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俗話說『娶某前、生子後』,指的是在結婚前或生子後的運勢都會強不可擋(奇怪我怎麼都不覺得,那時候打麻將都還是輸的一屁股,是怪自己腦筋秀斗還是該怪運勢不強啊!),沒想到蕭博叔叔家的小因妹妹12月才會出生,但其超強的『幫父運』就已經讓她親愛的爸比順利拿下瑞典國科會的四年計畫(起立鼓掌拍拍手!蕭博叔叔實在是太厲害了!)於是蘿小姐決定這次的慶功宴也順便來配合一下時令,做個薑母鴨讓大家一起圍爐慶祝。

上次好不容易搶到的全鴨,隔兩天想再去搶,就發現原本放滿全鴨的冷凍櫃早已『鴨去櫃空』,還好這週的亞洲巴士剛好是有販售鴨腿的那台,操著一口破英文的蘿老媽在他豐富到誇張的肢體語言協助下,使命必達的扛回兩袋鴨腿,現在就只欠好喝湯頭的秘密武器~米酒了。愛喝酒的瑞典人酒店賣的酒是琳琅滿目,獨獨缺了台灣人料理時不能少的米酒,最類似的就是日本清酒月桂冠。後來在友人的推薦下,蘿小姐這次嘗試用伏特加來取代部分的米酒,這次我用了250cc的伏特加及僅存的250cc米酒與2000cc的水下去做湯底,出來的成果很不錯,沒加任何調味料的湯頭相當的鮮甜,果然湯頭要甜放酒千萬不能手軟,(蘿老媽的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐….等台式的火鍋湯底都是相當豪邁的使用全酒)所以如果你也是居住在取得米酒不易的國度,那就建議你可以拿伏特加來替代唷! 

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮 

¤材料

1. 鴨腿6

2. 中藥材:紅棗300g、當歸3片、川芎10g、參鬚20g

3. 老薑600g(三塊拍碎、半塊切片約25-30片、一塊半磨薑汁)

4. 水2000ccvodka250cc、米酒250cc(這是因為我這邊米

    酒有限所以用vodka替代,不然建議用全米酒或是半酒水)

5. 沾醬:3-4塊白豆腐乳、1大匙豆瓣醬、1小匙糖、3-4大匙的

    柳橙汁或水

6. 火鍋料:貢丸、凍豆腐、高麗菜、金針菇…..

¤作法

1. 老薑三塊拍撕裂狀、半塊切片、一塊半磨成薑汁,起鍋熱適量

     麻油,把薑塊及薑片小火半煎炸至酥香,接著薑塊濾起,薑油

     另盛起一半準備拌麵線用

2. 將鴨腿切塊狀,燒一鍋水,水滾後將鴨塊放入鍋中汆燙至浮末

    出來再撈出洗淨。

3. 再起鍋熱油,放入燙過的鴨肉拌炒,接著加入炸過薑塊薑片、

    酒及中藥材,加蓋用小火燜煮1小時(我的是冷凍鴨腿又用

    LC鍋,所以燉煮的時間比較短,如果是台灣的紅面番鴨請

    調整烹調時間)

4. 沾醬:3-4塊白豆腐乳加入一大匙豆瓣醬、一小匙糖、3-4

    的柳橙汁或水,一起混合拌勻做沾醬,備用。

5. 另起一水鍋,水滾後將麵線入鍋燙熟後撈起,接著加入少許

    薑母鴨湯面上鴨油、之前炸薑的一些薑油、麻油、醬油膏一

    起拌勻,待會可配著湯肉食用

6. 燉煮一小時候的薑母鴨,加入喜愛的火鍋料及青菜,湯再度

    滾起後即可食用

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