目前分類:雞鴨料理 (34)

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麻油酒釀桂圓雞湯

綺綺的乾媽這次返鄉探親從中國帶回來一台神奇的機器

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今天陪綺綺去BVC做例行的健康檢查後,順道彎去學校旁邊的超市買菜

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蔥油雞腿.jpg  

比起在外頭買現成的,我更喜歡自己在家製作調味的醬料,不管是蔥油、花椒油照燒醬辣椒醬,自己做醬料的可以挑選新鮮的好食材,嚐起來不但安心也美味。而且需要時只要利用家中現有的材料製作,就不必買上那麼多瓶瓶罐罐有時用不上幾次就放到過期。今天分享的自製蔥油,除了拿來拌菜拌麵拌餛飩很對味外,我也愛拿來製作蔥油雞腿,只要煮飯的時候一起蒸上大雞腿,飯好淋上蔥油,晚餐的主菜也一起準備好了!要宴客的時候也是能讓你廣受好評的一道佳餚!

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蜜汁燒鴨.jpg  

不需像傳統做烤鴨繁複的步驟,得先燙鴨、吹鴨,花一天時間晾鴨

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金沙南瓜雞丁1.jpg  

蘿小姐在粉絲專頁舉辦的發發南瓜料理募集

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那天吃完川味擔擔麵後

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栗子燒雞1.jpg  

我對栗子是真的完全沒有抵抗能力

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肉桂蘋果香煎雞腿_調整大小

 

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鴨肉米糕2  

蘿老媽特愛在冬天的時候做各式米糕料理,

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當歸鴨肉麵線是蘿小姐學生時代熬夜念書的宵夜選擇之一,雖然吃的只是泡麵的湯頭,但在冷冷的冬天裡,對離家住校的我還是覺得幸福爆表暖到心坎裡。那天在重新開幕的亞洲超市裡瞥見藏在冷凍櫃底的冷凍全鴨,趕緊再加碼買回家。當時閃過腦海的就是當歸鴨肉麵線,跟老家媽祖廟口的冬粉鴨,於是就這麼決定來個一鴨二吃。剛好最近林村的天氣異常詭異,溫度時上時下的還陰雨不停,喝上一碗用新鮮鴨肉做的鴨肉麵線,不但湯頭鮮美,Q彈的鴨肉也相當美味。當時暖到心坎裡的回憶又藉由味蕾湧上心頭。

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俗話說『娶某前、生子後』,指的是在結婚前或生子後的運勢都會強不可擋(奇怪我怎麼都不覺得,那時候打麻將都還是輸的一屁股,是怪自己腦筋秀斗還是該怪運勢不強啊!),沒想到蕭博叔叔家的小因妹妹12月才會出生,但其超強的『幫父運』就已經讓她親愛的爸比順利拿下瑞典國科會的四年計畫(起立鼓掌拍拍手!蕭博叔叔實在是太厲害了!)於是蘿小姐決定這次的慶功宴也順便來配合一下時令,做個薑母鴨讓大家一起圍爐慶祝。

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困在巴士車上人貼人40分鐘的辛苦果然是有代價的,除了上一篇分享的好吃雞爪凍外(寫格子這麼久蘿小姐第一次見識到輿論的威力,從小大到吃雞腳從沒注意過雞指甲到底有沒有剪下再煮的蘿小姐,被N個有雞指甲恐懼症候群的網友們劈頭蓋臉的指責,為什麼會PO出這麼噁心的照片…………搞的我幼小的心靈正受傷復原中,原來近視太深在料理上有時候也是會出搥的)還有今天分享的脆皮烤鴨,都讓蘿小姐會為了這滋味願意再上巴士接受『黏巴達』的荼毒。好了廢話不多說(其實也是沒心情說廢話)趕緊來分享吧!

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有看過早期蘿小姐文章的人大概都知道,我們這裡有一台神奇的『亞洲巴士』,巴士上被改裝成除了有一般的展售架外,還有賣新鮮蔬果的冷藏櫃跟漁獲肉品火鍋料的冷凍櫃,每個星期每個定點固定巡迴販賣兜售亞洲來的食物。神奇的不只有巴士本身,更神奇的是精通五六國語言的巴士老闆,一眼就知道該用什麼語言跟你對話(常被同學老師認為是泰妹的我十分慶幸他沒一開口就跟我『三碗豬腳』),然後隨便一指巴士上的任一件貨品他都能立刻說出價錢。不過有三年的時間蘿小姐都不敢再輕易踏上巴士(因為巴士上的走道十分狹隘,要是你沒選個好timing,可能光要排隊付錢下車就得花上超過半小時的時間,這時要是排在你前後的是會散發出濃厚體味的非你同族,那真的是人間煉獄啊!)

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誰說雞排要用烤的才會金黃酥脆,利用一點小撇步,就能用平底鍋煎出像烤箱烤過酥脆效果又保留雞肉juicy口感的雞腿排囉!搭配上五顏六色的配菜,就連我家小孩也嗑光一大盤呢!

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夏天的時候特別喜愛泰式或南洋料理,或許是酸酸辣辣的口味,特別能刺激食慾挑逗味蕾。那天買了一隻玉米雞全雞,一半拿來做海南雞,一半就做成小比妹妹愛的蔥油雞,結果晚餐時間還沒到,兩小就已經快嗑光那半隻雞,果然小孩不能偷生完全承襲到乃母之風(想當年蘿老爸買了一隻桶仔雞回家替大家加菜,結果沒想到晚飯還沒開動,蘿小姐一聲不響的默默吃到桌上只剩一堆白骨)

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在我們家最深得兩位小朋友喜愛的主食,莫過於帶著軟Q的皮及肥滋滋的油花,滷的又香又入味的紅燒肉滷豬腳,再不就是多了香菇這個小朋友殺手的滷肉燥。無奈這陣子遍尋不著整塊的五花肉,偶爾出現也是七分油三分肉賣相不加的部位,搞到小人們晚餐配菜大多是~雞蛋、玉米、培根、菠菜、香菇這些食材的隨機組合。這的確讓講究營養均衡的蘿小姐相當頭痛。後來有陣子蘿小姐的食物癖轉向各式雞湯時,卻讓我無意間發現妹妹跟比比似乎特別喜愛雞腿肉,常常我們兩老只落得雞胸可吃雞骨可啃的窘境。於是山不轉路轉,沒豬五花可滷是吧!那我們就找雞腿開刀吧!

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說也奇怪,

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