蘿瑞娜的瑞典主婦手札

正港台妹蘿小姐，從小到大唯一不變的嗜好就是逛夜市。

上大學後村姑來到了台北這個繁華的夜都市，

驚豔的不是五光十色的夜生活，

而是那些讓我流連忘返的各大夜市。

其中有許多屹立不搖的老店，就像是通化夜市的割包店。

因為伯母是台北在地人這才知道原來台北人都在尾牙的時候吃割包

來到瑞典開始自己動手做包子饅頭，發現只要在滷肉的同時，

切一些4*8公分大小塊狀的三層肉一起滷，

就可以有割包的變化吃法唷！

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感恩唷

l  材料

1.         包子麵糰：中筋麵粉300g、酵母粉1大匙、泡打粉1大匙、

       糖40g、水150-160g、沙拉油1大匙

2.         三層肉片適量

3.         香菜

4.         花生糖粉（花生粉+細糖粉1：1的比例）

5.         炒酸菜：酸菜一碗約130g、新鮮辣椒1支、油蔥酥2大匙、砂糖1-1.5大匙

l  作法

1.     滷三層肉：作法見古早味滷肉

2.     將所有粉類及砂糖攪拌均勻後，再加入水（或牛奶）及沙拉油攪拌均勻，用力揉壓至三光（麵光手光盆光），接著放著醒20-30分鐘至麵糰變成2倍大。（想要饅頭Q一些的人可以重複揉壓大概10-15分鐘，發酵的時間跟溫度還有濕度有關，夏天會短一些冬天會長一些，就看麵糰發酵的狀況，有沒有發酵道兩倍大，用手指按壓能有一個深深的指痕）

3.     將發好的麵糰分成一份50g大小的小麵糰搓圓，接著趕成長條形，在表面抹上薄薄的一層沙拉油

4.     對折後放著最後發酵30-40分鐘（割包的表皮已經繃緊變成白泡泡幼綿綿的樣子）

5.     接著在蒸籠裡放水，大火燒開後放入發酵好的割包蒸10分鐘，即完成割包。

     割包詳細作法分解圖請見這裡

6.     蒸割包的時候可以一邊進行炒酸菜的動作，先用小火爆香辣椒、油蔥酥後，加入切成末的酸菜，拌炒至香氣出來後，加入砂糖拌勻即完成。

7.     將蒸好的割包，先放入一片滷肉、再鋪上炒好的酸菜，最後灑上香菜及花生糖粉即完成。