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      ★正點到爆炸的～泰式椒麻雞★

      現在的蘿小姐，

      理應在電腦前跟該死的瑞典文作業奮戰。

      誰知，把同學好心整裡的筆記印下來之後，

      就拖著小志先生一起墮落的投向敗犬的懷抱。

      接著又被小比的嚕拉拉跟宵夜時間打斷，

      眼看時間一分一秒的過去，

      但心中良知早已被魔鬼啃食殆盡，

      所以我又繼續把下半場的敗犬看完。

      終於，許小比安分的滾回床上睡搞搞，

      小志先生也放棄跟我搶奪電腦窩回房間，

      我是該振奮的寫寫作業了。

      誰知習慣性的就進到管理後台，

      然後就這麼寫起今晚讓小志先生吃了直呼過癮連續罵了三次髒話後，

      又強迫蘿小姐再炸一隻雞腿的「泰式椒麻雞」。

      （多虧了這道椒麻雞，讓小志先生用一雙鞋及一件外套打賞蘿小姐）

      喜歡泰式料裡的朋友可千萬別錯過喔～

      ◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

      ◎材料：

      1.去骨雞腿2隻

      2.醃料：醬油2匙、酒1匙、糖1匙、蒜末適量、雞蛋一顆

      3.椒麻醬料：醬油2匙、檸檬汁2匙、糖1.5-2匙、魚露1匙、

                      水2匙、香油1匙、花椒粉適量、香菜末適量、

                      辣椒丁適量、蒜末適量。

      以上1匙皆為15ml

      我是用花椒粉+香油代替花椒油。花椒油的作法是將整顆花椒

         粒放入鍋中小火拌炒到香味出來後，再把花椒粒瀝掉就完成了。

      4.太白粉適量

      ◎作法：

      1.將去骨雞腿用刀背輕輕敲打，並用刀子尖峰處在雞皮的部分

         均勻的輕插（此舉是為了讓醃料快速入味）

      2.將處理過的雞腿用醃料醃漬20分鐘

      3.調製椒麻醬料

      4.起油鍋，將醃好的雞腿沾上一層薄薄的太白粉入鍋

        炸至兩面金黃酥脆即可起鍋。

      5.切片後淋上調好的醬料就大功告成。

       

       

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      蘿瑞娜 Lorina

      蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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      • #1 玉媽咪 寄信給 玉媽咪 於 2009/04/06 09:35
      • 玉媽咪

      • 口水直流

        看到這道菜..口水止不住阿@@~
        請問椒麻醬的配方是什麼阿?^^
      • 我有寫在文章裡唷
        就是醬料的那部分

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/10/08 07:32 回覆

      • #2 玉媽咪 於 2009/04/06 09:37
      • 玉媽咪

      • 抱歉..我眼殘 @@
        只顧著看圖片流口水..沒看到妳已經PO了^^
      • 哈哈
        沒關係
        這種事我也常會發生
        明明東西就在自己眼前
        但怎麼找就找不到

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/06 15:29 回覆

      • #3 valen1223 valen1223 於 2009/04/06 10:04
      • valen1223

      • 為了可以時時有美食的資訊~讓我衝動的加入PIXNET的會員,我是BBH轉過來的媽咪,你的做菜方法讓對於廚藝一竅不通的我燃起無比的信心~~
      • 歡迎你訂閱我的部落格
        有新文章就能即時通知你喔

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/06 15:04 回覆

      • #4 誼 誼 於 2009/04/06 12:15
      • 誼

      • 謝謝蘿小姐的分享呢
        從BBH過來看到的
        光看圖片就覺得好讚
        回家要來試看看
        羨慕您的好廚藝
        當妳的老公很幸福呢
      • 這道菜真的很下飯喔
        老公超愛的
        希望你們家也會喜歡

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/04/06 15:26 回覆

      • #5 一塊二毛五 寄信給 一塊二毛五 於 2009/05/13 20:13
      • 一塊二毛五

      • 你好 今天晚上我有試做泰市椒麻雞.真的很好吃.但有點美中不足的是好像沒有椒麻的感覺.不知道是我的辣椒不夠多還是怎樣.醬汁有吃出檸檬味與香味.就是沒椒麻的口感.請羅小姐指導一下.謝謝
      • 要有麻的感覺重點是來自於花椒
        所以可能是你的花椒粉磨的不夠多
        （我是用花椒粒磨成花椒粉的）
        也許你可以再調整花椒及辣椒的比例試試看囉

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/13 20:30 回覆

      • #6 燕 於 2009/05/16 21:59
      • 燕

      • 我要問一下,魚露一定要放嗎,因為魚露平常菜好像用不太到耶
      • 魚露是泰國菜的精髓
        所以如果要道地
        建議還是得加
        平常在烹調魚類或海鮮料理時
        加點魚露可以提鮮喔
        我如果沒記錯
        以前我在大潤發有買過那種迷你罐的（大概100cc左右）
        約20幾塊台幣
        如果你怕不常用到
        可以買這種迷你包裝的

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/16 22:21 回覆

      • #7 洪小婷 於 2009/08/19 23:50
      • 洪小婷

      • 請問一下你上面說的花椒油是要用在那個步驟呢
        是用來炸雞肉的嗎
      • 花椒油是用來調醬汁的
        我說我有時候偷懶就會直接把花椒磨成粉跟香油或辣油混在一起就成了花椒油
        不然「搞剛」一點的作法是要把整顆的花椒用小火慢慢炒香再把花椒瀝掉

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/10/08 07:31 回覆

      • #8 洪小婷 於 2009/08/20 20:57
      • 洪小婷

      • 謝謝你囉
      • 不客氣，希望你會成功囉

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/08/21 19:41 回覆

      • #9 maruchan 於 2009/10/07 12:35
      • maruchan

      • Hi, I love your blog~~~!! Sorry, I don't know how to type Chinese characters so you'll have to bear with me ^_^.
        I think your blog is wonderful and you actually tried hard to help people out. Some blogs may have shared some good recipes but they don't seem to show the pics of the cooking process. Yours does!! So we know what kind of stuff to expect. You also answer the questions honestly. I think it's great. I was recently attracted to one blog but the owner never answers people's questions directly especially when it comes to the "cooking process". So even if we have all the ingredients, we still don't know how to make the ingredients work. Anyway, I think you are great. Will support you all the time. BTW, did you migrate to Sweeden?
      • 謝謝你的回應及鼓勵
        真的很開心你喜歡
        歡迎有空就來晃晃
        你寫英文沒有關係
        只要不要逼我回寫英文就好
        哈哈
        我們家並沒有移民瑞典
        我只是來瑞典當米蟲兼陪公子讀書罷了

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/10/08 06:25 回覆

      • #10 maruchan 於 2009/10/08 07:14
      • maruchan

      • Thanks for your reply~~~ Again,honest & sincere~~ much appreciated!!
        I tried this dish last night~~ It was good!! BTW, did you cook your chicken with the skin on? cuz my chicken didn't turn out to look as nice as yours T_T maybe because it was deskinned??
      • 我的雞腿是帶皮的唷
        基本上不愛吃雞皮的蘿小姐
        卻對烤的跟炸的雞皮情有獨鍾
        椒麻雞要是少了雞皮應該就像麻辣鍋少了鴨血跟豆腐
        （而且少了雞皮直接入鍋炸的雞肉應該就沒那麼juicy吃起來也少了股香氣吧）
        以上
        純屬個人意見
        對了我是先把雞皮的那面入鍋炸，所以照片上看起來的確像是去皮的雞腿

        蘿瑞娜 Lorina 於 2009/10/08 07:30 回覆

      • #11 cswang0403 cswang0403 於 2011/05/31 00:44
      • cswang0403

      • 正在試做中
        希望可以一次成功
        感謝蘿小姐的大方分享囉
      • 那就祝你一試成功
        也希望你一試成主顧啊
        哈哈哈

        蘿瑞娜 Lorina 於 2011/06/01 07:04 回覆

      • #12 peggy 於 2011/06/13 21:57
      • peggy

      • 我是從bbh瀏覽過來的~今天有試作呢!!想請問炸至金黃色後的雞腿..直接拿來切嗎..好燙又好油，切得哩哩拉拉..?! 不過照著你的椒麻醬料 味道超成功!!謝謝^^
      • 油要瀝乾(可以稍微用廚房紙巾吸一下油)
        基本上我是直接切了說(放在砧板上拿大菜刀瞄準了壓了刀背就會斷了不需要碰到肉)

        蘿瑞娜 Lorina 於 2011/06/15 00:22 回覆

      • #13 mba10 mba10 於 2011/07/22 15:14
      • mba10

      • 請問您花椒粒在鍋子裡面翻炒要加香油翻炒? 乾乾的炒得出油嘛?
      • 花椒要放在香油裡用小火翻炒
        不過我後來大部分都是直接把花椒磨成粉放在香油中
        這樣比較省事
        (如果花椒本身夠香的話這樣就很夠味了)
        抱歉出國兩星期現在才回覆

        蘿瑞娜 Lorina 於 2011/08/03 20:10 回覆

      • #14 mba10 mba10 於 2011/08/03 23:12
      • mba10

      • 謝謝您~~偶好愛您的食譜喔, 讓(害?)偶多了 2kg ^QQ^
      • 哈哈
        能吃就是福啊
        到老的時候想吃都得克制了
        (這是我放縱自己肥胖的藉口哈哈)

        蘿瑞娜 Lorina 於 2011/08/05 19:31 回覆

      • #15 ping151793 於 2011/08/28 00:38
      • ping151793

      • 哇~~我也是從bbh 轉來的媽咪~~美看到你的食譜照片~看的我都殘愧了起來...
        我竟然沒有當道一個好媽媽好太太的角色!!因為我對煮飯一俏不通阿...
      • 從簡單好吃的開始做後
        你就會愛上動手做菜唷
        尤其看到家人吃的津津有味的樣子
        真的很幸福呢

        蘿瑞娜 Lorina 於 2011/08/31 05:05 回覆

      • #16 FJ FJ 於 2012/02/04 16:34
      • FJ

      • 真的是正點到爆炸！
        我們家老爺對亞洲菜興趣缺缺，
        但我上次試作妳的椒麻雞，
        老爺連醬汁都舔得乾乾淨淨 :)
        謝謝分享！
      • 呵呵
        我家老爺是也很愛把醬汁跟下面撲的高麗菜絲吃光光

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/02/05 17:14 回覆

      • #17 徐麗屏 於 2012/02/20 12:47
      • 徐麗屏

      • Dear蘿小姐,
        我已經跨出一步要開始學作菜囉...
        我的第一個難題:去骨雞腿肉??我去菜市場和超市,都是有骨的ㄋㄟ...
        你是自己去骨的嗎?
      • 給你鼓勵拍拍手（啾咪）

        最簡單的方法就是請肉販幫你去骨
        這邊我們得自己去，只要刀子不要太鈍沿著骨頭把肉片下來就可以了
        這道菜的關鍵在花椒香不香
        所以選用好的花椒可以讓味道更提昇唷

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/02/20 17:36 回覆

      • #18 Julia 於 2012/04/11 00:52
      • Julia

      • 太感謝妳了
        這是我家的提款機最愛的菜,每到泰式餐廳必點
        我一定要學起來
      • 我們家也是每到泰國餐廳必點這到菜呢

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/04/11 18:24 回覆

      • #19 Nicky Nicky 於 2012/07/19 04:50
      • Nicky

      • Hej Lorina,

        請問方便告訴我你在瑞典買的花椒粉品牌名稱嗎?

        期待答覆謝謝妳
      • 我的花椒一開始是台灣帶來的
        後來都是綺綺乾媽給的（他爸從四川寄來的）
        所以我不用這裡買的
        但是亞洲超市也有賣只是不香罷了

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/20 05:02 回覆

      • #20 Nicky Nicky 於 2012/07/20 05:09
      • Nicky

      • Hej Lorina

        看來這花椒粉 只能會台灣買囉!!(還是回台灣買好!!! 心中默念中)
        非常謝謝妳
      • 好吃講究的話
        應該是要這麼做啦
        哈哈

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/07/24 03:42 回覆

      • #21 meimei meimei 於 2012/08/08 14:06
      • meimei

      • 謝謝分享,我也要試試,如果椒麻醬缺一的話,味道是否很怪.
      • 請問你缺的是哪一味

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/09 23:13 回覆

      • #22 NicKy NicKy 於 2012/08/27 03:13
      • NicKy

      • Hej Lorina

        因為一直很想吃這道料理 前陣子出遠門順道去了一趟斯德哥爾摩的大中華超市
        結果暫時先買包花椒粒和花椒粉來用
        今天晚餐試了你的食譜 結果.............真得很好吃ㄋㄟ!!!!!!!
        我家老爺大受好評!! 你太棒了
        今天在做這道菜時發現有一個問題想請教你
        1.醃料中的 "雞蛋一個"是蛋白跟蛋黃一起加入醃製對不對?
        2.請問你所調配這一碗的椒麻醬料大約是可以淋上幾片雞肉呢?因為我家今天有三個人 所以我照你每一種醬汁的比例都x3 結果最後醬汁剩好多喔~ 所以想了解一下!!

        期待你答覆囉!! 謝謝你
      • 這份醬汁大概可以用兩到三隻雞腿
        依你說的你的醬汁大概可以用七到九隻雞腿唷
        因為我家老爺喜歡用這種醬汁配著高麗菜絲吃
        所以我們醬汁都不太會剩

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/28 17:13 回覆

      • #23 NicKy NicKy 於 2012/08/28 18:19
      • NicKy

      • Hej Lorina

        你少回答我另一個問題囉!!哈哈
        那個醃料中的"雞蛋一顆"請問是蛋白跟蛋黃一起加入醃製嗎??
        你的高麗菜絲是不是加鹽熱水川燙就好呢?

        期待答覆謝謝你
      • 雞蛋是全蛋一起加入醃
        高麗菜絲是吃生的唷

        蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/28 18:52 回覆

      • #24 NicKy NicKy 於 2012/08/28 18:53
      • NicKy

      • Hej Lorina

        謝謝你!!
        那等你出關後 去看看豬油塊囉!!

        祝好
      • #25 HSU Sammi 於 2013/04/15 06:16
      • HSU Sammi

      • 昨天晚上試做了椒麻雞，醬料超棒的，超級泰的，老公一直說有像在泰國吃到的味道，超好吃，可是雞腿炸的時候外皮黑掉，雞肉有部份沒熟還有雞腿好油也沒有很脆，後來我只好放入烤箱把油烤掉和雞肉烤熟，後來雞腿有稍微脆一點，不知蘿小姐是如何炸雞腿的？是用大中小火炸啊？還有用雞胸可以嗎？因為去骨好麻煩喔。謝謝。
      • 第一你的雞腿要搓洞
        第二你雞腿要在中油溫的時候入鍋（筷子插進去油鍋裡泡泡慢慢延著筷子的往上冒），
        等到炸的差不多的時候才開大火把肉的油逼出來
        如果對炸的方式沒有信心的話
        我就是用半煎炸的方式
        就是雞皮先朝下，中火煎把雞皮的油逼出來後再翻面，
        然後兩面都煎的差不多的時候一樣稍微開大火把油逼出來就可以了

        蘿瑞娜 Lorina 於 2013/04/15 16:12 回覆

      • #27 evaflying evaflying 於 2014/01/22 00:30
      • evaflying

      • 妳好,
        今天參考你的食譜做了這道菜,
        真的很好吃喔, 雞肉吃起來超鮮嫩的
        我老公也贊不絕口
        謝謝分享~
      • 真開心你們喜歡呀

        蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/22 04:51 回覆

      • #29 Silvia Shih 於 2015/11/06 04:40
      • Silvia Shih

      • 謝謝羅小姐的食譜，簡單又好操作；我試做了三次，次次都讓吃的人讚不絕口唷!
      • #30 徵信社收費 徵信社收費 於 2016/05/17 17:28
      • 徵信社收費

      • 感覺超有味!!
        謝謝你的食譜分享
      • #31 pc751231 於 2017/04/13 13:32
      • pc751231

      • 請問炸的時候 沾的粉有差嗎 太白粉跟地瓜粉都可以嗎
      • #32 pc751231 於 2017/04/13 14:33
      • pc751231

      • 請問一下 炸雞腿是不是有秘訣
        為什麼炸出來的雞偏硬 不是脆
        雞皮會ㄌㄨㄣ ㄌㄨㄣ (台語)的 國語不知道怎麼說 應該是"韌"吧
        熱的還好 冷掉整個雞皮咬不斷
        我也是做椒麻雞 但不是你的食譜 用的是地瓜粉
        想問清楚後再試做一次
        忙了半天 真挫敗 >"<