目前分類:蘿小姐的料理秘笈 (29)

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我從小就很愛酪梨,但在來瑞典之前,

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藜麥(Quinoa),又稱為印第安麥,古印加人把藜麥稱chisaya mama「五之母」,在印加文明中有著非常重要的地位。目前科學研究顯示,與米、麥不同的是,它富含人體所需要的必需胺基酸像離胺酸,和多量的鈣、磷、鐵跟Ω3脂肪酸同時也是很好的蛋白質來源,低熱量又能有飽足感,且膳食纖維含量驚人(比白米飯足足高出了10倍之多)能促進腸胃蠕動、更能幫助人體降低膽固醇及心臟病的風險。這也難怪它是近年來流行於世界的超級食物。

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姐也太死心塌地,就愛栗子南瓜一人

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紙蒸啤酒蝦.jpg      

蘿老媽跟小志媽都慣用不鏽鋼的中華炒鍋(其實蘿阿嬤也是),一來不鏽鋼鍋都非常耐用不易變形,就算用鋼刷用金屬鍋鏟也不怕。二來,容易清洗及保養,優質的不鏽鋼鍋具用對清潔方法,熱鍋+熱水+菜瓜布(髒一點就加少許洗碗精)就很好清洗,就算你用了十幾二十年,定期用清潔劑清潔還是可以跟新的一樣,甚至可以拿來傳家(蘿阿嬤的那把每年過年前都會被他刷的『金帥帥』一用就是幾十年)。三來,國內外很多專業的廚師幾乎都一致認為不鏽鋼鍋是最好的鍋具材質只要能善用它物理性不沾的功能,它不但能不沾,還因為無塗層,食物直接接觸金屬鍋面,容易把食材煎的『赤赤』的(金黃酥香),煎完肉類後鍋底的『鍋粑』,許多廚師會拿來製作醬汁,那獨特濃郁的香氣不是市售的醬汁可以取代。四來,不鏽鋼鍋可以進洗碗機(這點是幫我家專門管洗碗機的老爺寫的)

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LC鍋合照1.jpg  

鑄鐵鍋最廣為人知的著名品牌有法國的Le CreusetSTAUB再來就是帶著夢幻公主色的新興日系品牌~Vermicular,以及我到瑞典後才認識的百年品牌Skeppshult,不只顏色繽紛亮眼,連各種功能各式造型的鍋子也琳琅滿目讓人目不暇給。也因此,從七年前入手了第一口LC加勒比海藍的鑄鐵湯鍋後,我就和大多數人一樣,一頭栽進了這條不歸路。除了走質樸路線的Skeppshult維持一貫的鑄鐵原色,其他的品牌為了便利消費者的使用及清潔,又為了增加鍋子的賞心悅目度(我想更多的是為了刺激銷量,不然一口保固50年的鍋,買了一個都可以用到升天了),在裡外層都搪瓷上一層琺瑯,雖不需要像傳統生鐵鑄鐵鍋進行繁複的開鍋養鍋程序,但如果遵循正確的使用方式與保養程序,才能讓堪稱精品的琺瑯鑄鐵鍋永久如新的讓你收藏。

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粉蒸肉粉1.jpg  

上星期的偽單身輕旅行去了一趟首都

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無毒烤雞1 

中秋節烤肉儼然已經成為了一項國民運動,但營養師表示,這個普天同慶的日子中,大家很不小心就會攝入過多的卡路里,而且要是燒烤的方法不恰當,也可能吃進致癌的毒物。這次在準備烤肉材料的時候,發現林杰樑醫師之前所提倡的無毒烤肉法,是用紅酒(啤酒)、洋蔥及檸檬汁醃肉,可降低約九成的致癌物質(異環胺)。於是決定這回來試試這個既簡單又無毒的醃肉法。

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圖片來源:網路    

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D8-002    

明天就是除夕夜了,

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花開富貴.jpg  

我家孩子本來就愛蠔油西生菜

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由於蘿奶奶蘿爺爺長年與我們同住,

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大根燉蘿蔔    

本草綱目記載:『蘿蔔味辛甘,健胃化痰,降氣定喘,能化積滯,是蔬中最有益者。』民間甚至有俗諺說『冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方』,所以拿蘿蔔來入菜,除了能讓一同烹煮的食材滋味更甘甜外,也有其食療價值。

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自製煉奶1  

剛來瑞典的時候,很多食材根本不知道上哪去找

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天然味精1

在今年之前小志先生的招牌菜就只有煮泡麵跟煎牛排

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黃金油蔥豬油.jpg  

我的四川好友說沒了花椒他不會做菜

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鹹酥雞.jpg  

蘿小姐有道讓海內外許多讀者試做後讚不絕口的料理

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黑糖蜜.jpg  

以前會在台灣買一罐像是果糖包裝的黑糖蜜帶過來瑞典

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IMG_2340_調整大小.JPG  

六張犛站附近安居市場內有家鵝肉攤(廖媽媽鵝肉麵)

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我的兩位四川好友他們的共同點就是

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