鬆餅機鬆餅.jpg  

那天新購入的鬆餅機到貨,綺綺跟小比便迫不及待的要開箱製作

拿出調好的自製鬆餅粉我把開箱的重責大任交付給小志先生

(當晚有朋友到家裡過夜,我正忙著更換床單)

過一會,綺綺神秘兮兮的跑上樓跟我說

『媽咪!爸比做的鬆餅不好吃耶!』

我心想,不都是一樣的配方到底哪裡出問題了呢?

下樓看到最後一塊殘存的鬆餅,咬了一口

發現既不鬆又不酥,硬梆梆的口感就像塊濕掉的橡膠皮

(小志先生os:你是食神上身嗎?需要這麼誠實喔!)

於是我問:『你的鬆餅糊調完馬上放入鬆餅機嗎?』

小志先生:『是』

我:『那你倒下麵糊後有馬上蓋上蓋嗎?』

小志先生:『是』

鏘.....鏘.....鏘.....鏘.....鏘~

這兩點就是製作鬆餅的致命傷啊!

鬆餅要好吃

第一:攪拌好的鬆餅糊,最好靜置一夜

         如果沒有時間也至少要靜置30分鐘到麵糊出現小泡泡

第二:放入鬆餅機的麵糊,需要等到出現小泡泡後才能蓋上蓋

 

另外,鬆餅濕性材料的份量(鮮奶、雞蛋、油)也會影響鬆餅的質地

孩子們愛的是麵糊稍微稀點,吃起來比較鬆軟的質地

我愛的則是麵糊稍微稠些,吃起來比較有口感像銅鑼燒的質地

若想要用鬆餅機做出比利時厚鬆餅的口感,建議就用濃稠些的麵糊

另外類比利時鬆餅的成功關鍵,

還有個小小的秘訣就是~『翻轉』

雖然我的鬆餅機不是翻轉鬆餅機,但是我仍舊會做翻轉的這個動作

因為我放的麵糊會偏多,大概剛好蓋住鬆餅模鋸齒的部分

然後當麵糊出現泡泡後,蓋上蓋然後翻轉鬆餅機

這樣多的麵糊就會流到下面空的模裡而不會溢出來

用煎的鬆餅作法請見這裡

接下來就來介紹自製鬆餅粉的材料

以及我最近為我們家的假日鬆餅早餐購入的小配件~卡哇姨蜂蜜罐

蜂蜜罐.jpg  

自製鬆餅粉材料(約四人份,我們家可吃兩次)

一、乾性材料

1.中筋麵粉360g

2.糖4大匙

3.泡打粉2小匙

4.小蘇打粉1小匙(沒有也可以省略,尤其若前一晚事先做麵糊則可省)

5.鹽巴0.5小匙

二、濕性材料

鬆軟版

1.鮮奶480g

2.蜂蜜2大匙

3.無鹽奶油或蔬菜油4大匙

4.有機蛋(小型)4顆

 

 

 

厚煎版

1.鮮奶300-320g

2.蜂蜜1-2大匙

4.無鹽奶油或蔬菜油4大匙

5.有機蛋(小型)3-4顆

 

濃稠版的麵糊調起來的質地大概是這樣,

麵糊滴下的速度會比較慢而且有明顯的摺疊痕跡

IMG_7308.JPG  

在瑞典,很常看到人家家裡使用這種裝蜂蜜的罐子

舀蜂蜜的杓子,是個很可愛的小木錐,中間有著一道道的凹痕

以前我都用咖啡店裡serve鬆餅時裝蜂蜜的那種小罐子裝

小比綺綺很常一不小心就加了太多的蜂蜜或楓糖

用了這種蜂蜜專用的木杓後,發現比較能控制用量

小小可愛的蜂蜜罐,擺在桌上,也是很漂亮的餐桌裝飾

鬆餅機鬆餅1.jpg  

除了蜂蜜佐鬆餅,

我還習慣切上一盆綜合水果讓孩子們搭配著鬆餅吃

還有假日限定的鍋煮奶茶

(因為配合牙醫規定,一星期只吃一次糖)

這樣的假日早餐是不是又簡單方便,又不輸外面餐廳的brunch呀!

 

鍋煮奶茶

 

 

 

 

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (39)

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  • 帥達陸
  • 你還有分版本

    真很顧我們的口感
  • Irene
  • 哈囉,請問你的鬆餅機是Vitantonio的嗎?我手邊也有一台,但烤色總是不均勻沒辦法像你的這麼美,是因為沒有執行翻轉這步驟嗎?
    謝謝喔!
  • 不是耶!
    你要不要試試看,在烤鬆餅前先薄薄刷上一層奶油

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/20 19:11 回覆

  • Jenny
  • 請問麵糊置放一夜,需放在冰箱嗎?
  • 需要

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/10/20 19:10 回覆

  • Kathy
  • 請問麵糊放一夜不會變太乾嗎?
  • momoko
  • 請問無鹽奶油是固體狀長條型的那種嗎?另外無鹽奶油能否提供大概的克數呢?(4大匙有點難界定>"<)

  • 大概50g左右

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/01/09 03:43 回覆

  • v20150314v
  • 由於不想讓家裡一歲多的幼兒過早接觸糖,因此想請教像這類的麵粉製品是不是都需要加糖,不加行嗎??謝謝.....早安^^
  • 可以不加
    就比較沒有味道

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/08 05:34 回覆

  • 安安
  • 沒有無鹽奶油,可以用什麼? 可以用普通奶油嗎?
  • 普通奶油如果不是含鹽量過高的就可以
    不然就省略也行

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/20 18:36 回覆

  • chialin
  • 留個言吧 ...今天用這配方做真的很好吃耶好Q,我覺比市售鬆餅粉還好吃優,謝謝你分享
  • 不客氣唷
    真開心你喜歡

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/04/20 18:34 回覆

  • angel
  • 請問妳用的鬆餅機的品牌是?因為我也想買鬆餅機做鬆餅吃
  • 荷蘭公主

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/05/21 05:38 回覆

  • 悄悄話
  • 小惠
  • 你分享的料理實在太棒了。。所以我強烈建議你加入 大廚網
    將你美味的料理讓更多人分享...
    快來和我一起來分享好吃的料理方法吧

    網址:http://ww.dachu.co/tutor/15462
  • 呂品臻
  • 請問糖4大匙 大概是多少
  • 60ml

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/08/25 18:37 回覆

  • Apple
  • 愛吃鬆餅的我,一定要推一下

    好像不難,我也要來玩玩看^^
  • 朱婷婷
  • 請問,糖是指砂糖嗎?因為好多種糖,不知道哪種最好,謝謝你😊
  • bibiying
  • 請問蔬菜油可否換成橄欖油或是玄米油呢?謝謝!
  • 橄欖油味道比較重不建議玄米油可

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/10/14 05:33 回覆

  • 訪客
  • 泡打粉=酵母粉???
    這應該不同吧?
  • 泡打粉跟酵母粉不同呀
    不知道你的問題在哪?
    我有另外一個版本是用天然酵母取代泡打粉做的鬆餅
    這兩個版本不一樣唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/11/23 07:13 回覆

  • 徵信社
  • 喜歡你的分享
  • S
  • 請問,如何讓鬆餅顏色深一點?
    我烤出來的鬆餅都白白的!!
  • 刷點奶油在烤模
    然後鍋熱了才下麵糊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/02/15 21:29 回覆

  • 婚姻問題
  • 好好吃的感覺~~
    我已經聞到鬆餅香了XDDD
    謝謝版主的分享
  • 不客氣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/02/15 21:28 回覆

  • 00
  • 超級好吃,太感謝你的分享,不過還是妳烤得漂亮( ̄▽ ̄)
  • Mavis
  • 請問加梳打粉的作用是什麼?
  • 膨發用

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/11 16:25 回覆

  • 米國小米
  • 請問如果我想加可可粉變成巧克力口味的 其他粉的比例需要調整嗎?
  • 巧克力粉可以加8-10克,然後看麵糊的濃稠度酌量增加鮮奶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/11 16:25 回覆

  • Jessie
  • 請問你雞蛋要先打發嗎?還是所有材料混合就好?
  • 不用打發,全部混合就好

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/11 16:24 回覆

  • 小公主
  • 請問妳這蜂蜜罐去哪買,我也想要買一個(^_^;)
  • 在這邊買的耶!

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/04/16 02:36 回覆

  • 小小
  • 是什麼樣的賣場,買的蜂蜜罐?
    我也想去買
  • whes843502001
  • 因為買了vitantonio,所以試做了鬆軟版~
    對於泡打粉有疑慮,所以把蛋白另外拉出來打發。沒有停留一夜,直接烤,因為麵糊已經有泡泡了,烤起來非常的好吃!只是有點容易塌塌的(可能是蛋白打發的問題..)
    總之,謝謝食譜:)非常感謝!
  • 茹屏
  • 之前家政課做過。如果想讓色澤更金黃均勻漂亮,可以在麵糊裡面加一點點的醬油,不會影響味道,但煎出來的鬆餅顏色就會很漂亮^_^
  • 哈哈!我不是聽家政老師說過的
    是聽阿基師,也是用醬油說

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/07/19 20:30 回覆

  • 法律諮詢家
  • 感謝版主分享
  • 訪客
  • 請問麵糊可以保存幾天?😄
  • 我只保存乾粉,麵糊都現調

    蘿瑞娜 Lorina 於 2016/11/04 16:41 回覆

  • 鬆餅
  • 請問剩下還沒做完的鬆餅麵糊可以保存多久 該如何保存
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
  • hg3332001
  • hi , 請問用市售的鬆餅粉也需要發酵嗎? 謝謝.
  • 不用喔!他們通常已經加好了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2018/04/15 22:58 回覆

  • 巴笛媽Esther
  • 請問靜置一晚或三十分鐘,會更好吃是什麼緣故呢?
    是不是可以讓乾、濕性材料結合得更好?

    感謝!
  • 巴笛媽Esther
  • 請問靜置一晚或三十分鐘,會更好吃是什麼緣故呢?
    是不是可以讓乾、濕性材料結合得更好?

    感謝!
  • 要讓裡面的元素你儂我儂,哈哈!主要靜置後,鬆餅會發得更好

    蘿瑞娜 Lorina 於 2018/04/15 22:58 回覆