冰箱向來不夠用的許家，最近也因為室外的溫度開始回暖，瞬間少了一個天然的冷藏櫃，於是就無法像之前一樣，將冰箱的一整層拿來同時擺放五分鐘免揉麵包的甜麵團跟基礎麵團。所以現在調整成每次只和250克粉量的麵團，做出來的麵包大概夠2-3天的早餐，然後在第三天再和新麵團。雖然作者或是一些前輩總說留些老麵團吃起來的風味更加，不過依我之前的經驗，我比較偏愛基礎麵團裡加了點老麵團，但是甜麵團因為加了蛋及蜂蜜所以本身比較容易產生酒味，若是加了老麵團反而會凸顯酒味，尤其我又愛在甜麵團裡東加點料西加點餡，麵包體的酒味就會搶掉部分內餡的風味，個人不偏愛，所以現在的甜麵團都是現打現做不再留老麵團了。
瑞典人有著他們獨特的午茶文化（FIKA），不管是學校行政單位、一般公司行號甚至醫院診所，每天早上10點及下午3點都會有著為期20-30分鐘的coffe break。只要時間一到，大家就呼朋引伴自動閃人到交誼廳，人手一杯咖啡邊吃點心邊聊是非。而且這樣的休息時間還是明文規定的，這對工作老是超時，忙起來連午飯晚飯都沒時間吃亞洲人的確是個相當不可思議的『福利』。幾次跟瑞典人聊起，他們卻理直氣壯的說，人的專注時間有限，有個適當的充電時間，可以幫助他們在下一個階段更專注更有效率。這星期的博士班學生FIKA時間輪到我家老爺負責準備甜點，之前都會勞師動眾的烤上幾個蛋糕，這次決定偷懶，利用簡單好做的軟麵團製做椰香葡萄奶酥麵包，讓他們試試正港台味的好滋味。
¤食譜來源：
A.麵包體Artisan Bread in Five Minites a Day；
B.椰香葡萄奶酥內餡：蘿小姐黑白煮
¤材料：
A. 麵團（可做五個葡萄奶酥+4個奶油麵包）
1. 高筋麵粉250克
2. 溫水110克
3. 全蛋1顆（55克）
4. 蜂蜜40克
5. 細砂糖10克、即溶酵母3克、鹽1/4小匙
6. 無鹽奶油25克
B. 椰香葡萄奶酥內餡
1. 室溫軟化無鹽奶油30g
2. 糖粉25g
3. 奶粉40g
4. 杏仁粉或起司粉5g
5. 煉奶10g（沒有煉奶就無鹽奶油及糖粉各多加5g）
6. 椰子絲1-1.5大匙
7. 全蛋液0.5-1大匙（剩下的留著刷麵包的表面）
8. 葡萄乾適量
¤作法
1. 製作麵團：麵團作法請參考這裡
2. 製作內餡，將奶油放室溫軟化後，用打蛋器打發（呈現羽絨狀），接著加入過篩細糖粉攪打均勻，最後才加入剩下材料用刮刀攪拌均勻，放入冷凍使其硬化定型（剛好可以趁這段時間整形麵團）。
3. 將低溫發酵好的麵團灑上一點麵粉，剪成九塊（每塊約70g-75g），滾圓後鬆弛15分鐘
4. 從冷凍中取出葡萄奶酥內餡，分成五份（或每份2-3大匙）
5. 手沾麵粉，將休息好的麵團壓扁，中心放入內餡，確實包起後，收口朝下最後發酵40分鐘
6. 烤箱預熱175度，入烤箱前麵包表面刷上蛋液灑上黑芝麻，先烤10分鐘，接著轉160度火再烤10分鐘，出爐後放涼即可食用
橄欖型的麵包我就包入一小塊奶油，製作簡單的奶油麵包
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