蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★川菜在家輕鬆做～紅油抄手★

松隆路上85度C旁，有家原在巷弄裡只有晚上才營業的客家板條。除了乾板條伴著油蔥香很是好吃外，琳瑯滿目的黑白切跟蘿小姐每回去必點的紅油抄手，是到這家小麵攤才有的一大享受。

那天在亞洲店採買冷凍花枝時，意外的發現「雲吞皮」這玩意，心喜許家又能再攻陷另一項台灣味。現在蘿小姐未完成的心願，大概就只剩遍尋不著又偏偏是「蚵仔麵線」中分飾男女主角的蚵仔與紅麵線。

有看過蘿小姐先前食譜分享的朋友應該都知道，瑞典的豬肉是許家永遠不敢觸碰的禁地。偏偏牛絞肉的油質含量又過低。搞的蘿小姐只好切下丹麥豬五花肉的油花夾層自己煸豬油，再和到牛絞肉及蝦泥中想要混淆視聽。還好這一切的辛苦都算值得，均勻分佈豬油香的雲吞才是王道啊！一次多做點冰在冷凍，想吃餛飩麵或是紅油抄手時都很方便。

※   貼心小叮嚀：冷凍雲吞不破皮的要訣，就是跟著冷水一起煮到水滾。且水一滾就加冷水或轉小火，讓雲吞保持在中溫中煮到浮起。

◎   食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎   材料：

1.     雲吞餡（配40張皮）：絞肉350g、15隻蝦拍成泥、蒜末蔥末適量、魚露、胡椒粉、香油適量。

2.     紅油醬：紅油2匙、醬油1匙、蠔油0.5匙、鎮江醋（我沒有用黑醋代替）1.5匙、糖0.5匙、香油0.5匙、蒜末適量、花椒粉適量、胡椒粉適量。（醬料的口味可依個人喜好調整）

3.     配料：香菜末、蔥末、豆芽。

◎   作法：

1.     將絞肉、蝦泥及蔥末、薑末及調味料攪拌均勻成雲吞餡，再用雲吞皮包起備用。

2.     調紅油醬

3.     把煮熟的雲吞放在燙好的豆芽上，淋上紅油醬、灑上蔥花、香菜末即可。