蘿瑞娜的瑞典主婦手札

   

前陣子日本好友來家裡BBQ順便採蘋果

吃了我們家瑞典品種Aroma的蘋果後驚為天人

順道就提了之前他利用蘋果養天然酵母液來製作蘋果啤酒

他老公喝過之後就再也回不去一般市售的啤酒

常常以菜易菜的蘿小姐，於是拿了我的孜然麻辣烤雞翅的食譜來換

在等待蘋果發酵的這些日子裡剛好分享了自製鬆餅粉＆鬆餅好吃的秘訣

有讀者留言詢問是否有不用泡打粉的鬆餅配方

剛好給了我用天然酵母液製作酵種來做鬆餅的靈感

於是把酵母液取了一些出來，與麵粉及黃砂糖養了兩三天

就成了現在我們家冰箱裡不能或缺的寶貝～蘋果天然酵母

 

第一次我把天然酵母拿了做了鬆餅當午餐（以後想應用到麵包饅頭）

一口氣煎了十塊，剩了三塊半吃不動

下午比比下課回家，吃了一口後，什麼都沒沾的把剩下的鬆餅全部吃光，

然後問我說『媽咪你這鬆餅用什麼做的？』

（要不要這麼神，換了配方馬上知道）

我問他有什麼不一樣，他說：『雖然冷掉了但還是好軟好Q』

接著就說他想吃這種鬆餅當晚餐

無奈老母當時沒留意，把全部的酵母給用完了

於是我問他要不要我用之前的配方做給他吃

很有堅持的他回了我一句『媽咪！沒關係我可以等』

（很好！寧缺勿濫！以後不用擔心他隨便找人當老婆，老母的內心戲也太多）

 

現在就先來分享如何養酵母

一、材料

1.蘋果1顆

2.消毒過的帶蓋玻璃罐2個（約400-500ml）

3.砂糖4-5大匙

4.比玻璃罐高度還高的大鋼盆1個

5. 高筋麵粉3大匙、二號砂糖1小匙、水2大匙

 

二、作法

1.將蘋果洗淨，去心切塊

2.大鋼盆中裝滿水

3.將蘋果裝進玻璃罐中，放入大鋼盆內，確定玻璃罐中充滿水後，

   在水中旋轉蓋上蓋子

4.放冰箱7天到蘋果皮表面開始出現小水泡

5.取出玻璃罐放到室溫中，每天開開蓋子兩次讓空氣進入

6.等到泡泡變多後（約5-7天），即可取出200cc的酵母液到另一個

   玻璃罐中，接著加入砂糖等他產生更多的泡泡（約需等7-10天，冬天更久）

7.等到步驟六產生濃郁的酒香後，加入材料五攪拌均勻

8.之後每天固定早晚加入一半的材料五（1.5大匙麵粉、1大匙水、0.5小匙糖）

   然後攪拌均勻。

9.每隔2-3天就要用掉一些酵母（沒用就要倒掉，用量約一半）再繼續餵養

   否則酵母的活力會降低（太稀或太稠也都會影響活力，所以每次餵養的時候

   可以視酵母的濃稠度來調整麵粉及水的用量）

10.一般來說我都把天然酵母放冰箱，餵養的時候拿出來放室溫1-2小時

     要用的時候也拿出來室溫先擺放2-3小時回溫讓酵母回復活力。

     酵母活力最旺盛的時候就是剛餵養完的2-3小時

 

 

接下來介紹天然酵母鬆餅作法

 

 

一、材料（可煎6-8片。一份兩片176-235大卡）

1.低筋麵粉150g（545大卡）

2.天然酵母75g（85大卡）

3.鮮奶120cc（輕斷食就用水）

4.雞蛋一顆（75大卡）

5.蜂蜜1大匙（輕斷食就省略）

6.融化無鹽奶油1小匙（輕斷食就用沙拉油或省略）

 

二、做法

1.將1-5所有材料攪拌均勻後，最後加入奶油攪拌均勻

2.放置冰箱一夜（或放室溫1小時）等到麵糊出現泡泡狀

3.取一不沾鍋，中火慢慢燒熱後，加入一大杓的麵糊

4.等到麵糊已經出現許多大泡泡，才翻面

5.依序把所有麵糊煎完，即可搭配楓糖或是生菜食用

 

輕斷食的時候我就用兩片鬆餅，

搭配一碗綜合生菜灑梅子粉（最近我家狂愛的吃法）

就是一餐天然又健康的早午餐囉！

 

 

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