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明天就是除夕夜了,

相信許多人妻媽媽們也開始摩拳擦掌跟蘿小姐一樣進入備戰模式

其實從小到現在過來瑞典

每年過年幾乎都是要跟著張羅十幾二十人的年夜飯

要怎麼能輕鬆快速的準備出這一桌澎湃豪華的團圓飯真的需要一點技巧

(還好姐從小就跟奶奶媽媽練過)

現在我就分享一些小秘訣給大家

希望大家也能輕鬆優雅的準備出讓家人吃的開心盡興的年菜唷

 

一、選定菜單,挑出可以事前準備的菜色

規劃好菜單後,我通常會前一星期就開始採買食材

這樣就可以趁空閒的時候分批做好年菜料理

以下分享每年我都會提前準備的菜色

開運發糕  

年糕蘿蔔糕發糕

(新手的話,可以製作攪一攪就能完成的版本)

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冷盤

有些冷盤是可以前一兩天就先製作好放冷藏的,

像是黃金泡菜紹興醉雞糖心蛋茶葉蛋

另外冷盤常見的還有烏魚子跟香腸

香腸的部份可以事先先蒸好

要上桌前入鍋過油稍煎上色,大概兩三分鐘就能漂亮起鍋

茶香豬腳a.JPG  

滷肉或豬腳

滷肉或滷豬腳其實前一天滷好會更入味好吃

蘿老媽招牌豬腳薄鹽解膩茶香豬腳東坡肉紹興燒五花可樂燒五花

 

二、前晚備妥材料

為了有效縮短當天的料理時間,前一晚把要洗洗切切或泡發的材料先準備好

然後一道菜一道菜分裝在保鮮盒中(就像超市賣的那種速成料理包)

隔天就能直接進入料理程序,省去許多時間及功夫

 

 

三、善用電鍋(蒸籠)或烤箱

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我的大同電鍋除了加購兩層蒸籠外,還有一個加高型的上蓋

這時候就可以善用多層空間,同時間完成好幾道料理

通常最下層我會擺雞湯或佛跳牆等湯品

接著再分層擺像無錫排骨、蒸魚或蒸珍珠丸子

原則就是熟成時間最久的擺最下層最快速的擺上層

這樣就可以先取出上層的料理,外鍋加水後再繼續煮

鮑魚人蔘雞湯紅棗桂圓雞湯佛跳牆茶碗蒸珍珠丸子破布子蒸魚

大根燉軟骨無錫排骨蒜蓉蒸蝦

 

除了上述的電鍋可以同時間烹調幾道料理外 

烤箱也是一個很好同時間進行多道料理的工具 

除了少油零油煙也省去顧爐火的心力 

烤魚、烤肉或烤邊菜都能同時搞定

(記得用計時器提醒自己完成時間即可)

 

椒麻香檸烤魚泰北烤雞腿烤蔥油雞腿烤的免炸豬排味噌烤梅花肉

 

 

四、善用不同料理工具同時進行,且選擇烹調時間短的料理

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再來有些烹煮時間不長(十分鐘內就能完成)cp值超高的料理

就會列入我年菜菜單的選擇中

這樣趁電鍋、烤箱都在運作的時候

你就可以在那些菜完成前

利用爐火快速完成一些簡單又美味的料理

像是鳳梨燒五花肉蜜汁鴨胸照燒鮭魚紙蒸啤酒蝦花開富貴時蔬拼盤

(把五花肉或雞腿鴨腿肉片薄片再料理就能縮短許多料理時間)

 

五、利用半成品,快速完成料理

像是獅子頭,或是一些手工丸類,

回來只要再加點工就能完成一鍋料多味美的團圓鍋或是開陽白菜獅子頭

開陽白菜獅子頭泡菜火鍋酸菜白肉火鍋和風鮮奶燉菜火鍋

同場加映

年夜飯一定要吃的吉祥開運菜(含超過50道料理及象徵意義)

素食年菜特輯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • LUCE
  • 謝謝你的年菜特輯。今年照個你的食譜做了年糕豬腳和佛跳牆,非常非常好吃哪!感謝的花時間跟大家分享。接下來要好好來挖你的食譜跟你學做菜。
  • 歡迎常來呀!
    年糕豬腳佛跳牆都是經典不敗的菜色
    以後相信你會年年都上
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/02/25 18:45 回覆

  • dangas
  • asdfghjkl;zxcvbnm