左右，我不管怎麼用發酵到一半都流出來。所以，近來試了您的另一種方式，用玻璃耐熱皿去烤，就算餡流出來，也不至於不方便，謝謝您喔！
Lorina 你好， 前兩天突然想做肉桂捲因而找到這篇文章，昨天在準備麵團還想說蠻少的，剛剛做好忍不住吃了一個，歐買尬的驚為天"捲"! 麵包捲身也太好吃！之前試了很多方式做麵包都沒那麼鬆軟，謝謝你的食譜！
不客氣唷 也很開心你喜歡 一起加入五分鐘麵團的行列吧
Hi Lorina, 想請問妳要是這款麵包捲我想試試做巧克力口味，想請問該怎麼做好？像是內餡跟topping 妳會建議用怎麼樣的巧克力？謝謝
我不知道你人在哪 因為烘焙材料行有賣那種專門做夾心的巧克力 而且是整片的可以一層麵包麵團一層巧克力直接捲起來烤就可以了
Hi Lorina, 我在雪梨喔~ 家裡附近就是一般的超市跟幾間亞洲超市. 所以我想應該買不到專門的巧克力 :(
我沒試過自己做耶 但我知道如果你用苦甜巧克力、加糖、加無鹽奶油及少許麵粉將巧克力醬煮至濃稠 然後到在烘焙紙上抹平放到冰箱冷藏 應該就會成固態 然後就比較好做成夾心了
看起來超好吃的耶!!! 我下次要來做做看~ 不過好多料要準備((暈
不會啦 做一次 下次要做就方便啦 哈哈
請問：我沒有電子秤，所以無法量出十公克以下的重量，如果使用量匙是大約幾小匙，謝謝^_^
不好意思 你得等我再做一次才能量唷
哎喲！我已經等不及囉！！我已經做了四次蘋果肉桂卷，其中一次是改了內餡，換了海苔肉鬆（我兒子指定的）也很美味，只是麵包是甜的，我感覺有點怪，後來才發現另一個麵團，下次來試試。 對了⋯3－4g乾酵母，我用了1/3小匙，不知夠不夠⋯（雖然做了這麼多次，似乎都很成功） 謝謝妳囉^_^現在早餐幾乎都是五分鐘免揉做出來的麵包，也做了鬆餅耶，真的是謝謝姐姐的分享^ - ^
你還拿這麵團做鬆餅啊 口感怎麼樣 好吃嗎？ 下次我也來試試 謝謝分享呢
誤會大了⋯是也做了妳的＂超美味葛妮絲派蘿之早安鬆餅＂⋯呵呵
哈哈 了解了
Hi Lorina, 我上次去google到一個部落格有教怎麼做妳說的巧克力餡，依樣畫瓠蘆的做一份捲進麵團裡，有成功喔！謝謝妳的idea! 不過想請問妳，這份麵團可以改成全麥麵粉嗎？這樣的畫是不是要增加奶油或水？
真的吼 太為你開心啦 全麥麵粉好像可以加但是不能全部的樣子 我記得五分鐘麵團的作者部落格有分享 你可以查查看唷
Hi Lorina 不好意思,我是麵包新手,很多不懂的想要請教妳,謝謝!! 請問麵團是很濕粘的嗎? 因為我的麵團完成品是濕粘的吔,很粘手,請問這樣是對的嗎? 有成功嗎? 另;請問冷藏後要包餡料時,拿麵團時是不是要撒一些麵粉呢?
是的 麵糰是比較濕黏 手粉跟桌上灑粉都是必須的
Hi Lorina 我今天試做了肉桂卷麵包,失敗了,以下是我的問題,還麻煩妳能幫忙,謝謝!! 1.我麵團從冰箱拿出來時,盒子裡也有一些水氣吔,這樣正常嗎? 而且我也看不太出來到底有沒有發酵成功,因為只是覺得麵團只是往二旁塌陷而已,到底有沒有發酵成功看不來 2.我捲出來的是小小瘦瘦的而且在捲時好難捲哦,軟軟濕濕的,而且切好放在烤盤上 時都會東倒西歪的,都無法放正 3.在麵團桿平很難桿,麵團都會粘在桿子上,而且我都桿的厚度都不平均 4.我切好的在等待最後發酵時,內餡會流出來吔 5.烤好的麵包跟原來還沒有烤時沒有變化太多吔,沒有脹大多了呢,是沒有發酵成功的原因嗎? 6.我忘記刷一層蛋液,所以烤出來還是麵團的原色,而且還乾乾的,是因為沒有刷蛋液的闗係嗎? 好挫折哦~是那個地方錯了呢?都無法像你做的那個漂亮,麻煩妳幫忙解答, 在此先感謝妳的解答!
你有沒有成品照或是過程的照片po私訊給我 我有照片看比較準
Hi Lorina 我沒有照像吔~麵團烤出來沒有膨膨的,烤前跟烤後都一樣的樣子,並沒有變大 謝謝!!
Hi Lorina 我的做法是將材料2~5倒入鍋中拌勻,奶油溶化後倒入攪拌,在加入麵粉攪拌後放入保鮮盒中,蓋子是放著沒有密封蓋,放室溫2小時後,將蓋子密封後放入冰箱冷藏14小時,我這樣的做法有問題嗎? 但放室溫2小時後的發酵後,我看不太出來有沒有變大吔~只覺得麵團是往二旁滑落而已,所以有沒有發酵變大我看不出來,但烤出來的樣子就像是沒有發酵過的麵團小小的~ 還麻煩你指導一下,謝謝!!
荳蔻粉如果沒放味道有差嗎? 肉桂粉是要用哪種比較推薦?