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小比乾媽的家族在南投算是地方仕紳,

因此她的父親擁有不錯的政商關係,往來的也多數為政商名流,

其中一位至交就是溪頭米堤飯店的老闆。

高中時期的蘿小姐是個不折不扣的鄉下村姑,

去過麥當勞肯德基的次數加起來不超過十根手指,更別說是五星級飯店

忘了那回為什麼會到南投找小比乾媽,

也忘了為什麼會糊裡糊塗的就跟上米堤飯店的這個飯局,

不過那是蘿小姐人生第一次走進五星級飯店,

也蘿小姐第一次見識到有別於流水席辦桌外的精緻中國菜。

第一次不需為了想吃離自己最遠的那道菜又不好意思夾這種小事傷神,

第一次擁有自己專屬一份dish,而每份都精雕細琢美的像藝術品,

第一次在滿是古董傢飾的包廂內盡情享受而且優雅的用餐,

其中也是我唯一記得的一道菜就是東坡肉。

沁著酒香燒的入味的東坡肉一入口就這麼化開,嘴裡盡是濃郁的香氣,

至今我還依稀記得當時入口那一瞬間的悸動。

今天在超市裡意外發現整條帶皮的漂亮豬五花,

腦子裡閃過的竟是多年前在米堤飯店第一次嚐到東坡肉的那個畫面,

當下就決定要做來回味。

 

至於為什麼這道菜叫東坡肉坊間流傳了幾個說法,

 維基百科裡是這麼說的:

相傳元豐二年十二月(1080年),蘇東坡被貶于黃州時,

馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝,築有東坡雪堂,

在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,

將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成,

豬肉色澤紅潤,湯質稠濃,味道醇厚。

蘇東坡有首《豬肉頌》:「洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。

待他自熟莫催他,火候足時他自美。

黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。

早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」。

此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,

發揚光大,遂成杭州名菜。

由於是蘇東坡改良而成,被稱為東坡肉。


另一個說法則是相傳蘇東坡在杭州做刺史時

用心治理西湖,四周的田地不怕澇也不愁旱。

因此杭州四鄉的莊稼得了個大豐收,

老百姓為了感謝蘇東坡,過年時抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡將收下的豬肉,叫人把它切成方塊燒得紅紅的,

再按治理西湖的民工名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。

太平年頭,不但風調雨順家家戶戶也過得好快活,

加上蘇東坡差人送肉來,因此人人都誇蘇東坡是個賢明的父母官,

並將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

 

食譜來源:蘿小姐黑白煮

材料:

1.半油半肉的帶皮豬五花800-900g切成五公分見方的塊狀

2.青蔥兩支切段

3.老薑10-12片

4.調味料:醬油膏4匙、醬油2匙、米酒4匙

   冰糖3-4匙、水450、八角2片

(我沒有冰糖用紅砂糖,所以糖的份量請依個人喜好增減

   如果有紹興酒,用紹興酒更好)

5.棉繩


作法:

1.將切成塊的五花肉用棉繩交叉綁好,接著用滾水汆燙備用。

2.起油鍋,用小火將糖炒至香氣出來(微微的焦黃色),

  接著加入調味料及蔥、薑、八角。

3.將蔥、薑、八角鋪在鍋底,接著把綁好棉繩汆燙過的豬肉塊

 (豬皮那面朝下)放入鍋中,用小火煨煮約1-2小時。

4.食用前將燙好的青菜鋪盤,放上東坡肉淋上醬汁即可享用


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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (25)

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  • 佶也
  • 這個肉
    有名氣
    做起來
    不簡單
  • 蘿小姐
    缺材料
    就只好
    亂亂做
    但還是
    很美味

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 18:03 回覆

  • jonba5
  • 我來叮早餐了
    好古早味哦
    還綁繞子
  • 看來下次我得做些不油膩的東西
    來讓你們當早餐
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 18:03 回覆

  • seagod
  • 油亮亮的東坡肉超棒的
    光這道菜就可以喀完一個便當了
  • 真的超下飯的
    昨天原本要帶便當的白飯
    都被我們嗑掉了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 18:01 回覆

  • mengling0723
  • 好漂亮的東坡肉啊!
    滷得香噴噴的令人食慾大增。
  • 我也覺得他油油亮亮的很誘人
    不過想到那一半的豬油
    還是得自欺欺人一點都不肥
    才能大快朵頤

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 18:01 回覆

  • nonojoy
  • 原來蘇東坡還有一個豬肉頌.......
    文豪也寫食譜的嘛
    感覺他是個雅痞XDD
  • 唉啊
    文豪不是都在大口吃肉大口喝酒的時候
    才會文思泉湧的嗎

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 18:00 回覆

  • 小莉
  • 成長故事還真有特別意義耶~


  • 對啊
    第一次的五星經驗
    很難忘的呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 17:58 回覆

  • m04m22
  • 解釋的好清楚喔~
    我又長智慧嘍^^
  • 我也是要寫這篇文章才去查的
    哈哈
    沒想到寫部落格有時候還會強迫自己學習新知識呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 17:57 回覆

  • jing
  • 老公超愛東坡肉呢!
    我不愛肥肉說...
    不過綁綿繩的肉看起來特別可愛吔!
    那天心情好也來試看看,
    給他來會驚喜哦!
    謝謝妳五星級的試範囉!
  • 傳統的作法好像是用稻草繩
    不過我沒有就用棉繩啦
    (昨天我也是把瘦肉吃了皮留給小志先生吃哈哈)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/14 17:56 回覆

  • 紫雲櫻
  • = =~
    肥滋滋且油亮油亮的~
    她好像呼喊小櫻耶~(快來吃我~快來吃我~)
  • 來吃吧來吃吧
    小櫻
    東坡肉等你喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 03:58 回覆

  • 紐西蘭美女
  • 名菜耶
    滷的顏色好油亮
    看了都食慾大增 ^^
  • 油亮油亮的真的很好吃
    只不過
    吃了那層油又覺得超有罪惡感
    哈哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 03:57 回覆

  • sweetnini520
  • 這是一道功夫菜耶...
    我不會做,不過改天倒是可以試試看...切的方方的肉好像很好吃^^
  • 還真的挺不賴的說
    不過我只吃QQ的皮跟滷到入味的肉
    中間的油花都給小志先生拌飯
    哈哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 03:51 回覆

  • tyan1223
  • 這道菜~~真的是很讚~~~要花工夫耶~~~果然了得!!呵呵^__^
  • 其實沒有想像中的難做
    只不過真的很耗時就是了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 03:50 回覆

  • alina
  • 這點故我只聽過第二種說法
    今天又知道另一點故
    有趣~
    不過用紹興酒的用意是啥?XD
  • 用紹興酒滷肉會有另一種香氣
    沒有什麼特別用意
    純粹口味上的不同而已

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 03:45 回覆

  • rainbow677
  • 我也好餓阿,為什麼我每次感冒都還得忍受蕭博俗俗的食物荼毒,來人阿!我也要吃東坡肉,我明天叫蕭博俗俗拐去你家拿好了,哈哈哈~
  • 小霓阿姨生病就打個電話
    我叫小比送便當過去給你
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 15:32 回覆

  • pingliao
  • 可惜我老公不吃肥肉
    不然我可愛的咧
  • 哈哈
    那你老公可以學我
    我都把肥的給小志先生吃
    我吃瘦的跟皮
    各取所好

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/15 15:21 回覆

  • ourbackup
  • 哇塞~看起來不輸"辦桌"的耶~
    好厲害,不過這可能對我還是幼稚園階段的人來說,好像有點困難說XDD
  • 你可以先從「廚房新手的方便菜」那一分類開始試起啊!
    雖然大部分我部落格裡分享的文章
    其實都不會太難做
    不過還是會有一些很容易做的菜
    如果你買的到中卷
    我很推薦「五分鐘搞定的涼拌中卷」
    有興趣的話就試試看吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/16 04:06 回覆

  • cake1020
  • 對於這種肥滋滋的肉,我真的會怕。不過我家爸比是越肥越愛~"~要是被他看到妳這張相片,大概會流口水吧!哈~
  • 呵呵
    這對於喜歡吃肥肉跟豬皮的人
    真的是致命的誘惑啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/16 22:22 回覆

  • 千千媽咪
  • 喔~~好好吃的樣子喔~好想拿兩碗白飯來配...(喔....口水直流啊....)
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • rennyliu
  • 這是高難度+搞鋼的料理啊 再說一次...當你家人實在太幸福了~~~
  • 我會把你的話轉告給小志先生的
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/18 18:18 回覆

  • MOCCA
  • 好漂亮唷!看了好餓~

    請問蘿小姐~在滷的時後水需要高過豬肉嘛? 謝謝~^^
  • 我沒有完全淹過(大概只有淹到八九分滿吧)
    所以半途我會幫這些肉翻面

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/20 04:57 回覆

  • superp
  • 做的跟外頭飯店賣的差不多耶!太厲害了!
  • 想再做一次
    結果找不到這種三層肉
    殘念

    蘿瑞娜 Lorina 於 2009/05/23 22:05 回覆

  • amy
  • 您好,請問一下,用電鍋& 鑄鐵鍋作出來的,口感會有差嗎? 我昨天用鑄鐵鍋作了,80分鐘後就發生慘案了-臭伙搭了>< (我用小火, 但也是臭伙搭 ~不知是不是糖太多,水太少呢?@@)
  • 鑄鐵鍋燉煮的時間會縮短
    如果你蓋鍋蓋煮應該不太會跑水
    如果還是臭火搭應該就是水蒸發太多掉了
    我自己也蠻愛用鑄鐵鍋燉東西的
    口感會比較Q

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/14 14:25 回覆

  • 訪客
  • 請問一下。ㄧ大匙是指做蛋糕的那種湯匙嗎?1tb ,1tsb ,還是隨便什麼湯匙?
    水是量杯240ml的那種量杯嗎? 謝謝
  • 一大匙就是1tb
    量杯我如果有特別標示大同電鍋量杯就是180cc
    這邊的水量是450cc

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/09/24 17:11 回覆