三杯老皮嫩肉b_調整大小.JPG  

香辣下飯三杯的料理一直是蘿瑞娜家中老爺愛點的熱門菜,

除了最經典的三杯雞、三杯中卷,

吃素的話甜甜辣辣的醬汁其實也很適合拿來煨豆腐跟新鮮菇類。

而這回把台式的三杯醬汁與川式的老皮嫩肉做結合,

唯獨把油炸豆腐的方式改成一般小家庭容易上手的煎豆腐,

先將豆腐煎的酥香,再依照三杯的方式料理,

就完成了這道白飯殺手~三杯老皮嫩肉。

因為我們家大小都愛吃

所以我會先盛起部分的三杯豆腐專給小孩

剩下的起鍋前再加入辣椒拌勻就成了大人版香辣夠味的三杯豆腐了

來到了最後衝刺的三天

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一、材料:

1. 芙蓉豆腐12盒,想自製雞蛋豆腐的請見這裡

2. 薑片6-8片、蒜頭8-10瓣、辣椒1條、九層塔一小把

3. 三杯調味料:麻油2大匙、醬油3大匙、米酒3大匙、

                           糖1-1.5大匙、水適量(約80-100cc)

二、作法

1. 將嫩豆腐切成2-3公分大小的塊狀,

     熱鍋後將豆腐煎到兩面金黃後盛起備用。

三杯老皮嫩肉1_調整大小.jpg  

2. 用麻油小火爆香薑片到邊緣煸至捲曲狀

 三杯老皮嫩肉2_調整大小.JPG

3.接著放入豆腐及蒜頭,待蒜頭的香氣出來後,

 

   加入調味料,拌勻後蓋上鍋蓋悶煮5-8分鐘。

 

三杯老皮嫩肉3_調整大小.JPG  

4. 開鍋蓋讓醬汁稍微收乾後,加入九層塔、辣椒,

     拌炒均勻到九層塔的香氣出來後即可盛盤起鍋。

三杯老皮嫩肉4_調整大小.JPG  

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 歡喜
  • 第一次吃老皮嫩肉是兒子在四川館點的 驚為天人! 原來不過是紅燒豆腐 但真的好吃!
  • 我第一次吃也是在川菜館
    然後發現這麼簡單的材料被這麼一加工就能要價這麼高
    之後就在家裡自己做了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/22 04:52 回覆

  • Carol
  • 所以這道也可以用雞蛋豆腐嗎?煎豆腐是不是要多放點油阿!
  • 豆腐會吸油,的確油要多一點才會『赤赤』的
    這道菜就是用雞蛋豆腐做的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/01/22 04:46 回覆

  • 訪客
  • 請問是水水的醬油還是膏狀的?
  • 是水水的醬油唷
    你要用醬油膏應該也行
    不過醬油膏大部分會帶點甜味
    所以可以調整糖的用量

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/02/17 21:14 回覆

  • 美魔女 Jolyn
  • 超下飯的,妹妹這道真是讓想瘦身的我破功了。。。haha。。。白飯拿來。。。
  • 姊姊身材那麼好幹嘛瘦身

    蘿瑞娜 Lorina 於 2014/05/06 06:12 回覆