不知哪聽到的說法「嗜吃甜食的人＝極度沒安全感的人」，
我是不知道甜食對於「安全感」的補償作用，
但我百分之百確定我是個吃到甜食會有滿溢幸福感的人。
最近幾天，瑞典竟然也能標上31度的高溫，
原本以為今年夏天可以躲在瑞典避暑，結果我也熱到快中暑，
所以除了涼拌菜外，蘿小姐也狂做冰涼消暑的甜點。
今天分享的焦糖布丁，不用蒸也不用烤，
一樣喇喇A就給他放冰箱，超級適合當夏日的飯後甜點。
冰涼香濃的口感頓時就能趕走窗外的一片熾熱，
在嘴裡化開的是和著焦糖的濃濃奶蛋香，
我只能說飯後來上一份真的是人生一大享受。
小叮嚀：
有讀者詢問如何順利的把布丁平滑的倒扣出來
小秘訣就是～泡熱水
將冷藏定型的布丁從冰箱取出，然後把布丁杯泡在溫熱水裡
待邊緣已經因為受熱開始微微融化滑動的時候就能順利倒扣出來
◎食譜來源：經龜毛的小志先生多次雞蛋挑骨頭而嘔心瀝血研究出來
◎材料：
1. 蛋黃70g（約3-4個看雞蛋大小）
2. 糖60g
3. 鮮奶240g
4. 鮮奶油80g
5. 吉利丁片3片
6. 香草精0.5小匙
7. 焦糖：紅砂糖50g、水3大匙
◎作法：
1. 製作焦糖：將砂糖放入乾鍋中開小火用筷子攪拌煮至冒出
大泡泡接著加入熱開水3大匙拌勻後熄火備用。
（偷懶的作法是等鍋稍微熱後先加入一匙的熱水就會快速
出現大泡泡）
2. 將蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後用濾網過篩2-3次，接著
放入小鍋中用小火煮至糖全部融化（大概加熱到65-70度，
蛋黃就已經熟了記得要一邊攪拌蛋黃才不會結塊）
3. 將泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油及香草精放入步驟2中拌勻
即成布丁液（吉利丁片融化的溫度約45度）。
4. 焦糖倒入布丁模底，沿著布丁模邊緣慢慢倒入布丁液。
5. 放入冰箱冰鎮2-3小時倒扣至盤中即可享用。
文章標籤
全站熱搜
邀稿文章 (9)
原來是利用慕絲的作法製作布丁呀, 蘿姐不僅巧手,也有個擅於變化的巧心呢!
不過雖然材料用的是吉利T 但吃起來的口感並不像慕斯唷
看到布丁 不能再潛水了 馬上浮出來咬一口
呵呵 趕緊準備一個大的給幻雲
我也是看到可口的布丁 上岸來咬一口.....^^
不用客氣盡量用啊
好好吃的樣子喔~ 我也要咬一口了^^
真的很美味唷 我家連吃了幾天
這天氣好熱啊 小咪也真想來 冰冰涼涼的幾口!!~
瑞典都熱了 更何況熱帶的泰國 小咪應該不會熱到要中暑吧
你好~想與你分享這份即將在中文市場爆炸的網路創業系統，如果你對網路居家創業有興趣，歡迎免試用系統的威力 http://zzb.bz/ZUo7a
當您家人真有口福
呵呵 希望他們也這麼覺得
看起來好好吃喔!~
別光看啊 趕快做 真的很簡單唷
很好吃耶 找機會試試看ㄛ
一定要試試唷
看起來很不錯~~我也想試試.... 鮮奶油也是在做法2中一起加入攪拌嗎? 我以前曾經做過奶酪但是失敗了.....冷藏之後油凍分離，有兩層 是不是因為我加熱過度的關係呢? 要怎麼避免這種情形?
我沒一起加熱 不過步驟二不需要加熱到沸騰只要能讓糖溶化即可 而且我大部分只會拿一半的步驟二下去加熱(主要是融化糖) 這樣冷卻比較快速 我想不要加熱過度應該就能避免這樣的情形
小比媽,請問如果用吉利丁粉要幾克呢?謝謝.
用10g的吉利丁粉溶在20g的溫水中 然後加到雞蛋布丁汁中即可 不過這個比例會比較硬一點
看起來好可口喔!! 我要學起來 作看看!
一定要試試唷
請問媽咪，我的布丁液攪拌的很努力，可是還是看的到幾絲絲蛋黃的顏色 煮的時候也沒有至沸騰，只是讓唐化開而已 成品還是有點濁濁的蛋黃和塊狀的透明東西 請問我大概是哪邊出錯了呢? 謝謝 btw，我超愛你的食譜 上次實驗蘿蔔糕和椒麻雞排 好吃翻了:) 還有還有，要祝福你順產喔 我偷看你BLOG好久了(偷笑)
我生完小孩回來啦 謝謝你的祝福 也謝謝你的留言讓我發現我漏寫了一些作法 基本上我會把布丁液用濾網過篩2-3次 這樣就不會出現你所謂的塊狀蛋黃跟透明的蛋白 你再試試看應該就不會有問題了
什麼！？ 瑞典也可以到31度...也太熱了吧！ 好吧...韓國今年也爆35度～也是熱翻.... 這感覺好像滿簡單 我也想來做做... 吃甜食真的有幸福的感覺^0^
是啊 超可怕的氣候 沒想到哪裡都熱呢 還是吃點冰涼的甜品消消暑吧
這不需要用到烤箱的布丁食譜真方便！想找天試試看
是啊 我們家到夏天會瘋狂吃呢
嗯嗯學起來改天弄給熊寶貝大爺吃～
一定要學起來 好吃好吃
請問應該是用吉利T片還是吉利丁片？我查到的資料和在超是能找到得只有粉狀的吉利T... > < http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=137069 http://blog.udn.com/maggiewu93/2955863 （感覺兩者好像是不同的東西？） 用粉狀的比例有差別嗎？還麻煩妳給我這個烘焙新手指教一下喔 ：） 也謝謝妳熱心分享的食譜！
粉狀跟片狀的比例會有差別唷 而且吃起來的口感也不太一樣 如果你想吃比較滑口的布丁口感建議還是用吉利丁片 在烘培材料行都會有賣 至於粉的比例要看你買的吉力丁粉外的包裝說明
鮮奶油是cream嗎???
是低
吉利T片=吉利丁片？兩者好像是不同的東西....
我用的是吉利T片 那是動物的膠質 吉利丁好像是俗稱的果凍粉 兩者的確不一樣
喔我搞懂了，因為沒有圖示所以我一直不明白妳的說法... 如果妳用的是動物的膠質，那應該要叫Gelatine （吉利丁片＆吉利丁粉） ；吉利Ｔ （又稱 Jelly T）和果凍粉才是類似的東西，就我所知並沒有**吉利T片**的說法喔... 的確很容易令人搞混，希望這樣的解釋能讓妳更明白...因為我都找不到妳說的**吉利T片**，原來是使用名稱的誤用 ^^" 抓到「動物膠質」的關鍵字我就開竅了！ 謝謝妳大方分享妳的食譜和做法喔～
呵呵 要不是你留言我還真不知道我一直搞錯了呢 因為我一直都是在國外買 所以也不知道台灣賣的甚麼吉利丁吉利T 就只有超市賣的gelatin 謝謝你的更正呢
我也試做了! 但是我凍在冷箱9個小時了...... 還沒成形:'(
你要不要把那些沒有成形的奶酪在加熱 然後再家一些吉利丁片進去 因為有可能我們吉利丁片的大小不一樣也不一定
超好吃的布丁!!!水水嫩嫩的!!
沒錯 會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的喔
請問全蛋跟只用蛋黃的口感 吃起來有什麼差別呢? 還有鮮奶油可以用其他東西代替嗎? 一般商店比較容易買到的 乳瑪琳可以嗎@@?
鮮奶油絕對不能用乳瑪琳代替唷 因為布丁液會下去煮 你如果加蛋白就會出現蛋花喔
剛剛有試做了一次..焦糖是不是要最後才做呢? 因為我做起來放 結果糖漿變硬了 這樣算正確嗎= = 還是我要等布丁液做起來後再去做糖漿呢 如果是的話 那不就等糖將做起來後 馬上把布丁液到下去? 在等成品成型中!!
我這邊的電爐熄火後會慢慢降溫 所以我都放著他就有保溫的效果糖漿就會不會變硬 依你發生的狀況看來可以先把布丁液準備好了再做焦糖液 但是焦糖液也是要稍微放涼後再到布丁液才不會混再一起 不知道你試過你的成品沒
我的成品失敗了 .. 放了兩天還是沒結凍>< 請問你的吉利丁片是大概多大的呢? 這禮拜在來從做一次..
沒結凍? 我的吉利丁片三片大概5-6g 或者你改用秤重來添加試試看
能給我大概幾公分大小嗎 >< 我家沒秤重的 所以都只能抓大概而已
大概5*9(我是靠印象家裡剛好沒了)
謝謝你的指導 我做成功了^^ 也很好吃.. 但是有個疑問..為什麼我拿冷藏拿出來 如果沒馬上吃的話 我的布丁會完全變成液體樣子..這樣是正常嗎? 還是有東西加太少了呢
完全變成液體? 你的室溫有很高嗎 吉利丁遇熱就會融化所以除非是溫度高才會讓她融成液體 不然就是你的吉利丁加少了
這個份量一次是做多少ㄚXD 我也很愛吃甜食~所以也很愛自己動亂做一通XD
大概四個左右
結果我的模子是7cm大小的(只有三哥)~好像不夠大XD 弄一弄共弄了5個~ 今天早上試吃~ 真的超好吃的啦~口感超棒ㄝXD 只是焦糖我不小心水加太多有點稀稀的XD!!
下次調整就行囉 而且自己吃怎麼都爽 呵呵
我作的焦糖底為何會跟布丁液混合 哪裡出錯嗎?? 謝謝
布丁液要輕輕慢慢的從杯緣倒下去 這樣才不會跟焦糖液混合唷
所以是焦糖液會呈現稍微硬狀 再倒布丁液是嗎?? 這幾天我再來試
不會成為硬狀 只會成為濃稠狀
我再來試試看 謝謝喔
不謝
您好~請問這做出來大概是幾杯呢?
看你杯子的大小 如果是150ml左右的大概就是3杯 如果是小保羅瓶大概就是5小個
請問鮮奶油能以鮮奶替代嗎? 因為我沒那麼多錢再去買鮮奶油了T V T
全用鮮奶也是可以的唷 只是就沒那麼香濃 但脂肪也少一些啦
吉利丁片一片7*23公分約2.5克重 3片約7.5克 (前幾天剛做過 有量過^^~)
請問焦糖會很容易失敗嗎？ 我煮焦糖到冒泡泡後，加入熱水，焦糖卻是馬上凝固變成固體狀，怎麼攪也不會化，只好倒掉..... 我的做法是: 1.糖入乾鍋開火，煮到糖溶化呈現咖啡色膏狀 2.加入熱水攪拌 3.失敗 請問我的步驟有錯嗎？謝謝
會馬上變固體就是兩者的溫差太多 所以焦糖馬上降溫就凝固了 或者你可以試試一開始加兩大匙的水一起下去煮糖 這樣時間會久一點但比較沒有你說的問題 不然就是你要加沸水
请问什么是吉利丁片啊？
用魚骨提煉的一種膠質 英文是Gelatine 在烘焙材料行會有
您好,謝謝您分享的布丁食譜,讓我做一次就上手成功,好有成就感,,哈哈 只是有一個問題,每次我要把布丁從模底倒扣在盤子上總是失敗 不是破掉就是邊緣不漂亮,總是無法完整 想請問有沒有什麼方法或訣竅呢?謝謝
你可以把杯子稍微泡在熱水裡 就會發現布丁開始滑動 那時候就可以倒扣出來了
兔娟推~~ 看起來真的好可口喔!! 下次我也要來做看看~
感謝妳的食譜~ 真的好好吃！ 想請問一下放冰箱 最久可以放幾天呢？
我大概最多放三天耶
請問例如鮮奶240g、鮮奶江80g怎麼換算成幾c.c.？？？還是要秤重？謝謝
就大概用240cc跟80cc也可以
另外在請問一下，如果希望奶味不要太重(對牛奶較敏感)，是減少哪個比例？鮮奶？鮮奶油？很感謝您的分享，真的很好甲哦^^
鮮奶油比較香奶味比較重
為了試這款免烤布丁我特地上網買吉利丁片，但是我發現吉利丁片有分bloom（凝結力值？），查了一下是說bloom值越高凝結力越好，也表示品質更好，那麼如果買bloom值高的（200-230）會不會做出來的布丁比較硬？
我沒注意到這個耶 因為超市裡就兩個牌子可選 我都用過沒特別差異 你可以問問賣家嗎
想問一下為何做出來的東西，雖然口感很好，但是味道超級遭，奶油味超級重，感覺像在吃奶油塊😭😭請問是為什麼呢？
抱歉，回瑞典才看到你的留言 奶油塊？我想確認一下，你用的是奶油還是鮮奶油？ 材料是cream不是butter喔
你好:潛水許久，前天試做了你分享的布丁做法，超完美成功的…謝謝妳!只是有個小小問題，我雖然愛這一味，不過婆婆大人似乎希望口感能夠再軟一點(或許是像統一布丁那樣的口感吧！我猜～)不曉得在材料上是否有哪些可以做改變，讓口感上可以再柔軟滑順一點的呢？
你可以減少吉利丁的用量到兩片半試試看（約4或5克）
好好吃