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一個人如果愛吃,應該是走到哪都只想到吃。蘿小姐剛好不折不扣就是這樣的人。

 

看雜誌,人家氣質優雅的OL愛的是東京伊芙、VIVI,我愛吃鬼蘿小姐愛的是Taipei walkerHere......。看電視,人家上班族瘋的不是韓劇、三立本土劇、就是假日偶像劇,家庭主婦我看的是型男大主廚、冰冰好料理、料理東西軍......。更別說聽廣播了。以前在上班的途中或下班的路上,我會一邊聽著姚舜介紹的美食,一邊趁著停等紅綠燈時埋頭做筆記,只要是在車上發現的紙條,一定都是寫滿餐廳的名字跟必點的菜色。

 

而今天這道紹興燒五花肉,就是參考當時邊停紅燈邊抄下來的筆記。

只是他的作法是先汆燙後拌炒,我則是直接把帶皮五花肉放入不加油的鍋中煸出香氣,讓燉出來的豬皮又香又Q。香料的部分,他使用了八角、草果跟月桂葉來增加滷汁的風味,我則是用了家裡現有的八角、肉桂棒。而最重要的靈魂就在於「紹興酒」。

 

之前就曾聽過于美人在節目中提起,用黃酒燒的肉特別的香。向來只用米酒滷肉的台妹我聽了是躍躍欲試。這回在「杯酒寸金」的瑞典奢侈的使用高檔貨紹興酒,果然讓大胃王小比給予高度的評價。那天熱了八塊肉當成我們一家三口的碗餐配菜之一。要不是我跟小志先生眼明手快的各夾了一塊塞嘴裡,我想小比應該會把八塊燒肉全數嗑的一乾二淨。

 

過年將至,我想這將會是一道非常應景好看得年菜,跟大家分享。

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   食譜來源:蘿小姐黑白煮

   材料:

1. 帶皮五花肉1公斤切成適當大小

2. 薑5

3. 整顆去皮蒜頭10

4. 青蔥2-3支切段

5. 八角2-3

6. 肉桂2-3

7. 調味料:紹興酒150cc、陳年醬油150cc、水150cc

8. 冰糖3大匙(15ml

9. 喜歡吃辣的可以加點辣椒

10. 青江菜或是綠葉蔬菜適量

 

   作法:

1. 熱鍋後直接把切好的五花肉塊放入鍋中,轉中火煸至兩面金黃後,

   加入蒜頭、八角、肉桂一起拌炒,接著加入冰糖炒至冰糖融化。

  (肉的表皮會油油亮亮的)

2. 加入調味料拌炒後,將整鍋肉及湯汁倒入鋪有蔥段及薑片的燉鍋中

    煮滾後轉小火燉煮約40-50分鐘。

3. 把青菜入水鍋汆燙,撈起瀝乾鋪盤備用。

4. 將燉好的肉鋪在青菜上,即可上桌享用。

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • 小咪
  • 哈哈~~
    小咪是不折不扣的愛吃
    但很懶得動手
    所以都是看人家PO文
    再暗地流口水
    這道很讚哩
    真的是應景的年菜
    看來小蘿過年
    有的妳忙嚕!!~ : )
  • 小咪在泰國有好多美食
    我也都是看小咪的格子流口水呢
    過年大家一起聚會還真的挺忙的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/09 06:55 回覆

  • yuyududu45
  • 對於利用紹興酒入菜,莎莉我也是躍躍欲試!原本想來米酒和紹興酒不是都是酒,用來提香和壓味的,這會兒也是看過不少菜譜,心裡才有了這個譜^^!是啊,是個帶著吉祥又稱頭的菜,看起來油亮美味呢!
  • 紹興的香氣的確跟米酒不同呢
    我是一試成主顧啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/09 06:56 回覆

  • sebastienzl
  • 油油亮亮 好好吃的樣子唷
  • 趕緊試試吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/09 06:56 回覆

  • wwjd
  • 感謝妳, 我正想大顯身手準備年菜

    我有個小問題,肉桂條那裡買? 謝謝~
  • 瑞典是超市就有
    台灣應該超市裡也會有會在黑胡椒、白胡椒等香料區
    不然就是在市場賣蝦米香菇的雜貨行應該也會有

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/11 07:03 回覆

  • jingxuan
  • Jing也愛吃...
    奈於會亂發胖所以要節制!
    這款紹興燒五花肉真的幼年菜的FU...
    (預祝蘿小姐新年快樂唷!)
  • 謝謝時空旅人的祝福
    還沒過年蘿小姐就開始大吃大喝
    也胖了不少呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/11 07:04 回覆

  • annieL0821
  • 這個滷上很多..是不是也可以做很多搭配??
  • 如果你愛吃筍絲
    可以加進去一起滷
    要不像我一樣鋪青菜
    在不我之前會搭配割包吃

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/11 07:05 回覆

  • cleo
  • 看了你很多食譜試煮後都獲得熱烈迴響真是感謝
  • 謝謝你的留言
    對我來說是很大的鼓勵唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/14 19:39 回覆

  • yenyen1976
  • 謝謝分享唷!改天一定也來試煮看看~用紹興酒魯的肉!
  • 紹興滷肉會有股特殊的香氣
    小比愛到不行

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/24 06:30 回覆

  • V
  • 請問陳年醬油是老抽的意思嗎?
  • 我不是用老抽耶
    老抽味道不夠
    用一般醬油即可
    (只是我買的這牌在外面寫陳年醬油啦)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/04/29 05:02 回覆

  • 咲
  • 用米酒可不可以?

  • 用米酒的香氣跟用紹興酒的香氣不太一樣
    你要用米酒當然可以
    不過味道就會跟分享的這道燒肉不一樣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/08/02 19:03 回覆

  • 臻媽咪
  • 這個看起來油油亮亮的好棒喔....我看你的調味料1:1:1耶,醬子酒味會很濃嗎?如果我用壓力鍋燉可以嗎?真想趕快試試看!口水都要流下來了
  • 其實酒精揮發後就吃不到酒味了
    剩下的就是紹興的香氣
    如果你覺得這樣用量太兇可以減少酒量增加水量
    我沒用過壓力鍋燉
    但我媽的經驗是這樣肉會一下就爛(還等不及入味)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/09/25 04:03 回覆

  • renee
  • 妳好.....在無意中發現妳的blog
    非常喜歡妳的blog...從沒下廚過的我都忍不住想小試一下
    這禮拜試做了唐揚豆腐.....雖然沒有很成功...><"
    可是我家老爺還是很捧場的直說好吃....這讓我信心大增呢...^^
    想請問一下......在唐揚豆腐中的蛋液是指蛋黃而己嗎???
    為什麼我的柴魚片好像沒辦法黏在豆腐上...還是是因為柴魚片太大片嗎...
    下禮拜想做昭興燒五花肉....請問不用肉桂可以嗎
    因為不太喜歡肉桂的味道....
    不好意思....因為偶太肉腳了...所以問題很多....麻煩妳了...

  • 唐揚豆腐中的蛋液是指全蛋打成蛋液
    要黏在豆腐上的柴魚片不能太大片
    所以你可能要稍微捏碎一下柴魚片
    另外如果你不喜歡肉桂的味道不加應該也可以
    反正料理嘛沒有一定的法則
    只要能找出自己愛的味道即可
    所以每一家媽媽的味道才都會那麼獨一無二啊
    搞不好不加肉桂的就是你們家獨有的媽媽的味道呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/09/27 16:08 回覆

  • renee
  • 了解了解...
    真是太謝謝妳了
    假日再來試試看...^^
  • 期待你們家的假日晚餐啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/10/01 19:31 回覆

  • Sommar
  • 不好意思,請問一下在瑞典要去哪裡生紹興酒啊?我住斯德哥爾摩
  • 我只知道華夏超市很大不知道有沒有
    在我們這個小鎮的兩家亞洲店都有在賣耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/11/03 05:04 回覆

  • mlstiger
  • 請問一下第二點,你說加入調味料拌炒,應該是說加入一部分調味料而不是全部的調味料吧?想確認一下,thx!
  • 第二點是加入全部的調味料沒錯
    拌勻後就開始燉了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/11/16 16:01 回覆

  • Amy Kuo
  • 請問煮完後會有湯汁嗎?我還想放白蘿蔔這樣搭嗎?THANKS
  • 我沒試過用黃酒的滷汁滷白蘿蔔
    不過我想應該也是可以的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/12/13 01:37 回覆