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炸甜不辣,大概是讓小志先生又能當下午茶點心,

也能當晚餐宵夜的台式小吃(如果早上就賣我想他也會拿來當早餐)

正因為如此,蘿小姐為了做出讓小志先生魂牽夢縈的家鄉味,

沒有食物處理機的許家先是劈壞了一個IKEA砧板,

再又把蘿老媽從台灣寄來的烏心石砧板搞的滿目瘡痍,

蘿小姐還是誓死要讓小志先生一段時間就能嚐到這款台灣小吃。

(只是每次都搞的我滿頭大汗氣力殆盡兼一臉狼狽)

直到蘿小姐在二手店敗入了食物處理機,

才發現,使用機器而不是光靠蠻力做魚漿,我的人生瞬間變成彩色的,

沒五分鐘,打的又細又有彈性的魚漿就這麼呈現在你眼前,

只要再跟調好的粉漿水攪拌均勻,既輕鬆又優雅的就能完成魚餅,

加上牛蒡絲入鍋炸,就成了日式的天婦羅,

加了花枝丁入鍋炸,就成了豪華版的甜不辣。

 

至於該選什麼魚來做甜不辣的魚漿?我想鯛魚旗魚...只要是白魚皆可,

一般外頭做的甜不辣,魚漿的比例大概只有三分之二到二分之一,

自己做的當然要料多味美,所以蘿小姐只用了五分之一的粉漿,

只不過卻讓小志先生說「吃起來海味很夠很鮮甜,但應該可以更硬些」

(意思是說我下次可以偷工減料少放點魚多放點太白粉嗎?)

所以可以依照個人喜歡的口感來調整魚漿跟粉漿的比例。

 

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◎食譜來源:蘿小姐黑白煮

◎材料:

1. 去骨白魚1000g、蛋白1個

2. 一條花枝切細丁

2. 粉漿:麵粉5大匙、太白粉5大匙(喜歡Q點可提高太白粉的比例)

            糖2大匙、酒2大匙、白胡椒或鹹酥雞粉1大匙、鹽0.5大匙

            水180cc

◎作法:

1. 將去骨魚片打成泥後,加入蛋白攪拌至出筋有黏性

2. 將粉漿所有材料調勻加入步驟1中攪拌均勻後再加入花枝丁,

    再次攪拌均勻。接著放至冰箱冷藏約半小時。

3. 起油鍋,待油鍋熱後,雙手沾點油取出適量的步驟2做成圓餅狀

   (也可放至塑膠袋中擠成長條狀)放至鍋中炸至兩面金黃

    即可取出瀝油。

4. 做好的步驟3可以切片和芹菜拌炒,或是再回鍋炸成鹹酥雞攤的甜不

    辣,炸好後稍微瀝乾油,灑上鹹酥雞粉即可食用。

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