我對栗子是真的完全沒有抵抗能力
不管是拿來做甜點、煲湯或是像今天這道栗子燒雞
都能讓我吃起來有滿滿的幸福感
尤其當栗子的甜味釋放到料理中時
那種特殊的香氣跟甘甜味,鮮少有其他食材能夠取代
其實今天這道燒雞中的栗子,
用的就是昨天沒吃完的糖烤栗子
到目前為止
依舊還是只會去殼
不知該如何有效率的去除黏在栗子上的那層咖啡色薄膜
在試過先煮後冰鎮再用毛巾搓的方法後
最後還是回到土法煉鋼的用手慢慢的把膜撕掉
(如果有達人知道怎麼處理的話,請一定要留言告訴我)
雖然光搞栗子就快把蘿小姐搞到七竅生煙
但出來的成果小人們超級捧場
還在鍋裡煨煮的時候就頻頻撒嬌說他們肚子餓了
後來乾脆耍奸計的說『媽咪我可以試吃一下看熟了沒嗎?』
然後就一發不可收拾
趕緊來分享食譜吧
一、材料
1.去骨大雞腿4隻,切成適當塊狀
2.蔥2支
3.蒜頭6整瓣+壓泥2瓣
4.薑片6-8片
5.紅甜椒黃甜椒各半顆
6.栗子適量
7.乾香菇10-12小朵泡軟備用
8.調味料:蠔油3大匙、醬油膏2大匙、味林2大匙、
紹興酒2大匙、水2-3大匙、糖1小匙、胡椒粉少許
二、作法
1. 鍋中放少許油,鍋熱後將雞皮朝下大火煎一分鐘後
轉中火煎至雞皮金黃焦香。
2. 將雞肉翻面再煎2分鐘
3. 把煎香的雞肉推到一旁,放入薑片、蔥白、整瓣蒜
頭爆香
4. 接著放入香菇跟栗子拌炒一下,再放入、蒜泥及調味料拌炒
均勻
5. 蓋上鍋蓋轉小火煨煮大概10-15分鐘使醬汁入味
6. 待醬汁稍微收乾時,放入甜椒跟蔥綠,再拌炒一下即可盛盤。
好吃的祕密關鍵:
1. 雞皮一定先朝下煎到把油逼出來,酥脆焦香後再去煨煮口感
會更好
2. 秘密武器紹興酒,能讓燒雞的香氣更馥郁
3. 步驟四的地方先炒糖再放醬油紹興嗆鍋,最後才下味林、
胡椒粉跟水,這樣雞肉會上層漂亮的糖色,嗆過鍋炒過的醬油
及紹興酒才會香。