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被五分鐘麵包同好會的老大點名說,蘿小姐可能開始轉性在製作深夜食堂的相關料理而怠惰荒廢於製作五分鐘麵包(大人啊!我是冤枉的啊!你看我家的冰箱就知道,那個麵團桶一直在那啊!而且五分鐘麵包不是放在嘴上稱頌而是放在心裡膜拜的啊!)。所以戒慎恐懼的蘿小姐,雖然今天已經發了篇深夜食堂~酒蒸蛤蠣,但是為了表現出我對五分鐘麵包的忠誠,雖然明天早上八點就有課,我還是強忍著睡意趕在午夜十二點前完成這道讓小志先生吃了頻頻點頭的墨西哥奶酥麵包(然後邊寫邊嘴饞的我又潛到廚房偷了一顆麵包出來嗑,金害!)說真的,這個軟麵團的配方,雖然沒有經過攪打至薄膜狀,但鬆軟的質地真的很受我們家的青睞,可說是麵包界裡CP值相當高的一道recipe

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Ps.若要小小的雞蛋裡挑骨頭,就是在下本人我因為昨天整個沉浸於深夜食堂的氛圍中(也就是處於看電視看到火燒房子都渾然不自知的狀態)所以原本只該室溫發酵兩小時的麵團活生生的被我放了四五個小時,也造就了今天帶了那麼點酒味的地瓜奶酥麵包(還好我家老爺不介意,怪了勒,向來毒舌的他竟然什麼都沒說)

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玉米起司火腿內餡

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 質地真的很鬆軟

¤食譜來源:麵糰參考Artisan Bread in Five Minites a Day、奶酥皮蘿小姐參考格友怡婷的地瓜餐包

¤材料(可做八顆奶酥地瓜麵包+三顆玉米火腿起司麵包):

a免揉軟麵糰

1.  高筋麵粉500

2.  210-220克(後來我用了鮮奶代替,只不過使用鮮奶的量似乎要比水量多約20克左右才能達到一樣的濕度)

3.  全蛋兩顆(110克)

4.  蜂蜜80

5.  細砂糖20克、即溶酵母3(用乾酵母需6)、鹽0.5小匙

6.  無鹽奶油50克(這次奶油不夠所以我用一半奶油一半橄欖油)

b內餡

1.  地瓜兩小條蒸熟後壓泥加入適量煉乳(我沒有加很多,只想讓地瓜泥不那麼濕也可以吃到地瓜本身的甜味)

2.  奶酥皮:無鹽奶油50克、低筋麵粉50克、細糖粉35克、煉奶50克、鮮奶15克(原食譜沒有加煉奶跟鮮奶,而是一顆雞蛋,但今天剛好家裡沒有雞蛋所以改用煉奶及鮮奶代替)

3.  玉米、火腿、起司、蕃茄醬、美乃滋

 

¤作法

1.  麵團製作方法請參考這裡

2.  把適量麵糰(每顆約85g)整形成圓形,休息20分鐘。

3.  製作奶酥,將奶油融化後再將所有材料攪拌均勻即成。

4.  將麵團稍微壓成圓形後包入地瓜內餡(或玉米起司火腿內餡),收口朝下,將奶酥餡裝入塑膠袋中集中在一角,剪一個小洞後將奶酥餡螺旋狀的擠在麵包上(玉米火腿麵包我就擠美乃滋跟番茄醬),接著最後發酵40分鐘

5.  烤箱預熱175C,先烤10分鐘,接著降溫到160度烤10分鐘即可取出放涼享用。

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包內餡的方法可以有兩種,一種是像包蛋黃酥,把麵團集中用虎口固

定住慢慢捏合,另一個就像包包子的方法,個人比較偏愛第二個

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