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幾年前日本朋友送了我一罐鹽麴，引領我進入了發酵飲食之路(簡單說就是吃了對腸胃道好的飲食方法，優格、味噌、泡菜、鹽麴、納豆天貝、康普茶…..都是）。而我一用過就迷上了這個萬用的調味料。
一般日本人會以鹽麴取代鹽的使用，除了增添風味外，食用鹽麴最大的優點就是可以在飲食中也吸收了含在鹽麴中的酵素、維生素及礦物質。而鹽在發酵的過程中起到了剔除壞菌保留好菌的功用，進而能整理腸道、幫助消化（我腸胃道從小就弱，這幾年靠飲食調理還真的改善很多）。
鹽麴的優點還不只這樣，它的鹽分只有鹽的1/4。經過發酵的麴菌所產生的酵素，可以分解蛋白質裡的胺基酸、澱粉裡的醣及脂肪等，然後帶出食材本身的甘味，也讓嚐起來的滋味更有深度層次（簡單說可取代鹽巴+味霖+米酒）。
後來又有機會接觸到鹽麴粉（有點類似鮮味粉），成分中除了乾燥的鹽麴粉末之外, 還加了昆布, 鰹魚, 椎茸, 鯖魚...等。是很天然的調味劑，也是我快速熬煮濃郁高湯的秘密武器
下面來分享，我會用鹽麴粉怎麼變化出快煮湯頭又鮮美的各種湯品鍋物
鹽麴粉＋豆漿＋胡麻醬或芝麻醬，就是我們家超愛的豆乳火鍋
湯頭材料：鹽麴粉一包、無糖豆漿半罐、水1000cc、胡麻醬一大匙、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔一小段切片、高麗菜心（梗）
做法：用一高湯鍋放入洋蔥紅蘿蔔跟高麗菜心，還有水跟鹽麴粉，大火煮開後小火滾15-20分鐘。接著加入豆漿跟胡麻醬攪拌均勻小火煨煮一下就完成
這樣的湯底搭配鮭魚海鮮螃蟹都很適合，我家小孩很愛拿來涮五花肉
快煮四神湯：鹽麴粉＋四神湯藥膳包
一般來說煮四神湯是很耗時費工的，尤其要把裡面的蓮子薏仁給煮爛。我用鹽麴粉＋四神湯藥膳包快煮五分鐘就有奶白色湯頭，而且用煮熟的鷹嘴豆（雪蓮子）來取代蓮子，跟其他的食材像是松阪豬、山藥放入煮好的湯頭內再煨煮8-10分鐘，一鍋濃郁鮮美的好湯，快速就讓你端上桌。
鹽麴粉＋時令蔬菜=快煮海味蔬菜湯
像是夏天的絲瓜、竹筍、山藥、玉米、蓮藕或是秋天的南瓜、冬天的蘿蔔...等都很適合拿來用鹽麴粉快速煮一鍋帶著海味的蔬菜湯
左上角那碗就是阿嬤的招牌山珍海味湯，用雞腿＋蛤蠣＋竹筍＋薑片＋鹽麴粉，全部丟一丟煮二十分鐘就搞定
鹽麴粉＋味增＋辣豆瓣醬=快煮辣味增拉麵湯頭（湯底材料：水800cc、鹽麴粉一包、味增1-2大匙、辣豆瓣醬1小匙）
材料（兩人份）：火鍋肉片十來片、洋蔥半顆切絲、紅蘿蔔一小塊切片、喜歡的菇類適量、高麗菜喜歡吃多少就放多少、玉米粒約兩三大匙、蔥花少許、海苔片
做法：起油鍋，爆香一些洋蔥後，放入肉片拌炒至香氣出來。加入湯底材料裡的的一些鹽麴粉跟鰹魚醬油，收汁後先盛起備用。把剩下的洋蔥放入原鍋中、加入紅蘿蔔片跟菇類，再加入燒開的熱水、鹽麴粉、拌開的味增跟辣豆瓣醬，煨煮一下，湯頭就算完成。接著放入高麗菜煮到脆口的熟度即可關火開始擺盤。將蒟蒻麵放入碗公中，把高麗菜、菇類、紅蘿蔔跟肉片分區擺好，接著再加上玉米跟海苔，最後撒上蔥花就完成了。
這個蒜頭香菇雞湯榮登我家小孩雞湯排行榜裡的榜首
蒜頭香菇雞湯：水1000cc，大雞腿兩支切塊、香菇5-6朵、蒜頭10-12瓣、紹興酒一大匙、鹽麴粉一包。
有時候為了讓大家都能吃到最愛的口味，我就這樣一隻雞或一盒雞腿分兩鍋湯煮（花一次工品嚐兩種口味，賺到的是我這個吃貨）。我家小孩說，加了鹽麴粉的蒜頭雞湯是升級版，因為可以嚐到海鮮的鮮味，而且在裡面煮的青菜又更甜了。我會煮好雞湯後，要上桌之前再加菇類或是高麗菜大白菜煮一下，有時就這樣有肉有菜的一鍋湯，燙個麵線，就是豐盛美味的一餐
而小志先生最愛的則是這個帶著媽媽味的粉光蔘雞湯，用的一樣是快煮的材料：西洋蔘藥膳包＋鹽麴粉一包＋水1000cc＋大雞腿兩支。你可以只喝純雞湯版，或是像我拿來當火鍋湯底，再加自己喜歡的菇類、鷹嘴豆、山藥、蓮藕都很搭。
一鍋到底自炒基礎蕃茄糊＋鹽麴粉半包＋600cc水。這個番茄為基底的番茄千張雲吞湯也是蘿小姐快煮一鍋好湯的選擇。鍋裡先把1/3顆洋蔥丁炒到透明，接著放入一顆切丁的大番茄，拌炒到稍微糊化，然後加入兩顆蒜壓成的泥，炒到香氣出來便嗆入熱水，煮到番茄軟化，便可放入自己包的千張餛飩，待餛飩煮熟下青菜（青江菜、菠菜、羅曼、大白菜、高麗菜都是不錯的選擇），一鍋營養好湯就完成啦
自己包千張餛飩請見這裡，要是喜歡一般蝦肉餛飩那就參考這裡。還有素餛飩可以選擇唷！
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