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如果說談到提拉米蘇會讓你想起義大利,說到瑪德蓮會讓你想起法國,講到葡式蛋塔會讓你想起葡萄牙,那麼最能代表瑞典的甜點就該是『肉桂卷』。會這麼說不是全憑蘿小姐黑白講,放眼望去街頭林立的各家咖啡店、大小各種形式的便利超商及超市、各個麵包店,甚至學校的學生餐廳裡,都能見到肉桂卷(Kanelbulle)的影子。而2006年歐洲咖啡館(見註一)舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動,由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食,讓參與者品嚐。當時,代表瑞典出線參加的就是蘿小姐今天要分享的這道甜點。肉桂卷在瑞典受歡迎的程度,除了從上述的普及率可見一斑外,再看它能榮登我家歪嘴小比欽點率最高的早餐選擇,就知道它老少通吃的魅力。

只不過立志要將五分鐘麵團發揮到淋漓盡致的蘿小姐,這次依舊選用我個人很愛的甜麵團來做肉桂卷。上回做了一批給老爺帶去學校Fika,被他的瑞典學長挑說為什麼我們家的肉桂卷跟他吃到的不太一樣。經他這麼一提點蘿小姐才猛然想起,自己忘了在麵團裡加上關鍵的香料Kardemumma(荳蔻粉),加上小比十分氣憤『他的』肉桂卷全數被爸比帶走,所以當天馬上又立刻和上一桶麵,星期六起床就能現捲現烤,參與製作過程的小比跟妹妹,吃著自己做的肉桂卷好不開心啊!

 

註一:歐洲咖啡館 (Café Europe)歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的文化活動,在歐洲日 (2006年5月9日)分別於25個歐盟成員國,及兩個將於2007年加入歐盟的國家保加利亞及羅馬尼亞首都,共27家咖啡室舉行,邀請各國市民就歐洲一體化的進程發表意見(資料來源:維基百科)

¤食譜來源:蘿瑞娜黑白煮

¤材料:

a免揉軟麵糰(可以做約16個)

1.  高筋麵粉250

2.  110

3.  全蛋1顆(60克)

4.  蜂蜜40

5.  細砂糖10克、乾酵母3-4克、鹽1/4小匙

6.  無鹽奶油25

7. 荳蔻粉1-1.5小匙

b內餡

1.  黑糖適量

2.  肉桂粉適量

3.  沙拉油1-1.5大匙

C塗料

1.  全蛋液1

2.  楓糖適量

3.  珍珠糖適量

 

¤作法

1.  麵團製作方法請參考這裡

2.  將麵團桿成一張厚度約0.2-0.3公分的大長方形,先在麵皮上抹上一層薄薄的油(尾巴約3-5公分的地方可以不用抹),然後均勻的灑上一層黑糖跟一層肉桂粉(我愛黑糖所以用黑糖,沒有的用白砂糖或二號砂都行),接著捲起來用麵包刀切成16等份。

3.  將切面朝上一個一個放入肉桂卷紙模中,後續發酵30-40分鐘。

4.  烤箱預熱175C,將發酵好的肉桂卷抹上一層蛋液,放入烤箱烤12-15分鐘。

5.  取出放涼後在表面刷上一層楓糖漿灑上珍珠糖即完成。(有的人不抹楓糖漿,就在抹完蛋液後灑上珍珠糖一起入烤箱烤也行)

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延伸閱讀:

楓糖地瓜試做之黯然銷魂蘋果肉桂卷

蘿小姐也很愛肉桂與蘋果的組合,

楓糖地瓜將瑞典肉桂卷發揚光大加入了蘋果

有興趣的朋友也可以試試

 

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

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  • Joanna
  • 我也是個住國外的太太
    在來到澳洲這一年,你的部落格真的陪伴我很多
    幫助我很大,我實在很enjoy你的食譜
    也覺得你的調味方式真的是好吃,也健康!
    更重要的是。感謝蘿小姐如此的用心撰寫食譜
    並如此的慷慷跟大家分享
    其實我從很小的時候的夢想跟你的志願也是一樣的!
    我完全支持這種愛家的心:)

  • 握手
    讓我們一起向全天下最偉大的職業~主婦媽媽致敬

    謝謝你的留言
    讓我覺得很窩心也覺得我的努力是有收穫的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/22 05:23 回覆

  • mit
  • 您好:請問這一款就不用放水在烤箱中嗎?我現在每天都依您的食譜做五分鐘麵包,但是我不知道那個水的部分應該如何處理比較好,可否請您撥冗解答?謝謝您
  • 我做這款沒有放水在烤箱中耶
    你說的水的部份是什麼問題
    如果像是辮子麵包那種麵包體積比較大的我就會放水
    但像這種或奶酥麵包我就不會放水

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:32 回覆

  • mit
  • 您好:
    謝謝您的回應
    不好意思,沒說清楚。我說的水就是放在烤箱裡的水,因為我發現有些有放有些沒放,所以不懂烤時要放還是不要放比較好?
  • 就如同我說的
    大體積的我會放
    小體積的我就沒放了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/02 02:14 回覆

  • mit
  • 這現在也是我家欽點率最高的早餐,謝謝您食譜!不過我發酵時,裡面的糖跟肉桂都會流出來,請問這是正常的嗎?如果沒有那個肉桂捲烤紙,請問有其他代替方法嗎?
    謝謝
  • 發酵的時候應該不會流出來耶
    你有特別放在烤箱發酵嗎
    我如果沒有那個肉桂卷模
    我想我應該會用錫箔紙弄個類似肉桂卷模大小的『容器』去裝耶
    我是沒試過都沒用的會不會有差
    不然我就會把這些一卷卷的肉桂卷放在鑄鐵鍋烤成一大片
    然後要吃的時候撕一卷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/07 01:12 回覆

  • mit
  • 我在想會不會是我捨不得桿太大力
    以至於它室溫發酵變大時
    麵團也變得歪歪的
    餡溶化成水水的被擠出來
  • 可是餡怎麼會融化,這樣溫度要挺高的不是嗎
    你是說你的麵皮不夠薄嗎

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/08 06:14 回覆

  • mit
  • 我本來是想說會不會是麵皮的空氣膨脹,所以發酵後都會歪歪的,可是我最近又試做了幾次,我想可能是砂糖的關係,因為現在札幌室溫才大概18度左右,我不管怎麼用發酵到一半都流出來。所以,近來試了您的另一種方式,用玻璃耐熱皿去烤,就算餡流出來,也不至於不方便,謝謝您喔!
  • Lara
  • Lorina 你好,

    前兩天突然想做肉桂捲因而找到這篇文章,昨天在準備麵團還想說蠻少的,剛剛做好忍不住吃了一個,歐買尬的驚為天"捲"! 麵包捲身也太好吃!之前試了很多方式做麵包都沒那麼鬆軟,謝謝你的食譜!
  • 不客氣唷
    也很開心你喜歡
    一起加入五分鐘麵團的行列吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/24 04:10 回覆

  • Lara
  • Hi Lorina,

    想請問妳要是這款麵包捲我想試試做巧克力口味,想請問該怎麼做好?像是內餡跟topping 妳會建議用怎麼樣的巧克力?謝謝
  • 我不知道你人在哪
    因為烘焙材料行有賣那種專門做夾心的巧克力
    而且是整片的可以一層麵包麵團一層巧克力直接捲起來烤就可以了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/28 15:23 回覆

  • Lara
  • Hi Lorina,

    我在雪梨喔~ 家裡附近就是一般的超市跟幾間亞洲超市. 所以我想應該買不到專門的巧克力 :(
  • 我沒試過自己做耶
    但我知道如果你用苦甜巧克力、加糖、加無鹽奶油及少許麵粉將巧克力醬煮至濃稠
    然後到在烘焙紙上抹平放到冰箱冷藏
    應該就會成固態
    然後就比較好做成夾心了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/29 20:41 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 看起來超好吃的耶!!!
    我下次要來做做看~
    不過好多料要準備((暈
  • 不會啦
    做一次
    下次要做就方便啦
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/10/29 20:34 回覆

  • 艾咪
  • 請問:我沒有電子秤,所以無法量出十公克以下的重量,如果使用量匙是大約幾小匙,謝謝^_^
  • 不好意思
    你得等我再做一次才能量唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/04 17:49 回覆

  • Amy
  • 哎喲!我已經等不及囉!!我已經做了四次蘋果肉桂卷,其中一次是改了內餡,換了海苔肉鬆(我兒子指定的)也很美味,只是麵包是甜的,我感覺有點怪,後來才發現另一個麵團,下次來試試。
    對了⋯3-4g乾酵母,我用了1/3小匙,不知夠不夠⋯(雖然做了這麼多次,似乎都很成功)
    謝謝妳囉^_^現在早餐幾乎都是五分鐘免揉做出來的麵包,也做了鬆餅耶,真的是謝謝姐姐的分享^ - ^
  • 你還拿這麵團做鬆餅啊
    口感怎麼樣
    好吃嗎?
    下次我也來試試
    謝謝分享呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/18 06:20 回覆

  • Amy
  • 誤會大了⋯是也做了妳的"超美味葛妮絲派蘿之早安鬆餅"⋯呵呵
  • 哈哈
    了解了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/21 07:37 回覆

  • Lara
  • Hi Lorina,
    我上次去google到一個部落格有教怎麼做妳說的巧克力餡,依樣畫瓠蘆的做一份捲進麵團裡,有成功喔!謝謝妳的idea!
    不過想請問妳,這份麵團可以改成全麥麵粉嗎?這樣的畫是不是要增加奶油或水?
  • 真的吼
    太為你開心啦
    全麥麵粉好像可以加但是不能全部的樣子
    我記得五分鐘麵團的作者部落格有分享
    你可以查查看唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/24 06:41 回覆

  • Bobo
  • Hi Lorina
    不好意思,我是麵包新手,很多不懂的想要請教妳,謝謝!!
    請問麵團是很濕粘的嗎?
    因為我的麵團完成品是濕粘的吔,很粘手,請問這樣是對的嗎?
    有成功嗎?
    另;請問冷藏後要包餡料時,拿麵團時是不是要撒一些麵粉呢?
  • 是的
    麵糰是比較濕黏
    手粉跟桌上灑粉都是必須的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/07/14 23:13 回覆

  • Bobo
  • Hi Lorina
    我今天試做了肉桂卷麵包,失敗了,以下是我的問題,還麻煩妳能幫忙,謝謝!!
    1.我麵團從冰箱拿出來時,盒子裡也有一些水氣吔,這樣正常嗎?
    而且我也看不太出來到底有沒有發酵成功,因為只是覺得麵團只是往二旁塌陷而已,到底有沒有發酵成功看不來
    2.我捲出來的是小小瘦瘦的而且在捲時好難捲哦,軟軟濕濕的,而且切好放在烤盤上
    時都會東倒西歪的,都無法放正
    3.在麵團桿平很難桿,麵團都會粘在桿子上,而且我都桿的厚度都不平均
    4.我切好的在等待最後發酵時,內餡會流出來吔
    5.烤好的麵包跟原來還沒有烤時沒有變化太多吔,沒有脹大多了呢,是沒有發酵成功的原因嗎?
    6.我忘記刷一層蛋液,所以烤出來還是麵團的原色,而且還乾乾的,是因為沒有刷蛋液的闗係嗎?
    好挫折哦~是那個地方錯了呢?都無法像你做的那個漂亮,麻煩妳幫忙解答,
    在此先感謝妳的解答!
  • 你有沒有成品照或是過程的照片po私訊給我
    我有照片看比較準

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/07/14 23:14 回覆

  • Bobo
  • Hi Lorina
    我沒有照像吔~麵團烤出來沒有膨膨的,烤前跟烤後都一樣的樣子,並沒有變大
    謝謝!!
  • Bobo
  • Hi Lorina
    我的做法是將材料2~5倒入鍋中拌勻,奶油溶化後倒入攪拌,在加入麵粉攪拌後放入保鮮盒中,蓋子是放著沒有密封蓋,放室溫2小時後,將蓋子密封後放入冰箱冷藏14小時,我這樣的做法有問題嗎?
    但放室溫2小時後的發酵後,我看不太出來有沒有變大吔~只覺得麵團是往二旁滑落而已,所以有沒有發酵變大我看不出來,但烤出來的樣子就像是沒有發酵過的麵團小小的~
    還麻煩你指導一下,謝謝!!
  • samkimibox
  • 荳蔻粉如果沒放味道有差嗎?
    肉桂粉是要用哪種比較推薦?