適合用橄欖油做的料理隨便po就很多張

身為Pro級煮婦,姐姐我的瓶瓶罐罐們,除了醬油、醬料、香料、鹽巴和糖......

當然還有每天會用到的油

像是菜籽油、橄欖油、堅果油、花椒油、椰子油、香油、蔥油、奶油......

(好了好了,再寫下去就會像老太婆的纏腳布又臭又長沒完沒了)

而橄欖油,算是油兒們裡使用率高、料理應用的廣度也大的一款油

今年年初,在朋友的推薦下入手了這款高CP的黑橄欖油(品質和性價比超高)

而從來不會過問我東西哪裡買的小志先生,破天荒的問我:『這罐哪裡買的?』

看到向來只對清潔用品有興趣的他會這麼問我忍不住追問:『為什麼這麼問?』

他說:『因為除了在西班牙,我難得覺得橄欖油香,剛偷吃一口發現還不錯』

我不得不說,小比在味蕾上的天份還真的遺傳到小志先生

這對父子似乎在味蕾上天生就內建了評選雷達,好東西都躲不過他們的嘴

而姐姐的粉絲們更是厲害

幾次的料理影片中只是露出個黑色瓶頭,才po上就會有粉絲私訊問我哪時開團

(這樣也能看得出品牌,大家吃得也太精了吧!)

兩入一組的盒裝精美有質感,中秋送禮自用兩相宜

介紹料理應用前,職業病的姐姐還是先教大家怎麼挑選橄欖油

常常讓大家傻傻分不清楚的就是橄欖油的分級

從這張表,我們可以發現,從樹上採下的橄欖

可以層層手續一榨再榨,甚至連渣都不放過的榨到一滴油也不剩

(怎麼感覺好像無良老闆在壓榨員工)

想當然爾,品質最好的,就是特級初榨橄欖油

白話點說,特級初榨黑橄欖油就是直接將成熟的黑橄欖果實

只經過一道冷壓的手續,壓榨成汁液後再去除水份(油水分離)

因為不經過化學添加,且無化學精煉

所以保留橄欖原有最豐富的營養素

擁有含量高的維他命E,是最頂級,營養價值最高的橄欖油

除了看製作方法(冷壓、初榨)

還有一個重要的指標就是橄欖油的酸價

從「酸價」可以看出橄欖油的氧化程度

當橄欖油中「游離脂肪酸」(Free Acidity)的含量越低

代表所使用的果實完整且製程越接近完美,

保留下來的營養成分和油質的純淨度也越高,

烹煮料理時可以更穩定更耐熱,不易變質產生有害物質。

(簡單的說就是數值越小,氧化越少,油的品質也越好越新鮮)

一般來說最好的橄欖油酸價 Acid 是介於 0.1~0.8(這瓶是0.28)

SãoMamede 黑橄欖油之所以厲害(整罐從葡萄牙進口而不是台灣分裝)

除了在原料上嚴選百年的老欉橄欖樹

製作過程更是把握橄欖採收下來的黃金24小時用低於30度的低溫初榨

難怪能在2017年得到了中國、日本、法國等多國的橄欖油金獎

除了得獎無數,它也通過SGS國家食品檢測(不含人工添加物)

及通過歐盟100%特級橄欖油的認證

(相關認證大家可參考這裡的介紹,我就不轉帖)

倒在小碟上立馬聞到橄欖的香氣,顏色也好漂亮

我自己食用的感覺是黑橄欖油比一般青橄欖口感更溫順不澀

多年前去西班牙旅遊時都是麵包直接沾橄欖油吃

心裡一直念念不忘,但一直沒找到合適的

直到遇見它~SãoMamede黑橄欖油,

終於可以把做的香料蒜味橄欖油直接抹在麵包上吃

也因為這款橄欖油的酸價低(0.28)所以可以耐高溫到210度

不管是煎、炒、煮、炸、沾啦!涼拌調醬啦!

甚至直接生飲都完全沒問題(就當是喝橄欖精華的概念)

算是日常裡非常好應用又好吃健康的油

接下來,就來介紹幾款我自己很愛的快手橄欖油系料理

第一道,是隨便擺擺就好吃的香草番茄烤雞腿

因為太簡單,所以我家小孩很早就學會做

還獲選為小比兩年前為小羽辦生日趴的料理之一

做法看完你就會知道有多簡單

1.甜椒切塊、番茄適量、整顆蒜頭洗淨

2.取一烤盤,依序擺上去骨雞腿(雞皮朝上)番茄甜椒跟蒜頭

3.所有食材表層刷上適量的橄欖油及撒上適量的鹽巴

4.放入預熱好200度的烤箱,烤45分至表皮金黃酥脆,

   出爐撒上羅勒即完成

第二道呢,是接下來南瓜季姐姐時不時就會烤來當正餐當點心的堅果烤南瓜

一樣也是隨便擺擺放入烤箱就能等收成的美味

1.把南瓜切成0.5公分厚的片狀

2.取一烤盤,依序擺入南瓜、鼠尾草(可換任何你喜歡的香料)跟喜歡的堅果

3.所有食材表層刷上適量的橄欖油、撒上適量的鹽巴及現磨胡椒

4.放入預熱好200度的烤箱,烤25分鐘,可佐伊比利火腿一起食用

而這道低醣低卡的瘦身料理~香蒜雞柳櫛瓜麵

也是姐姐力薦要學回家以備不時之需的料理

瘦身是女人一輩子的志業

但吃貨的最高原則就是,要吃得瘦也要吃得好

 

再來,就是姐姐的秘密武器~萬用香料蒜味橄欖油所衍伸的一系列料理

不是姐姐老王賣瓜,這罐萬用香料蒜味橄欖油真的非常好用(直播教學底加

只要備上一罐,立馬能從專業級升級成神人級

除了不用說的好吃之外,還能有效減少你備料的時間,豐富你的料理風味

材料做法都很簡單

材料:大蒜末、綜合香料、現磨海鹽、新鮮迷迭香、好的橄欖油

作法就是取一個消毒過的乾淨玻璃瓶,依序放入所有材料用橄欖油沒過

泡個一夜就可以使用

炒蘆筍、炒花椰菜、炒四季豆,或是烤菇菇、南瓜、玉米筍.....時

神來加上一匙來調味,整個料理的層次就會變得很不一樣

早餐的香料蒜味烤棍麵包、香蒜檸檬蝦、香料蒜味油漬菇菇....

都是這罐萬用油可以變化出來的料理,你說它是不是秘密武器

(這裡讓姐姐先賣個關子,直播再來仔細教大家撇步)

 

最後,就是這個夏天讓我回臺灣百吃不膩的溫烤時蔬佐百香果油醋醬

調油醋醬最基本的元素就是酸及油

姐姐用的是新鮮的百香果汁及古法製作釀美舖的醋,再加上黑橄欖油

(為了追求更低卡,我是油:醋=1:3的比例,再加鹽巴跟現磨胡椒調味就超美味)

連不愛吃草(生菜)的蘿老媽也被我這款油醋醬征服

 

介紹到這裡,大家有沒有很想啃鍵盤啊

那就趕快把黑橄欖油帶回家跟姐姐做美味的料理吧!

(這次的價錢真的超美麗,媽媽婆婆好朋友一起揪,單價更低也更省運費)

黑橄欖油團購表單:https://goo.gl/mYTxo9

 

 

 

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