小孩的口味總是隨著年紀變化
有段時間,這群『偽』瑞典人不愛白米飯上淋醬汁的料理
吃滷肉飯不淋醬汁,這對正港台妹的老媽而言,簡直太大逆不道了
有段時間所幸生氣乾脆不煮肉燥
直到那天冰箱主食材只剩下最後一盒五花肉
一直糾結要跟蒜苔炒成小志愛的回鍋肉,
還是要做我自己很想吃的手切滷肉燥,
後來決定要好好嘉許自己,給自己做一鍋心心念念的滷肉燥
(現在已經練就嘉許自己不需要理由,反正自己開心了做什麼都開心,家人也開心)
原本以為,這鍋肉燥就歸我兩老自個ㄦ享用
沒想到,肉才下鍋醬才炒上
這群小吃貨聞香下樓,一個說要幫我試味道
一個專業的問說『媽咪白飯有沒有記得煮?要煮多一點』
然後上桌後,小孩一人基本兩碗白飯起跳
老母都還沒回過神來得及拍照就咻咻咻被掃空
後來這段時間,我們家一陣子就得滷上一鍋
而且醬汁還要多煮一些才夠滷蛋
一般來說,滷肉要好吃,關鍵的重點,是紅蔥頭要夠香然後肉的量要夠大
慢火把膠原蛋白都煮出來,讓肉汁呈現油亮的濃稠狀
香氣才會足醬汁才會濃郁迷人
但煮飯快手的姊姊,加了一個秘密武器,讓一鍋滷肉只要15分鐘就能又濃又香
我的滷肉黃金組合就是油蔥酥(香蔥拌醬)+麻油薑泥(去腥)+無糖花生醬
香蔥拌醬是靈魂,薑泥可畫龍點睛並可去腥,
而花生醬則是能提升香氣、快速產生濃郁醬汁的秘密武器
做法如下
約五百克的五花肉切成細條狀,汆燙或過油備用
熱鍋,加入一半白芝麻油一半菜籽油,然後放入五花肉絲
接著加入
一大匙香蔥拌醬
一小匙麻油薑泥
四瓣蒜泥
一大匙香濃椒鹽粉拌炒均勻
然後再加入兩大匙糖炒糖色或是覓幸茶旅的鳳梨乾三片
接著嗆入3大匙米酒、5大匙醬油、拌炒一下讓香氣出來後
加入150~200cc的水
煨煮五分鐘後最後加入一大匙花生醬,再煮八分鐘即可享用
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