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常看蘿小姐格子的人應該不難發現,

我家早餐的配料很常脫離不了「玉米、肉鬆、蛋還有火腿」的組合,

原因無他,就是小少爺跟老爺賞光。

不過最近我常掛在嘴邊的一句話就是:

「小比不要再吃了,你會『玉米』中毒......」

(請自行把『』中的詞)換成雞蛋、火腿、肉鬆......)

雖然說歸說,但每每要做小少爺的餐點時,

有媽媽強迫症的蘿小姐還是會不自主的端出小少爺愛的菜色,

就像今天的早餐店蛋餅,又是用了少爺老爺愛的玉米肉鬆配,

基本上只要蛋餅皮煎好,裡頭的材料搭配就可依照個人喜好,

鮪魚、鮭魚、火腿、培根、生菜......等都是不錯的選擇。

不但能均顧到營養,重點是非常簡單易作,

想給家人元氣滿滿的一天嗎?趕快動手為他們作早餐吧!

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蘿小姐偏愛酥脆的餅皮,所以餅皮會煎的久一些,也會更焦香。

◎食譜來源:蘿小姐黑白煮+偷問朋友爸爸的蛋餅皮配方

   朋友的爸爸在一間小學大門口開早餐店,最招牌的就是蛋餅。

   蘿小姐死皮賴臉的就想挖出他們家的獨家秘方,無奈爸爸只肯透

   露高筋麵粉、水跟玉米粉,在蘿小姐胡搞瞎搞下還真有那三分樣

   而且餅皮的製作只要一根湯匙「喇喇A」就能完成,

   比起先前還要和麵桿麵的玉米起司烙蛋餅還要簡單容易唷!

   (不過不同的餅皮口感享受不同啦!) 

 

◎材料:

一、餅皮(三張)

1. 高筋麵粉8大匙(1匙15ml)

2. 玉米粉2-2.5大匙(喜歡Q一點的可改用太白粉)

3. 水200cc

4. 鹽跟小磨坊鹹酥雞粉適量(沒有就用胡椒粉即可)

二、蛋汁

1. 雞蛋3顆

2. 蔥1.5支切蔥花、玉米粒3-4大匙、肉鬆適量(可加可不加)

3. 鹽、小磨坊鹹酥雞粉、雞粉適量

 (如果你想沾醬油膏吃,就可以不加雞粉跟鹽)

4. 牛奶3大匙

 

◎作法:

1. 將餅皮的所有材料攪拌均勻備用

2. 將蛋汁的所有材料攪拌均勻備用

3. 起油鍋,取三分之一粉漿倒入熱好的鍋中均勻攤開,兩面煎好

    後取出備用。

4. 再起油鍋,將三分之一蛋汁材料倒入鍋中,待五分熟後鋪上一

    張蛋餅皮,過一會再翻面。

5. 喜歡吃軟軟QQ餅皮的人翻面後約一分鐘即可捲起蛋餅起鍋享用。

    跟蘿小姐一樣喜歡吃酥酥脆脆口感的人就可以再多煎一會兒,讓

    餅皮焦香後再捲起享用。

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蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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留言列表 (44)

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  • 小咪
  • 是蛋餅耶
    小咪還要加起司!!~ ; d
  • 呵呵
    加起司的蛋餅超香的唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 18:49 回覆

  • seagod
  • 我要大辣...三個帶走
    還要很多很多肉鬆
  • 海神果然是重口味的唷
    沒問題
    大辣大辣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 18:50 回覆

  • 斯理蘭卡的天空
  • 我也很"崇尚"玉米...真的很好吃ㄚ!!
    孩子們也很買帳,所以那些肉鬆..鮪魚..玉米...熱狗,都是我家常出現的東西
    雞蛋更是我的好朋友
  • 哈哈
    原來小孩子愛的東西都大同小異啊
    媽媽的好朋友都一樣

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 18:52 回覆

  • 松鼠
  • 哇,這個讚,明天早上正好要來做蛋餅。感謝啦~
  • 希望你喜歡囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 18:52 回覆

  • 悄悄話
  • 細碧
  • 你的手記很好看啊! 讚! 你是在哪裡學烹飪的? 每道菜都好吸引, 我也要跟著試試..嘻嘻..
  • 歡迎常來啊....有空自己動手做做看
    你也會發現作菜的樂趣的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 19:14 回覆

  • UFO11
  • 還不錯吔,我也想自己做看看
  • 簡單作又好吃唷
    一定要試試的啦

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/21 19:22 回覆

  • 小音
  • 太棒了, 明天早上來做看看! :) 感謝分享
  • 歡迎常來啊
    希望你喜歡囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/25 17:01 回覆

  • fanny
  • 好吃的蛋餅

    謝謝分享,打包帶走回家做做看囉!
  • 不客氣
    希望你喜歡囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/25 17:01 回覆

  • 午媽咪
  • 照片看起來好像阿根的蛋餅喔~~我一直在找這種酥脆蛋餅皮的做法說...看起來真像..一定要來試試..感謝蘿瑞娜的分享啦~~~~~
  • 「阿根」蛋餅
    在哪賣的啊
    如果你喜歡酥脆的記得小火煎久一點喔

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/25 17:01 回覆

  • S
  • 我的志向也是家庭主婦
    很高興在你這裡學到不少東西
  • 能知道有志同道合的朋友真開心呢
    歡迎常來啊

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/25 16:59 回覆

  • tyan1223
  • 呵呵~~我也常弄這個給我老公當早餐吃~~只不過~~我的蛋餅皮是菜市場買的拉~~呵呵^O^
    ps:是不是男生都愛吃肉鬆蛋餅阿~~真是低~~我家老爺也是特愛~~
  • 哈哈
    有可能喔
    我家兩隻男生都超愛的

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/25 16:56 回覆

  • S
  • 可惜以我現在的年紀
    恐怕沒有太多的時間能夠去實踐這個夢想
    但是能夠天天煮飯就很開心了
  • 午媽咪
  • 阿根..是連鎖早餐店..你沒吃過??在台灣是十幾年的連鎖早餐店了..不過分店不多就是..他們的蛋餅皮是酥脆的...結果我有試你的配方唷~可能...不能加玉米粉,加了玉米粉,不管煎再久,皮還是會有種Q軟的口感...^^下次再接再厲啦~(我還是喜歡酥酥的皮..這樣和柔軟的蛋皮才會有種衝突的口感啊~)
  • 不過我有加玉米粉煎久一點就是照片這樣酥酥脆脆的口感耶
    可能你再煎蛋餅皮的時候要注意餅皮不能太厚
    我有拿作可麗餅的那種T字棒把餅皮均勻的桿開就會比較薄
    下次要不你試試不加玉米粉或是餅皮煎薄一點的作法吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/26 15:39 回覆

  • 午媽咪
  • 真的嗎?你的也是酥脆的口感啊???
    那說不定我真的是煎的比較厚...我煎的時候也在想說如果有可麗餅的那根T字棒來推一定會很理想...沒想到你就是拿T字棒來推的...下次我再來試一次好了..^^來去買、來去買...
  • ㄏㄏㄏ
    沒想到心有戚戚焉啊
    你也會想用T字棒來弄薄餅皮啊
    我做了好幾次
    真的皮煎久一點都會酥酥脆脆的啊
    你再試試看好了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2010/05/30 05:00 回覆

  • lilyblue
  • 最近剛成為人妻
    看你的食譜感覺真好吃耶
    一定要試試看啦~
  • lilyblue
  • 今天早上試了
    結果變成蚵仔煎 ><
    餅皮飾Q的 今天再試試看是不是要煎的久一點
    我同事說 要加溫水 是這樣嗎?
  • 第一有可能你的餅皮鋪的太厚
    第二可能煎得不夠久
    要薄薄的才會有酥脆的感覺
    我沒特別用溫水唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/02/18 16:27 回覆

  • lilyblue
  • 嗯嗯 今天試了
    果然是這兩個問題
    早上用T字棍把餅弄薄
    而且用超小火慢慢煎個5分鐘
    果然很成功 謝謝lorina
    blue先生說超讚的
  • Nicky
  • 今早冰箱空空的
    正愁著早餐 想起妳的蛋餅
    做了三份 前二份和樓上的一樣 變成"蚵仔煎" ><
    第三份 由於粉漿很少 餅皮很薄
    不僅有酥脆口感而且沒有破掉散掉黏成一堆
    不過 我沒有玉米粉更沒有太白粉
    我用地瓜粉
  • 用地瓜粉也行嗎
    我沒試過
    做這種餅皮要酥脆就不能太後
    恭喜你成功囉

    蘿瑞娜 Lorina 於 2011/04/28 04:48 回覆

  • 訪客
  • 蛋餅也是寶貝前一陣子愛吃的,有空來試試媽咪的方法。
    謝謝分享,打包回家嘍~~~~
  • 今天我家兩個寶貝的午餐就是這道蛋餅呢

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/10 04:06 回覆

  • 英國阿汀
  • 超棒的!!! 能夠不揉麵團不桿麵糰的蛋餅文啊!!!
    大推~~~~~ (明個就去買高筋麵粉~ 在國外吃到蛋餅or蔥油餅都好想流淚啊...)
  • 是啊
    這個蛋餅配方我家老少都愛
    而且真的超簡單
    一定吃了會流淚

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/13 01:22 回覆

  • 英國阿汀
  • 昨天買回高筋麵粉,立馬進廚房試做了!!!
    算是成功囉!!! 但下次會把粉漿再調稀一點點,讓皮薄一點,想必口感一定更棒!!!
    這真的超容易的!!!! 感謝您壓!!!! ^___^
  • 這個配方的麵糊其實要弄得很薄需要一點技巧
    第一鍋不能太熱又不能不夠熱
    第二麵糊倒下去後立即離火然後快速旋轉鍋子(如果不行就得借助鍋鏟或湯匙往外推)
    不過如果你喜歡稀一點的口感下次多加點水也沒問題
    反正每家的廚房都有屬於自己偏好的味道
    只要吃的開心即可

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/14 19:40 回覆

  • gucci包
  • nice
  • 謝謝

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/05/22 05:24 回覆

  • s
  • 版媽。煎餅皮鍋底要放油嗎,沒不沾鍋可以做嗎
  • 要放油唷
    沒有不沾鍋也行啊
    一般的鍋子就行了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/06/12 23:18 回覆

  • canny
  • 請問可以在晚上先把麵粉糊做好冰起來,隔天早上在煎嗎?
  • 我沒這麼做過耶
    因為現調麵粉糊大概只要一分鐘
    但是我有做過先把餅皮煎好放在冰箱
    然後隔天早上再煎成蛋餅
    如果要省時間的話可以參考這麼做

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/10/25 01:32 回覆

  • Grace
  • 版媽,
    你這個蛋餅我已經看過N次了, 也試了N次, 可是, 每次要把皮翻面都失敗, 是一路都要用小火慢慢煎餅皮嗎? 要煎多久呢? 一度想放棄, 可是, 每次看到你的照片就好想吃... 小朋友也很愛吃蛋餅, 在國外又不好買, 請問有什麼撇步呢? 謝謝囉~
  • 如果你翻面容易失敗的話可以有幾個小訣竅
    1.餅皮就不要間那麼大張,大概比你的煎匙略大即可,這樣你翻面比較好掌握
    2.不要用煎匙翻面,要翻面時前後來回晃動鍋子,然後最後一下往前往上甩,就能翻面了
    我是用中小火煎餅皮,只要看到朝上的那面乾了就代表可以翻了
    希望你能成功
    不然你可能就得用類似我分享的荷葉餅的配方去桿皮了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/01 04:45 回覆

  • Grace
  • 謝謝, 明早再來試一次! 感恩~
  • 希望能成功唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/11/02 02:13 回覆

  • JinglingJingling
  • 你好,
    今天將玉米粉換成太白粉,總算可以翻面了,但我是很怕吃太白粉的人,用玉米粉的話,就算貼鍋子的那面開始焦了,還是沒辦法翻面,會整個黏糊成一團...請問是玉米粉的問題或者一定要用高筋麵粉嗎?(我是用低筋啦 XD)
  • 我想請問你的麵糊下鍋後,有沒有推成(或旋轉鍋子)成薄薄的一片,因為如果夠薄,基本上用中小火,下方的麵皮都還沒焦上方的那麵就已經乾了,就算你不翻面也沒關係
    我沒有用過低筋做過,但我想應該也不致於影響翻面的程度這麼大(我想主要的影響應該還是在口感)

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/11 17:59 回覆

  • JinglingJingling
  • 那...可能是我的皮不夠薄,下次我再用玉米粉跟低筋,但滾薄一點試試看,謝謝版媽~ ^^
  • 你試看看,看問題有沒有解決再跟我說唷
    如果不行我就自己用一次低筋麵粉試試看好了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/13 04:54 回覆

  • JinglingJingling
  • 今天又試了一次,下面的焦了、上面的還沒乾,所以不得不把它收捲起來的時候,整個軟趴趴的,於是就又破掉了,一整個大家軟賴在一起呀~
    所以可能是我的厚度問題(因為我用中華炒鍋,好大好重,一邊要倒、一邊要滾鍋,實在沒那個手力兼顧...
    唉,還是等重新買回平底鍋再是一次好了,總之我不要放棄啦~~~><
  • 歐歐
    這個蛋餅皮不能用中華炒鍋啦
    這樣底部的部份會相當的厚
    還是得用平底鍋才行唷
    希望你有平底鍋後能一試成功

    蘿瑞娜 Lorina 於 2012/12/16 23:15 回覆

  • Angie
  • 今天早上試做,前兩個像麵糊,後來減少水量,多一些玉米粉才成功~
    請問,為什麼我的餅皮上面會有坑洞呢? 是不夠濃麻?還是說攪拌不均勻?
    無法像你的外觀那麼平順,然後只有邊邊會脆,中間還是軟的
  • 請問你是用平底鍋嗎
    平底鍋才會讓整張餅皮一樣厚薄
    坑洞?
    我用中小火煎久一點皮就脆了
    不過前提是你要皮夠薄
    太厚應該還是脆不了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/14 14:27 回覆

  • Angie
  • 是平底鍋!!那應該是我的皮不夠薄(我沒有T字棍哀~~~~~)
    不過還是很好吃囉! =D
  • 那就多練幾次囉
    呵呵
    不過厚有厚的口感啦
    不一樣的滋味

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/01/22 11:02 回覆

  • 錢小兔
  • 一定要用高筋麵粉嗎?
    如果我改用中筋麵粉,吃起來口感有什麼差別呢?
  • 沒高筋麵粉用中筋的也行
    高筋口感比較Q有勁道
    但影響不大

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/03/22 05:01 回覆

  • 錢小兔
  • 可以多做幾張冰冷凍做庫存,下次要吃蛋餅時再拿出來煎熱就好了嗎?
  • 我之前會把煎好的放冷藏沒放過冷凍過耶

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/03/22 05:02 回覆

  • yct204
  • 可以用蓮藕粉嗎? (蓮藕粉也是用來勾芡的)
    還有,請問肉鬆是何時放? 謝謝!
  • 蛋翻面的時候準備要捲的時候放
    我沒用過蓮藕粉耶
    應該也是會QQ的吧

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/08 06:07 回覆

  • 光芒室設
  • 自己做材料也可以自己準備,超健康!
  • 是低
    家人跟自己的健康自己把關

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/09 17:48 回覆

  • 棋天
  • 好厲害唷!~
    學起來^^
  • 好吃又不難唷

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/09 17:48 回覆

  • 徵信社
  • 自己做蛋餅耶~~~
    看起來好好吃
  • 我家小孩跟老爺都很愛

    蘿瑞娜 Lorina 於 2013/11/09 17:48 回覆

  • 徵信社
  • 自己做蛋餅耶~~~
    看起來好好吃
  • 訪客
  • 謝謝您的分享,今天早上教我女兒一起煎蛋餅,成果真的很好吃,只是第一次麵糊可能比較濃所以餅皮厚了點,所以花了多一點時間來煎,但是還是很好吃喔!
  • 謝謝你回來跟我分享
    用薄一點的蛋皮就會煎的比較快了

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/23 18:08 回覆

  • 如何挽回婚姻
  • 感覺蠻好吃的^^
    感謝版主分享食譜和作法
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