蘿瑞娜的瑞典主婦手札

如果說談到提拉米蘇會讓你想起義大利，說到瑪德蓮會讓你想起法國，講到葡式蛋塔會讓你想起葡萄牙，那麼最能代表瑞典的甜點就該是『肉桂卷』。會這麼說不是全憑蘿小姐黑白講，放眼望去街頭林立的各家咖啡店、大小各種形式的便利超商及超市、各個麵包店，甚至學校的學生餐廳裡，都能見到肉桂卷（Kanelbulle）的影子。而2006年歐洲咖啡館（見註一）舉辦了一個名為歐洲甜食(Sweet Europe)的活動，由每個參與的歐洲國家各選出一種具代表性的甜食，讓參與者品嚐。當時，代表瑞典出線參加的就是蘿小姐今天要分享的這道甜點。肉桂卷在瑞典受歡迎的程度，除了從上述的普及率可見一斑外，再看它能榮登我家歪嘴小比欽點率最高的早餐選擇，就知道它老少通吃的魅力。

只不過立志要將五分鐘麵團發揮到淋漓盡致的蘿小姐，這次依舊選用我個人很愛的甜麵團來做肉桂卷。上回做了一批給老爺帶去學校Fika，被他的瑞典學長挑說為什麼我們家的肉桂卷跟他吃到的不太一樣。經他這麼一提點蘿小姐才猛然想起，自己忘了在麵團裡加上關鍵的香料Kardemumma（荳蔻粉），加上小比十分氣憤『他的』肉桂卷全數被爸比帶走，所以當天馬上又立刻和上一桶麵，星期六起床就能現捲現烤，參與製作過程的小比跟妹妹，吃著自己做的肉桂卷好不開心啊！

註一：歐洲咖啡館 (Café Europe)是歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的文化活動，在歐洲日 (2006年5月9日)分別於25個歐盟成員國，及兩個將於2007年加入歐盟的國家保加利亞及羅馬尼亞首都，共27家咖啡室舉行，邀請各國市民就歐洲一體化的進程發表意見（資料來源：維基百科）

¤食譜來源：蘿瑞娜黑白煮

¤材料：

a免揉軟麵糰（可以做約16個）

1.  高筋麵粉250克

2.  水110克

3.  全蛋1顆（60克）

4.  蜂蜜40克

5.  細砂糖10克、乾酵母3-4克、鹽1/4小匙

6.  無鹽奶油25克

7. 荳蔻粉1-1.5小匙

b內餡

1.  黑糖適量

2.  肉桂粉適量

3.  沙拉油1-1.5大匙

C塗料

1.  全蛋液1顆

2.  楓糖適量

3.  珍珠糖適量

¤作法

1.  麵團製作方法請參考這裡

2.  將麵團桿成一張厚度約0.2-0.3公分的大長方形，先在麵皮上抹上一層薄薄的油（尾巴約3-5公分的地方可以不用抹），然後均勻的灑上一層黑糖跟一層肉桂粉（我愛黑糖所以用黑糖，沒有的用白砂糖或二號砂都行），接著捲起來用麵包刀切成16等份。

3.  將切面朝上一個一個放入肉桂卷紙模中，後續發酵30-40分鐘。

4.  烤箱預熱175度C，將發酵好的肉桂卷抹上一層蛋液，放入烤箱烤12-15分鐘。

5.  取出放涼後在表面刷上一層楓糖漿灑上珍珠糖即完成。（有的人不抹楓糖漿，就在抹完蛋液後灑上珍珠糖一起入烤箱烤也行）

延伸閱讀：

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蘿小姐也很愛肉桂與蘋果的組合，

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