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雞肉薑黃香料飯.jpg   

一直都覺得小志先生應該上輩子燒好香,不是因為娶到我(哈哈!雖然很想柔性洗腦他這麼說),而是來瑞典求學的這段時間,有個待他如子的指導教授,還有個跟他亦師亦友的小老闆。我們常笑說他的小老闆上輩子應該是亞洲人,所有瑞典人愛的傳統菜餚甜點對他來說好比是浮雲,倒是那些瑞典人不一定喜歡的亞洲菜,他卻能跟我們一起歡樂的享用。而他的日本老婆,一直是我料理上交流的好朋友。說也奇怪,從他那我倒是沒怎麼學到日本菜(如果有也大概就只有這個手工烏龍麵吧!)或許是旅居國外多年(美國、瑞士、瑞典)所以飲食習慣也變得fusion無國界。我們愛到彼此家中一起料理學習新菜色,多年下來也『以菜易菜』了好多回。

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油菊紅棗雞湯.jpg  

聖誕節到新年假期間因感染了小孩從幼兒園帶回來的病毒,高燒了一段時間。當時深深體會到『家庭主婦沒有生病的權利』這句話的道理。有位疼愛我的大姊,知道我的病況後,特地煮了一鍋白菜蒜頭雞湯送來家裡給我補補元氣。整隻雞跟整顆白菜(大白菜只有對切)煲出的雞湯,色澤如牛奶般乳白濃郁,連平時我們家不愛的雞胸肉,也都軟嫩入味。我想或許是整隻雞燉湯的緣故,所以雞肉的甜度能完整的釋放到湯裡,未切成小塊的雞胸肉更能保有水份吃起來不會乾澀。自此,我便迷上整隻雞燉湯。從蒜頭蛤蠣雞湯剝皮辣椒雞湯、山藥四神雞湯、麻油桂圓雞湯鮑魚人蔘雞湯……等我們家常見的雞湯全都輪過一回。

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苦茶油麵線煎1.jpg  

自早年起苦茶油便是產後調理最佳的補養品,因此在福建、台灣、日本等地,都有將苦茶油作為『月子油』的說法。這幾次我都是依循古法坐月子,疼愛我又講究的蘿老媽及小志媽都準備了頂級冷壓苦茶油給我(每日起床空腹先喝一匙苦茶油,說是有助消化道機能,對產婦的便秘有所幫助),當時常吃的月子料理像是煸了薑片再炒的黑糖茶油桂圓、香氣逼人的茶油雞腿,或是直接拿來乾拌麵線然後配滴雞精吃(我知道在瑞典還能有這樣的待遇超級幸福),媽媽們說苦茶油不容易上火,能滋補強身,我也是從那時才有了苦茶油的初體驗。

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 鳳梨燒肉4.jpg    

我和小志先生都離鄉到雲林縣念中學,學校附近的西螺鎮,除了西螺大橋、西螺米頗具盛名,還有超過百年歷史的醬油產業。他有位國中同學,是醬油老店的『小開』,我們私底下都戲稱他是『醬油王子』。也因為這邊的醬油多承襲古法用大甕釀造,所以這種壺底醬油會帶股特殊的芳香,質地也特別醇厚。

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素佛跳牆.jpg  

常笑說自己上輩子是菜蟲的蘿小姐,要我吃素其實還挺開心愜意,但真的卯起來認真巡禮台北的素菜館,還是在奶奶過世那年。因為自己發願要替奶奶吃七七四十九天的素(自己發願也拉著全家人一起,後來一吃吃了三個月),所以過年的年夜飯自然也是得搞一桌素菜。蘿老媽當時雙手一攤直說他不會煮素菜,於是把團圓飯主廚的大位移交給我,為了不讓沒吃慣素菜的家人覺得一桌子十道菜都在吃草,便先到各家素菜餐館去取經再回家依樣化葫蘆。 

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IMG_7622_調整大小.JPG  

當媽媽後,我深刻覺得藥補不如食補,就如同我的中醫師所說,只要吃對了食物,疾病就少了一半。我能給孩子最好的禮物,就是正確的飲食觀念,以及教導他們如何選擇健康安全的好食材,然後把這些都內化成從小養成的好習慣(他們現在咳嗽會要喝洋蔥湯,喉嚨痛就不喝涼水只喝溫水,感冒時會避免吃瓜類......等)。所以我們家的食育,應該是從孩子還在我肚子裡開始。當時幸福的小比,吃得是阿嬤自己用果皮製作有機肥來栽植的無毒有機菜,喝的雞湯則是用從小雞就開始在舅媽家後院放養的老母雞來煲煮。那天聽了Mandy介紹米爺爺的故事之後,我才發現,原來台灣還有不只一個像蘿老媽一樣的人。

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蘿勒奶醬焗水餃1.jpg  

暑假到了,三個小娃開始跟我相親相愛的整天賴一起。白天要當他們的專業伴遊,晚上收工回家還要負責他們的伙食,這時就很考驗媽媽的快煮功力,而水餃則是能讓我快速上菜又能拿來作多種變化的好選擇。

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海鮮巧達濃湯饅頭盅.jpg   

 

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 地瓜黑糖煎餅1.jpg  

不管在台灣或是出國旅遊,比起上大館子,我更愛的其實是在街坊巷弄裡尋找平民美食。這種街邊小食,會讓人有更貼近當地人生活的感覺,向來酗甜點的我,更不會錯過各地的特色甜食。而韓國的街邊小吃~黑糖餅,更是讓我吃過就念念不忘。

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  煎餃大阪燒A.jpg

我跟小志先生對於蔥白特長香氣又特別濃郁的三星蔥情有獨鍾,當Mandy問我想要選擇哪一款【忘年餃】來設計食譜的時候(有黑木耳高麗菜、黃金土雞肉玉米跟三星蔥韭菜三種口味),雖然我心中曾有15秒鐘猶豫,要不要選擇聽音樂長大的黃雞土雞做的雞肉玉米口味,但心頭好三星蔥口味最終還是贏得我的青睞。

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鮭魚炊飯.jpg  

蘿老媽的娘家是種植稻米的農家,所以從小我吃的都是新鮮現碾的當季米。後來到外地念書開始外食,才發現為什麼餐廳裡吃到的米飯就是沒有家裡的香。原本以為是因為太想念媽媽的味道,經蘿老媽一解釋,才知道關鍵出在『現碾的新鮮米』。現碾米外觀上既有光澤且透明,也因為保水度佳所以煮出來的飯晶瑩剔透,嚐起來又Q又軟既香又有彈性。一口飯在嘴裡細細咀嚼便能嚐得到米香及舌尖上回甘的好滋味。還好小時候這種被『寵壞』的經驗,也才讓我知道如何為家人選擇新鮮高品質的好米。

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IMG_8393_調整大小.JPG  

我們家的餐桌上不難發現各式南瓜料理,不論是中式的南瓜雞肉炊飯、西式的南瓜濃湯、涼拌的黃金泡菜,或是南瓜紫薯包、南瓜戚風、南瓜司康甜點等都深受喜愛。或許是金黃欲滴的色澤溫暖討喜,在冬夜漫長的瑞典讓我們在品嚐食物的同時彷彿也受到陽光的療癒。南瓜豐富的營養價值更是我喜愛拿它入菜的主要原因,除了富含纖維質及胡蘿蔔素,美國聯邦食品藥物管理局(FDA)更將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。

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堅持連魚塭旁的雜草也不下藥去除的阿麟師

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