蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

小比乾媽的家族在南投算是地方仕紳，

因此她的父親擁有不錯的政商關係，往來的也多數為政商名流，

其中一位至交就是溪頭米堤飯店的老闆。

高中時期的蘿小姐是個不折不扣的鄉下村姑，

去過麥當勞肯德基的次數加起來不超過十根手指，更別說是五星級飯店

忘了那回為什麼會到南投找小比乾媽，

也忘了為什麼會糊裡糊塗的就跟上米堤飯店的這個飯局，

不過那是蘿小姐人生第一次走進五星級飯店，

也蘿小姐第一次見識到有別於流水席辦桌外的精緻中國菜。

第一次不需為了想吃離自己最遠的那道菜又不好意思夾這種小事傷神，

第一次擁有自己專屬一份dish，而每份都精雕細琢美的像藝術品，

第一次在滿是古董傢飾的包廂內盡情享受而且優雅的用餐，

其中也是我唯一記得的一道菜就是東坡肉。

沁著酒香燒的入味的東坡肉一入口就這麼化開，嘴裡盡是濃郁的香氣，

至今我還依稀記得當時入口那一瞬間的悸動。

今天在超市裡意外發現整條帶皮的漂亮豬五花，

腦子裡閃過的竟是多年前在米堤飯店第一次嚐到東坡肉的那個畫面，

當下就決定要做來回味。

 

至於為什麼這道菜叫東坡肉坊間流傳了幾個說法，

 維基百科裡是這麼說的：

相傳元豐二年十二月（1080年），蘇東坡被貶于黃州時，

馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，

在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，

將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成，

豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。

蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」。

此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，

發揚光大，遂成杭州名菜。

由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

另一個說法則是相傳蘇東坡在杭州做刺史時

用心治理西湖，四周的田地不怕澇也不愁旱。

因此杭州四鄉的莊稼得了個大豐收，

老百姓為了感謝蘇東坡，過年時抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡將收下的豬肉，叫人把它切成方塊燒得紅紅的，

再按治理西湖的民工名冊，每家一塊，將肉分送給他們過年。

太平年頭，不但風調雨順家家戶戶也過得好快活，

加上蘇東坡差人送肉來，因此人人都誇蘇東坡是個賢明的父母官，

並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

 

食譜來源：蘿小姐黑白煮

材料：

1.半油半肉的帶皮豬五花800-900g切成五公分見方的塊狀

2.青蔥兩支切段

3.老薑10-12片

4.調味料：醬油膏4匙、醬油2匙、米酒4匙

   冰糖3-4匙、水450、八角2片

（我沒有冰糖用紅砂糖，所以糖的份量請依個人喜好增減

   如果有紹興酒，用紹興酒更好）

5.棉繩

作法：

1.將切成塊的五花肉用棉繩交叉綁好，接著用滾水汆燙備用。

2.起油鍋，用小火將糖炒至香氣出來（微微的焦黃色），

  接著加入調味料及蔥、薑、八角。

3.將蔥、薑、八角鋪在鍋底，接著把綁好棉繩汆燙過的豬肉塊

 （豬皮那面朝下）放入鍋中，用小火煨煮約1-2小時。

4.食用前將燙好的青菜鋪盤，放上東坡肉淋上醬汁即可享用