蘿瑞娜的瑞典主婦手札

說也好笑，在蘿小姐得了免揉麵包成癮症後，已經陸續PO了五篇相關文章，但細看之下全數都是麵包變化形，蘿小姐竟然本末倒置的把最根本的基礎麵包篇給漏了。其實這款類歐陸麵包的免揉麵包基本款，很適合拿來當西餐的配菜。像是今天分享的這道普羅旺斯燉羊肉，或是蘿小姐為了配麵包而做的義式海鮮湯、法式洋蔥湯（又再一次本末倒置……）都是免揉麵包的好朋友。重點是，只要再拌個沙拉，偷懶的主婦又能輕鬆上菜(轉圈圈灑花)，我現在終於知道為什麼瑞典人他們可以在半小時之內搞定晚餐。

¤食譜來源：麵糰來自Artisan Bread in Five Minites a Day。普羅旺斯燉羊肉蘿小姐亂亂做

¤材料:

A.  麵團

1.  溫水3杯（240ml/杯）

2.  乾酵母1.5大匙

3.  海鹽1.5大匙（我放了大概一大匙）

4.  中筋麵粉6.5杯

B.  普羅旺斯燉羊肉

1.  帶骨羊排3大片（我有先用鹽、粗粒黑胡椒、蒜泥醃一晚）

2.  番茄糊一罐約375克（然後家裡剩了大概十顆的聖女小番茄我也加了）

3.  紅蘿蔔一小條切丁

4.  西洋芹2-3條削皮（這樣才不會有大纖維卡我家老爺的牙齒）後切丁

5.  洋蔥一顆切丁

6.  紅蔥頭3個切末

7.  蒜頭7瓣去皮，3瓣壓泥

8.  乾辣椒3根（小志先生不愛吃煮的番茄但加了辣後卻很捧場）

9.  白酒跟高湯適量（大概能稍微沒過整體材料）

10. 調味料：普羅旺斯綜合香料、月桂葉2片、粗粒黑胡椒、糖、少許鹽

¤作法

1.  製作麵團：把麵團所有材料攪拌均勻到沒看到粉類，接著放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時後，移入冰箱發酵12-14小時即可取用（作者說至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）

2.  取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團用剪刀剪斷，接著將麵團整型，動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉，把麵皮兩端往背後的中心收，接著放著發酵一小時。

3.  烤箱預熱230度，下層放入一個深層的烤盤注入適量的水，中層的網架上放入鑄鐵鍋一起加熱（讓麵包能在半蒸烤的情況下完成）。接著將最後發酵好的麵團表面用刀子畫上幾刀，移入鑄鐵鍋中蓋上鍋蓋烤25分鐘。接著移出鍋蓋再續烤10分鐘讓上色更漂亮。

4.  製作燉羊肉：起油鍋，用中火將羊排煎至兩面金黃時取出備用。接著用同個鍋子炒香洋蔥跟紅蔥頭，接著放入紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭跟白酒，爆炒過加入番茄糊略炒一下，接著放回羊肉加入高湯、調味料，煮滾後轉小火燉煮一到一個半即可配著剛出爐的免揉麵包享用囉！

PS.詳細麵團的整型方法或其他創意變化請見作者的部落格