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會興起按照古法從泡糯米打米漿製作年糕其實是個意外。原先以為自己糯米粉的存量還足夠,沒想到最後一包糯米粉在冬至時已貢獻給花生芝麻湯圓。後來心一橫,乾脆決定就按照奶奶的古早味作法來製作年糕,反正我也不愛糯米粉做出來那種會帶點生霉味又不夠Q的口感。原本擔心用長糯米做的年糕會不夠彈Q,不過後來發現一切都是我多心,而且小志媽還說長糯米吃了比較不會胃脹氣,比較不會讓過年已經承受大魚大肉的腸胃帶來更大的負擔。

 

今年一樣做兩種口味,一個是我愛的紅豆年糕及黑糖年糕(原本都做紅糖不過有網友詢問我黑糖年糕的作法所以一併附上)。只是奶奶的作法是把打好的糯米漿放在紗布袋裡,然後用大石頭壓著紗布袋捆在扁凳上,好讓把所有的水份釋出形成粿粹。接著再把紅糖加進去粿粹中揉壓均勻再入鍋蒸。原本我都已經想好要把紗布袋放到洗衣機裡推水了,誰知一時之間找不到關鍵人物~紗布袋,為了節省時間,只好改變作法。我把糯米與等量的水泡上一夜然後直接放入果汁機裡打漿(泡了一夜的糯米已經吸完大部分的水,所以打出來的漿相當濃稠),然後再加上黑糖及蜜紅豆攪拌均勻,即可放入大同電鍋裡蒸,約一小時,好吃軟Q的紅豆年糕就完成囉!

 

今年做年糕時多了小志媽的陪伴及指導,相較往年的孤獨真是幸福啊!

 

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放在蒸籠裡還沒脫模的黑糖年糕

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

 

¤材料:

1.  長糯米一斤半(900g

2.  水一斤半(900g)喜歡硬一點的口感水量可以減到800g

3.  黑糖450g紅糖300g(我家黑糖全用完了所以有部分用紅糖)

4.  蜜紅豆300-350g

 

¤作法:

1.  將糯米放入水中泡上一夜

2.  泡好的糯米放入果汁機中打成漿

3.  將黑糖與紅糖加入糯米漿中攪拌均勻(要做紅豆年糕的就再加入蜜紅豆)

4.  倒入鋪有年糕紙的容器中(我沒有所以用烘焙紙)放入大同電鍋蒸約一小時及完成(筷子插入不會黏米漿即可),取出可在表面抹上一層薄薄的麻油,放涼後再把年糕取出。

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Posted by 蘿瑞娜 Lorina at 痞客邦 PIXNET 留言(16) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (16)

Post Comment
  • Peggy
  • 正在苦惱漂流異鄉的殘生只能靠"帶點生霉味又不夠Q"的產品打發,妳的專業配方及時從天而降,感恩啦。
    妳那幾個評論糯米粉的用詞遣字真是客觀貼切,給你按個"推"。
  • 一定要試試不用糯米粉的
    真的讚到沒話說

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/01/22 04:53

  • Karen
  • HI ,每每參閱您的部落格真是獲益良多,家裡面很多天晚餐菜色就是靠您的黑白煮所給的idea


    請問此篇文章所提到的果汁機,是一般型還是要高階打冰沙的那種,另外我自己做過的年糕,都沒有顏色,請問我應該選哪一個色號的砂糖才會有顏色,謝謝您的指教
  • 謝謝你的留言鼓勵,以下針對你的問題回答
    1.我的果汁機的確是可以打冰沙的那種,不過我打這個米漿時並沒有用那個功能,但是因為我的果汁機鋼頭算大所以可以打的細緻,如果不是的話可能要花點時間打久一點
    2.一般的甜年糕我就用二號砂糖,這款紅豆年糕我是用黑糖

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2012/11/01 04:36

  • angela
  • 請問 二砂糖需要加入攪打以確保融化嗎?或是要先融化它?謝謝
  • 我沒有先融化它耶
    基本上這樣是ok的
    如果你不放心那就融了它再用糖水跟米打漿

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/02/19 06:52

  • Miffy2
  • Hi Lorina,
    好開心找到你這篇做年糕的文章,我自己試做後,真是愛死了,謝謝你耶。
    這幾天又仔細看了你的部落格,發現內容好豐富呦,還有很多料理可以學習,
    太棒了。
  • 歡迎你有空常來逛逛唷!

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/02/20 06:26

  • 靜怡
  • 我在墨西哥買的米,寫著壽司米...這個可以做嗎?
    烘焙紙和wax paper一樣嗎? 還是說用鋁箔紙也可以呢?
    謝謝!
  • 烘焙紙就是烤盤紙
    壽司米不是糯米耶

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2013/11/19 06:06

  • Vi VI
  • 我想問一下,你第一個說法說要做成粿粹,但在做法中又是直接用漿,請問是都可以嘛
  • 用漿就可以

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/09 08:03

  • Vi VI
  • 請問糖加入漿中需要小火攪拌嘛?米跟水的比例都是一比一嘛?
  • 我沒有加熱攪拌唷!
    對米跟水的比例是一比一

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/13 02:48

  • Heidi
  • 請問如果沒有蒸籠,
    使用大同電鍋的不鏽鋼內鍋也能蒸出這麼漂亮年糕嗎?
    妳蒸一小時;外鍋放了多少水呢?
  • 我紅豆的就是用大同電鍋蒸的
    我用兩杯水,跳起後又放兩杯水
    共蒸兩次
    你就以時間為主
    還沒到就加水繼續蒸

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/13 18:27

  • Bighead
  • 請問是用900g的水去泡900g的米,最後再下去一起打嗎?
    還是說米泡完水之後濾乾之後,再加900g的水去打?
    先謝謝您的回答
  • 用900g的水去泡900g的米,最後再下去一起打
    不是瀝乾另外加水喔

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/13 18:28

  • Bighead
  • 謝謝您的回答
  • ysl
  • 您好:請問如果打得不夠細會影響口感嗎?因為我只有一般的果汁機...
    還是可用研磨機?那作法是否有所不同呢?( 比例.蒸的時間....)
    謝謝您!!
  • 我想蒸出來的口感會比較不細緻喔
    研磨機應該跟早期拿去給米店磨的米漿效果比較相近
    或許你可以試試看

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/18 07:23

  • ysl
  • 謝謝您!!


  • 不客氣

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/22 04:53

  • Amanda
  • 請問是幾人份的大同電鍋呢?
  • 10人份的大同電鍋

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/01/21 06:35

  • Amanda
  • 謝謝!
  • 球球
  • 今年也來學你用"糯米"做年糕
    謝謝你哦^^
  • 貴方のニックネーム...
  • 請問為什麼要抹麻油??
    謝謝
  • 表面比較不會乾掉硬掉

    蘿瑞娜 Lorina replied in 2014/02/12 07:13

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