目前分類:五分鐘免揉麵包 (19)

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五分鐘免揉麵包一直是我們家的好朋友,除了可以拿來製作一開始作者所推廣的歐陸麵包外,還被我拿來變化成滿足我台妹口味的蔥花熱狗奶酥克林姆麵包蔥燒餅,或是COSTCO雞肉卷麥當勞豬肉滿福堡中東口袋PITA瑞典肉桂卷英式瑪芬佐班乃迪克蛋蔓越莓貝果等,這些我自己很愛的各國料理(看到這裡有沒有發現它真的很神奇)。除此之外,更是親子手做麵包的好選擇。可愛造型的小狗餐包太陽獅子肉鬆麵包,或是加了可爾必斯的酒香桂圓麵包一直都很受我家小孩喜愛,今天分享的手做PIZZA更是我跟孩子們常做的快手晚餐。 

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因為大學學姊留言希望蘿小姐做些健康系列的免揉全麥麵包

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免揉桂圓核桃麵包3_調整大小.jpg  

中醫認為桂圓能安神養血、補益心脾,

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小狗熱狗麵包_調整大小.jpg  

五分鐘麵團做麵包

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 獅子肉鬆麵包1   

 

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濃濃奶香味的布里歐修,是蘿小姐身材依舊窈窕視卡路里為無物時相當喜愛的一款麵包。所以這回的五分鐘麵團就把腦筋動到這款奶油量相當高具有致命吸引力的麵包上(就是所謂的肥死人不償命但現在似乎沒有本錢這樣墮落)。想了很久到底要用什麼造型來呈現,後來決定就用我想做很久但一直沒動手做的牛角麵包好了。

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現在做麵包當早餐吃似乎已經成了一種習慣,還好五分鐘麵團的變化很多,總是有吃不完的口味。那天因為有格友提出疑問,不知道五分鐘麵團能不能拿來作克林姆麵包,為了驗證,蘿小姐很壞的把比比指定要的肉桂卷擅自偷偷改做成克林姆麵包(還好那天有比利時鬆餅配冰淇淋讓他轉移注意力,所以並沒發現老母我最後沒做他的肉桂卷)。最近幾乎把所有台式口味的麵包做上一輪,下次應該換到肉鬆麵包、雞蛋沙拉麵包跟菠蘿麵包了吧!

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如果說談到提拉米蘇會讓你想起義大利,說到瑪德蓮會讓你想起法國,講到葡式蛋塔會讓你想起葡萄牙,那麼最能代表瑞典的甜點就該是『肉桂卷』。會這麼說不是全憑蘿小姐黑白講,放眼望去街頭林立的各家咖啡店、大小各種形式的便利超商及超市、各個麵包店,甚至學校的學生餐廳裡,都能見到肉桂卷(Kanelbulle)的影子。而2006年歐洲咖啡館(見註一)舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動,由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食,讓參與者品嚐。當時,代表瑞典出線參加的就是蘿小姐今天要分享的這道甜點。肉桂卷在瑞典受歡迎的程度,除了從上述的普及率可見一斑外,再看它能榮登我家歪嘴小比欽點率最高的早餐選擇,就知道它老少通吃的魅力。

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冰箱向來不夠用的許家,最近也因為室外的溫度開始回暖,瞬間少了一個天然的冷藏櫃,於是就無法像之前一樣,將冰箱的一整層拿來同時擺放五分鐘免揉麵包的甜麵團跟基礎麵團。所以現在調整成每次只和250克粉量的麵團,做出來的麵包大概夠2-3天的早餐,然後在第三天再和新麵團。雖然作者或是一些前輩總說留些老麵團吃起來的風味更加,不過依我之前的經驗,我比較偏愛基礎麵團裡加了點老麵團,但是甜麵團因為加了蛋及蜂蜜所以本身比較容易產生酒味,若是加了老麵團反而會凸顯酒味,尤其我又愛在甜麵團裡東加點料西加點餡,麵包體的酒味就會搶掉部分內餡的風味,個人不偏愛,所以現在的甜麵團都是現打現做不再留老麵團了。

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在瑞典最普及也最平價的餐廳,大概就是密度可比擬台灣7-11kebebpizza店了(沒錯,連麥當勞跟漢堡王都比它貴)。雖說kebeb源自於中亞,口味照理說跟同在亞洲的台灣應該很相近我們的接受度應該很高,但在剛來瑞典的那年,初被高額的消費給驚嚇、什麼都嫌貴連上麥當勞都還兩人點一餐的我們,每週一次的外食最常的選擇就是kebeb,也或許是這樣,我們在頭一年就把對kebeb的喜愛給消磨殆盡。

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被五分鐘麵包同好會的老大點名說,蘿小姐可能開始轉性在製作深夜食堂的相關料理而怠惰荒廢於製作五分鐘麵包(大人啊!我是冤枉的啊!你看我家的冰箱就知道,那個麵團桶一直在那啊!而且五分鐘麵包不是放在嘴上稱頌而是放在心裡膜拜的啊!)。所以戒慎恐懼的蘿小姐,雖然今天已經發了篇深夜食堂~酒蒸蛤蠣,但是為了表現出我對五分鐘麵包的忠誠,雖然明天早上八點就有課,我還是強忍著睡意趕在午夜十二點前完成這道讓小志先生吃了頻頻點頭的墨西哥奶酥麵包(然後邊寫邊嘴饞的我又潛到廚房偷了一顆麵包出來嗑,金害!)說真的,這個軟麵團的配方,雖然沒有經過攪打至薄膜狀,但鬆軟的質地真的很受我們家的青睞,可說是麵包界裡CP值相當高的一道recipe

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熱狗向來是小比去IKEA必定朝聖的一項『零食』會說它是『零食』是因為每次他都能在吃完兩份兒童餐後(IKEA的兒童餐我家小孩都要吃一份PASTA外加一份肉丸餐才會過癮),然後在出IKEA之前又會再加碼要一條熱狗來吃才算完成他的IKEA行(他會很賊幫不會說話的妹妹說『媽咪!妹妹跟我說她要吃熱狗的麵包,所以我可以幫她吃熱狗』)雖然IKEA的熱狗只要5克朗,對瑞典的物價而言簡直像便宜到不用錢一樣,但坦白說我真的很不愛它那吃起來糊糊爛爛的口感。所以這陣子開始做免揉麵包後,蘿小姐便打定主意要做熱狗麵包給我家的熱狗控品嚐品嚐。

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說也好笑,在蘿小姐得了免揉麵包成癮症後,已經陸續PO了五篇相關文章,但細看之下全數都是麵包變化形,蘿小姐竟然本末倒置的把最根本的基礎麵包篇給漏了。其實這款類歐陸麵包的免揉麵包基本款,很適合拿來當西餐的配菜。像是今天分享的這道普羅旺斯燉羊肉,或是蘿小姐為了配麵包而做的義式海鮮湯、法式洋蔥湯(又再一次本末倒置……)都是免揉麵包的好朋友。重點是,只要再拌個沙拉,偷懶的主婦又能輕鬆上菜(轉圈圈灑花),我現在終於知道為什麼瑞典人他們可以在半小時之內搞定晚餐。

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在做豬肉滿福時,其實心裡就盤算一半的英式瑪芬要獻給我心心念念的班乃迪克蛋。那是除了永和豆漿、水煎包、蚵仔麵線、蚵仔煎之外,難得台妹我愛的西式早餐之一。爆漿的蛋黃配上檸檬奶蛋做成的荷蘭醬,雖然肥滋滋但十分美味。搞剛一點的話瑪芬裡可以再夾入煎的酥脆的培根,或是像我再弄個普羅旺斯香煎馬鈴薯及沙拉當配菜,就是個非常豐盛又營養的早餐。開始做免揉麵包的這星期,幸福的小志先生不像往常只有假日而是每天都有現做的早餐可以享用(心機重的蘿小姐是怕他再瘦下去我們兩個的體重又要幾乎要一樣,我可不想再回到大學時代都要錙銖必較那寶貴的一公斤,因為大概有四年的時間小志先生都跟我一樣重,ps.真的不是我太重....我發誓)。Anyway,早餐很重要,好好悠閒的享用一份豐富的早餐,整個人都有元氣了起來呢!

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昨天被小志先生笑說我做的蔓越莓貝果雖然好吃但外型不夠專業不夠美觀,整體評分馬上就被打了八折(還大言不慚的說男人就是視覺系動物)。除了一方面是自己做五分鐘免揉麵團成癮外,另一方面也是蘿小姐患了程度不輕的強迫症。今天一早鬧鐘一響便從床上跳起(小志先生的鬧鐘永遠是叫醒全家後他才被我們叫起床),勤奮的做了早餐給老爺少爺享用,接著速速把一群老小給打發出門後,便開始了我的雪恥計畫。因為本來就打算要做鹹味的貝果來搭配瑞典式的蝦沙拉,所以冰箱裡的那糰帶著蜂蜜味的甜麵團就不適用。上回看到格友Cindy Chan分享了一款免揉芝麻麵包,心裡便有個底,想拿它來當基底再包入起司,相信跟蝦沙拉會非常對味。

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在做完豬肉滿福堡後,才在跟五分鐘麵糰的同好討論接下來的目標就是蘿小姐在台灣時愛的假日早午餐~貝果(bagel)時,團主就昭告大眾,作者在部落格發表了用基礎麵糰做貝果這篇文章。在得知了這個振奮人心的消息後,今天的免揉麵糰當然就拿來貢獻給貝果囉!只不過向來愛胡搞瞎搞的蘿小姐,決定拿冰箱裡的兩團麵糰一起做實驗。基礎麵糰就拿來做原味貝果,內餡呢!走的是超級瑞典風~用的是瑞典道地的抹醬kaviar,再夾入北極蝦、生菜、水煮蛋、新鮮時蘿。甜麵糰呢!就拿來做蔓越莓貝果,搭配楓糖漿及奶油或是cream cheese。明天的早午餐菜單就此定調(要是蘿小姐頭殼壞去心情好,搞不好明天會搬出以前走踏江湖的辣妹裝踩上高跟鞋再上個妝,然後坐在自己家廚房窗邊,一邊享用一邊幻想自己正在參加姊妹淘的聚會)

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也許是總被小志先生喚做『小禿驢』的許綺綺小朋友,長頭髮的速度永遠跟他身高體重的成長速度成強烈反比,讓一直幻想能幫女兒梳頭編辮子再把她扮成公主樣的蘿小姐,心中的那份辮子控一直沒有被滿足。於是把明明可以簡單捲一捲就放著最後發酵然後入烤箱烤的甜麵團,多花上N倍的時間在擀平灑料捲起再擀平捲起麵團的步驟上,只為了能滿足自己編辮子的慾望。

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前陣子蘿小姐的學姊買了Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》這本書,接著又在fb成立五分鐘麵包的社團,沒多久功夫就引起身旁一拖拉庫親朋好友試做五分鐘麵團的風潮。剛加入社團的蘿小姐,當時還依舊沉迷於北海道牛奶麵包的綿軟如絲及濃郁的奶香中。直到家中的那台Kitchen Machine被我操到一開機就傳出陣陣臭灰搭的氣味,在深怕它從此掛點然後我連蛋糕都無法打的情況下,開始改邪歸正轉念投向五分鐘歐陸麵包的懷抱。

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