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在做完豬肉滿福堡後,才在跟五分鐘麵糰的同好討論接下來的目標就是蘿小姐在台灣時愛的假日早午餐~貝果(bagel)時,團主就昭告大眾,作者在部落格發表了用基礎麵糰做貝果這篇文章。在得知了這個振奮人心的消息後,今天的免揉麵糰當然就拿來貢獻給貝果囉!只不過向來愛胡搞瞎搞的蘿小姐,決定拿冰箱裡的兩團麵糰一起做實驗。基礎麵糰就拿來做原味貝果,內餡呢!走的是超級瑞典風~用的是瑞典道地的抹醬kaviar,再夾入北極蝦、生菜、水煮蛋、新鮮時蘿。甜麵糰呢!就拿來做蔓越莓貝果,搭配楓糖漿及奶油或是cream cheese。明天的早午餐菜單就此定調(要是蘿小姐頭殼壞去心情好,搞不好明天會搬出以前走踏江湖的辣妹裝踩上高跟鞋再上個妝,然後坐在自己家廚房窗邊,一邊享用一邊幻想自己正在參加姊妹淘的聚會)

 

試驗的結果,除了外型不如整形成條狀再組合成圓形的貝果美觀漂亮外(難怪作者要在外層沾芝麻掩人耳目,哈哈),用軟麵糰做成的蔓越莓貝果,被我家老爺號稱是他的『療癒系甜點』。據他的說辭是今天因工作上的不順遂外加昨晚的睡眠不足,下班後整個人委靡不振近乎虛脫,誰知老婆我一心只顧著要完成明日的貝果早午餐,拿小比綺綺吃剩的牛肉炒飯+餛飩湯虛應故事,然後還假惺惺的說『為了讓你能好好享用剛出爐的貝果,所以就不另外給你準備晚餐』。沒想到,這個蔓越莓貝果出奇的振奮人心具有療效,老爺邊啃邊喊美味,吃完還加碼多要了一個才心滿意足。小志先生這個毒舌評審的結論為:『這個貝果的香氣十足,配上楓糖奶油,更有畫龍點睛的效果,重點是軟Q度適中,有嚼勁但不致於咬掉我的假牙,非常適合像我一樣吃軟不吃硬的人。只不過……美觀程度有待加強,相信還有一定的改善空間。』(你你你……這是逼的我明天再烤一盤雪恥嗎?)不過,用基礎麵糰做的貝果蘿小姐個人覺得口感上離實際的貝果還有一段距離(想像一下,貝果脆硬的外皮配上比法國麵包還Q孔洞還多的麵包體……就好像是混的不太成功的混血兒一樣,還好作者看不懂中文不然我應該會被蓋布袋)所以等明天蘿小姐調整麵糰比例再試驗一次原味貝果後再來跟大家報告成果(沒辦法我還是沒辦法忘懷原先計畫的瑞典風蝦沙拉貝果)

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¤食譜來源:麵糰參考Artisan Bread in Five Minites a Day

¤材料(約四個量):

1.  高筋麵粉150

2.  65

3.  全蛋35

4.  蜂蜜25

5.  細砂糖6克、酵母2克、一小搓

6.  無鹽奶油15

7.  蔓越莓50

8.  煮貝果水:水3840克、糖兩大匙、小蘇打粉0.5小匙

 

¤作法

1.  製作麵團:把材料2-5攪拌均勻後加入融化奶油拌勻後加入麵粉攪拌至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡(不可密封)室溫發酵2小時,接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用(至少要冷藏三小時才能使用,沒用完的麵團五天內用完即可)

2.  取出麵糰前先在麵糰及手上灑上一些麵粉,抓起麵糰用剪刀剪斷(先在整片麵糰中心擺入蔓越莓乾,包好後分割成一個約75-80g的麵糰),接著整型麵糰。整型好的麵糰放在灑了麵粉的工作台上再發酵約30-40分鐘。

3.  用食指從發酵好的麵糰正中心搓一個洞,然後食指原地轉圈圈(作者是將搓洞的麵糰整個往外拉,但我覺得這樣比較不圓)。接著放入煮滾的貝果水中正反面都煮一分鐘。煮好後用濾網撈起放在布上並用廚房紙巾將上層的水擦乾。最後在貝果表面塗上蛋液。

4.  烤箱預熱200C,下層深層烤盤注入適量的水,把貝果放入中層烤約25-30分。

PS.想了解用基礎麵糰做貝果的方法請參見作者的部落格

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以下是正規作法

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第二次用正規作法做的貝果就真的是貝果了

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側面圖

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斷面圖,因為先包才捲所以不像第一次做的蔓越莓會均勻分布在貝果上

這個就集中在一圈

 

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留言列表 (11)

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  • Grace ESL
  • 看起來比好市多買的原味貝果美味N倍,只可惜沒辦法在宿舍的小廚房試作這種五分鐘免揉麵團的食譜!
  • 有冰箱有烤箱嗎
    如果有應該不成問題唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 06:00 回覆

  • Grace ESL
  • 有小冰箱還有小烤箱,不過因為是兩間寢室~四個人共用的小冰箱這樣就不能常備免揉麵團了!小烤箱上次我烤超市買回來的餅乾麵團,結果請室友吃她還說我考過頭口感偏硬,讓我沒再碰過宿舍內的小烤箱!
  • 呵呵
    多做幾次就上手囉
    不過公用冰箱的確比較麻煩一點

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 17:33 回覆

  • T漁先生
  • 這也太好吃了吧。。好幸福喔
  • 呵呵所以今天又加碼做了一盤

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 17:34 回覆

  • Baby
  • 但我覺得軟軟的麵團要整形確實不易啊!!!
    如果有好方法那很棒,如果盡力還是醬...就別太頭疼了!
  • 不過為了雪恥的我今天又烤了
    的確費工點但真的比較漂亮

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 17:35 回覆

  • Alina
  • 幸福的滋味
    好棒!
  • 的確幸福呢
    終於不用忍受超市沒香味又乾硬的麵包了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 17:35 回覆

  • erin
  • 你好請問您用的酵母如果用速發酵素份量是多少?
  • 如果用速發酵母的話
    用量可以減半

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/28 17:36 回覆

  • 艾蜜莉
  • 免揉? 看到免揉興趣就來了, 看來一定要試看看才行囉! 謝謝分享喔~
  • 是啊
    我最近超愛免揉的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/03/29 23:53 回覆

  • 迷你共
  • 請問一下:
    為什麼要用貝果水?
    直接烤的話呢?˙_˙
  • 燙貝果的目的是讓貝果提早形成麵包皮
    使貝果在後續烘焙時避免過度膨脹變成鬆軟的麵包,
    而且先形成麵包皮烤乾後比較硬,
    才會有貝果的特殊口感。

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/04/07 15:43 回覆

  • Shih Wen Wang
  • 可以請問一下為什麼煮過後去考,總是表面很快就酥了! 但裡面感覺都還沒有熟?
    是我煮太久嗎??

    但吃起來很好吃!! 在國外吃到軟的麵包真的太開心~~
    超喜歡你分享的五分鐘免揉麵包!!! 謝謝
  • 你用的是大烤箱還是小烤箱

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/03 20:28 回覆

  • Shih Wen Wang
  • 我用的是大烤箱!
    要怎樣判斷煮好了?? 是要有定型嗎?? 變得比較硬這樣?
  • 其實只是要燙到表皮結皮,讓他烤起來比較脆,像是蒸烤的效果
    外面脆了熟了但裡面還沒熟
    聽起來溫度可以稍微降一些
    (你烤幾分鐘?)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/06/04 04:45 回覆

  • Shih Wen Wang
  • 我溫度大概都160 度 ~180度 烤了25分鐘!
    因為表皮都已經變得有點焦 硬,就不敢繼續烤下去
    後來有把它切開 在烤