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那天在製作寧波年糕的時候,小志先生直在旁邊嚷嚷,

「怎麼不是做甜年糕,呆丸郎不就該吃甜年糕的嗎?」

說著說著便一副若有所思的樣子,似乎在懷想些什麼,

問了他,他才悠悠的說:「我還沒吃過比我阿母炸的還好吃的甜粿!」

看到小志先生一副很哈「阿母炸年糕」的樣子,

於是乎,隔天一邊用電鍋炊飯,一邊上了隔架順道蒸了一個小年糕,

反正只要有糯米粉,在家製作甜年糕的時間不消半個小時。

(只要記得糯米粉:水:紅糖的比例為1:1:1,糖可斟酌減量)

 

等到蒸好的甜粿放涼,要先吃QQ版的年糕,

或是放冰箱冷藏變硬後再切薄片沾粉漿入鍋炸,都很不賴。

蘿小姐這個大嘴巴媳婦又要來偷偷揭露小志媽好吃炸年糕的秘訣,

最重要的一點就是甜粿的厚薄度,

年糕不能切太厚否則炸起來的口感不好(約0.3公分即可)

再來就是粉漿的濃稠度,

調到約把筷子沾粉漿後舉起粉漿可一直線滴落(約3秒滴完)

這樣調出來的粉漿既不過硬又能跟年糕的口感相互呼應。

一樣覺得過年一定要吃炸年糕才叫過年的朋友,

趕緊在家自己試試吧!

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◎食譜來源:從小志媽那挖寶來的

◎材料:

1. 紅糖年糕適量(甜年糕及紅豆年糕的作法請見這裡

2. 粉漿:中筋麵粉2大匙、脆漿粉2大匙(也可全部用麵粉)

            一顆蛋、水6.5大匙,待油鍋裡的油熱後再加入1.5

            匙的熱油下去攪拌。

  

◎作法:

1. 將年糕切成一片約0.2-0.3公分的厚度備用

2. 調好粉漿備用

3. 加熱油鍋至筷子插入時筷子邊緣會快速冒泡時,將切好的年糕均勻

   的沾上粉漿,即可放入油鍋,炸至兩面金黃即能起鍋,放在濾網上

   稍微瀝乾油後即可享用。

小叮嚀:切的越薄其實口感越好,小志媽的甚至搞不好只有0.1公分,

              所以他炸出來的年糕都會澎澎的像枕頭一樣,我們都很愛

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澎澎的枕頭造型

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

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  • yuyududu45
  • 看到炸年糕這味兒,才察覺年已經近了!日子過的好快,昨天不是才吃了婆婆煮的澎湃好料,怎麼今兒個就要過年了!
  • 對啊
    一眨眼一年又過去了
    年關將近了呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/24 20:49 回覆

  • 大姑
  • 報告報告跟阿母的不一樣,因為阿母的的年糕會像枕頭一樣澎澎高高低,怪的是我在家也炸不出來一定有偷藏步
  • 哈哈
    我炸的也會澎澎的啦
    切越薄就越澎
    只是澎的那邊在後面
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/24 20:50 回覆

  • 網頁設計
  • 我家的年糕也是長這個樣子,看到你的年糕就感覺有年味,這種年糕蛋的部分最好用土雞蛋,會有非常濃郁的雞蛋香唷!
  • 沒錯土雞蛋真是王道啊
    呵呵

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/24 20:51 回覆

  • sweetnini555
  • 終於有我不愛吃的了..ha..
  • NINI不喜歡吃年糕啊
    不過過年吃一點象徵象徵囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/24 20:51 回覆

  • princess226928
  • 雖然MOMO麻娘家是專門在做粿的

    阿不過~~~我是一點兒都不會炸年糕(汗顏)

    也難怪MOMO外婆老是滴咕著兩個女兒都沒遺傳到她的好手藝

    我都說『安啦!!妳現在有個好媳婦兒可以傳承』

  • 原來MOMO麻娘家在做粿啊
    有現成的粿吃怎麼可能會想自己做呢
    如果我是你應該只會回家當女兒賊吧
    哈哈

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/24 20:52 回覆

  • maruchan
  • Hi Lorina, Happy New Year!!
    Just a quick question here: Is 紅糖 brown sugar or raw sugar? Or is it something else? Also,do you know what is 脆漿粉 in English? I've never heard of it even in Chinese ha ha ^O^.... If you don't know the english name for it, could you please let me know what is the main ingredient so I can try to find an alternative? Thanks
  • 紅糖就是brown sugar
    不過在瑞典有分light 跟dark的
    前者是紅糖後者是黑糖
    又有分粉末狀跟顆粒狀的
    基本上應該都可以
    我用的是小顆粒狀的比較像台灣的二砂
    如果你沒有脆漿粉用一般的中筋麵粉即可

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/01/27 06:31 回覆

  • jingxuan
  • 連年糕都會做耶!
    蘿小姐太棒了...
    推炸年糕不能切太厚
    不然光咬就花了不少時間囉!
  • 切的薄薄的吃起來的口感比較優
    就像你說的
    不需要很費力的咬

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/01 07:04 回覆

  • cutejane928
  • 好好吃唷

    dear lorina
    已經忘記什麼時候連到您的網誌,反正第一次發現就把他加入我的最愛,要煮飯前就會來挖寶^0^
    以前當學生時想煮飯就買食譜回家看,
    剛當人妻時想煮飯就是上網找食譜(然後找一個看起來最妥當的),
    後來發現羅小姐的網站,想煮飯時就上來挖寶
    ^0^挖哈哈~您真的是太強了!!而且很謝謝你這麼用心,
    像這道炸年糕小時候常吃媽媽做的,但是我總愛挑最小塊的吃,或有年糕發炮的地方吃,
    今年回去又叫媽媽做給我們吃,雖然我切的很薄約0.3吧!!可是沒有如預期中的口感,也沒有羅小姐說的枕頭!!
    今天在家完全照羅小姐的食譜,而且我切約0.1-0.2,果然炸岀我想要的口感捏^0^好開心喔!每一顆都是枕頭唷~挖哈哈
    再次大聲說謝謝你!
  • 我後來發現其實我切的大概也是0.1-0.2公分薄
    越薄越會澎
    小志先生也愛澎澎的那種

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/02/20 17:45 回覆

  • Christine Chen
  • 不用蛋的話,可以嗎?我ㄤ不吃奶蛋。。。謝謝!
  • 可以不加蛋
    只是少了蛋的味道然後皮比較不那麼硬一點

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/01/26 23:16 回覆

  • ㄚ珊
  • 請問一下油熱好後為何要加入1.5匙油攪拌?1.5匙油是加入油鍋或粉漿?
  • 加入粉漿中

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/02/12 02:20 回覆

  • UORSMILE
  • 我們家也是每年都會吃^^(配打牌用)
    以前都是阿嬤炸,這幾年輪到我們孫子來幫忙咯~
    真的是好有回憶的一道料理:))
  • 哈哈
    吃年糕配打牌
    真不賴

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/08/24 21:52 回覆

  • rww4499
  • 過年一定要吃的啊母的炸年糕~前天才炸了一大盤不過是爆漿的炸年糕,不知問題出在哪裡還請羅小姐指點,謝謝!
  • 爆漿?
    請問是怎麼爆?
    是麵衣太薄年糕外露了嗎

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/02/12 07:10 回覆

  • 艾咪
  • 請問裹漿粉裡面一定要再加油嗎?如果不加直接炸勒
  • 米可老媽
  • 好久沒吃到炸的酥酥的好吃年糕了..今晚照著蘿小姐的做法,終於炸出酥脆的口感,但是不知道為什麼?每一個都爆漿..@@...是在炸的過程就從中間裂開,然後每一個年糕就全黏在一起,要再用筷子把它們分開...雖然爆出來的年糕部份也很好吃,但實在不好看欸...可以請蘿小姐教教我要怎麼辦好呢?是麵衣太薄了嗎?...還有,請問您,所謂的一匙大約是多少??...我應該是份量搞錯了
  • 一大匙15ml
    或許你可以把年糕放到冰箱冰硬
    然後麵糊稍微調稠一點
    應該可以改善唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/09 22:32 回覆