目前分類:蘿小姐的料理秘笈 (25)

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紙蒸啤酒蝦.jpg      

蘿老媽跟小志媽都慣用不鏽鋼的中華炒鍋(其實蘿阿嬤也是),一來不鏽鋼鍋都非常耐用不易變形,就算用鋼刷用金屬鍋鏟也不怕。二來,容易清洗及保養,優質的不鏽鋼鍋具用對清潔方法,熱鍋+熱水+菜瓜布(髒一點就加少許洗碗精)就很好清洗,就算你用了十幾二十年,定期用清潔劑清潔還是可以跟新的一樣,甚至可以拿來傳家(蘿阿嬤的那把每年過年前都會被他刷的『金帥帥』一用就是幾十年)。三來,國內外很多專業的廚師幾乎都一致認為不鏽鋼鍋是最好的鍋具材質只要能善用它物理性不沾的功能,它不但能不沾,還因為無塗層,食物直接接觸金屬鍋面,容易把食材煎的『赤赤』的(金黃酥香),煎完肉類後鍋底的『鍋粑』,許多廚師會拿來製作醬汁,那獨特濃郁的香氣不是市售的醬汁可以取代。四來,不鏽鋼鍋可以進洗碗機(這點是幫我家專門管洗碗機的老爺寫的)

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LC鍋合照1.jpg  

鑄鐵鍋最廣為人知的著名品牌有法國的Le CreusetSTAUB再來就是帶著夢幻公主色的新興日系品牌~Vermicular,以及我到瑞典後才認識的百年品牌Skeppshult,不只顏色繽紛亮眼,連各種功能各式造型的鍋子也琳琅滿目讓人目不暇給。也因此,從七年前入手了第一口LC加勒比海藍的鑄鐵湯鍋後,我就和大多數人一樣,一頭栽進了這條不歸路。除了走質樸路線的Skeppshult維持一貫的鑄鐵原色,其他的品牌為了便利消費者的使用及清潔,又為了增加鍋子的賞心悅目度(我想更多的是為了刺激銷量,不然一口保固50年的鍋,買了一個都可以用到升天了),在裡外層都搪瓷上一層琺瑯,雖不需要像傳統生鐵鑄鐵鍋進行繁複的開鍋養鍋程序,但如果遵循正確的使用方式與保養程序,才能讓堪稱精品的琺瑯鑄鐵鍋永久如新的讓你收藏。

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粉蒸肉粉1.jpg  

上星期的偽單身輕旅行去了一趟首都

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無毒烤雞1 

中秋節烤肉儼然已經成為了一項國民運動,但營養師表示,這個普天同慶的日子中,大家很不小心就會攝入過多的卡路里,而且要是燒烤的方法不恰當,也可能吃進致癌的毒物。這次在準備烤肉材料的時候,發現林杰樑醫師之前所提倡的無毒烤肉法,是用紅酒(啤酒)、洋蔥及檸檬汁醃肉,可降低約九成的致癌物質(異環胺)。於是決定這回來試試這個既簡單又無毒的醃肉法。

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圖片來源:網路    

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D8-002    

明天就是除夕夜了,

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花開富貴.jpg  

我家孩子本來就愛蠔油西生菜

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由於蘿奶奶蘿爺爺長年與我們同住,

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大根燉蘿蔔    

本草綱目記載:『蘿蔔味辛甘,健胃化痰,降氣定喘,能化積滯,是蔬中最有益者。』民間甚至有俗諺說『冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方』,所以拿蘿蔔來入菜,除了能讓一同烹煮的食材滋味更甘甜外,也有其食療價值。

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自製煉奶1  

剛來瑞典的時候,很多食材根本不知道上哪去找

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天然味精1

在今年之前小志先生的招牌菜就只有煮泡麵跟煎牛排

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黃金油蔥豬油.jpg  

我的四川好友說沒了花椒他不會做菜

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鹹酥雞.jpg  

蘿小姐有道讓海內外許多讀者試做後讚不絕口的料理

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黑糖蜜.jpg  

以前會在台灣買一罐像是果糖包裝的黑糖蜜帶過來瑞典

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六張犛站附近安居市場內有家鵝肉攤(廖媽媽鵝肉麵)

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我的兩位四川好友他們的共同點就是

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今年初冬的腳步來的比往年的早,似乎就那麼一星期的時間,樹梢的葉子瞬間轉紅然後就無預警的掉了一地,然後10月中就下了場大雪,接著氣溫就詭異的在五度上下徘徊。最令人心煩鬱悶不外乎陰雨不斷,雨水就像是關不緊的水龍頭滴滴答答下個不停。原本天就亮的晚,碰上雨天窗外總是灰朦朧的一片,似乎天還沒亮過夜晚就又要來臨。這樣濕冷晦暗的天氣,真的會讓人失去動力,我也終於能體會為什麼瑞典人比較愛下著雪的冬天。畢竟,多了那麼點白的色調及亮度,似乎能帶給人們多點生氣。

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蘿小姐寫格子的習慣向來是不按牌理出牌,常常是因為那陣子XX魂上身,就會瘋狂製作相關的料理。再不就是當格友提出要求,我才會針對某道料理去記錄食譜。只是最近陸陸續續收到格友的回應,希望能做些跟OO或是XX相關的料理,索性在FB裡詢問大家的意見,到底什麼樣的料理是你需要或是會讓你想要馬上動手做的。謝謝那些留言回應的朋友們,我粗略的把大家的回應整理一下,順便把部落格裡已經寫過剛好符合需求的(不過是我自己亂挑的),附上連結給大家參考,不足的日後我會繼續製作及撰寫相關的食譜。也歡迎沒在FB留言的朋友們可以在這裡發表你的意見唷!

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前幾天的瑞典新聞各放了一張今年十一月跟去年十一月的照片,去年的此時,屋外一片白雪皚皚積雪已深達一米。而今年的現在,大學物理系前的林蔭大道,樹梢才剛褪去一片橙紅,頑皮的小比最愛踩在落葉上聽那一陣窸窸窣窣。更甚至家裡車庫旁的那棵楓樹,要是下午陽光好灑在葉上,那片金黃是耀眼奪目,風一颭撲撲簌簌地飄灑一地的顏色好似落英繽紛。是啊!我依舊還沉浸在秋天唯美又惆悵的氣息中,也難怪天真的小比會歪著頭跟我說「媽咪,等樹葉掉光冬天才會來,爸比才要換冬天的輪胎」殊不知,今年的冬天早已經來報到了。

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在台灣的時候蘿小姐其實很愛去逛百貨公司超市的日系醬料區

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