苦茶油麵線煎1.jpg  

自早年起苦茶油便是產後調理最佳的補養品,因此在福建、台灣、日本等地,都有將苦茶油作為『月子油』的說法。這幾次我都是依循古法坐月子,疼愛我又講究的蘿老媽及小志媽都準備了頂級冷壓苦茶油給我(每日起床空腹先喝一匙苦茶油,說是有助消化道機能,對產婦的便秘有所幫助),當時常吃的月子料理像是煸了薑片再炒的黑糖茶油桂圓、香氣逼人的茶油雞腿,或是直接拿來乾拌麵線然後配滴雞精吃(我知道在瑞典還能有這樣的待遇超級幸福),媽媽們說苦茶油不容易上火,能滋補強身,我也是從那時才有了苦茶油的初體驗。

 

究竟苦茶油到底好在哪?毒物專家林杰樑醫師就曾經在節目上分享過,他認為健康的飲食不是少油,而是要少吃壞油多吃好油,而苦茶油在所有油品裡含有較高比例的不飽和脂肪酸,是他認為最好的食用油。著有暢銷書『吃錯了當然會生病』的陳俊旭醫師也說『苦茶油是台灣最好的油,冒煙點高,煎煮炒炸都可以,是全方位的食用油。

以下我整理了各種油品的比較,一比較後,終於知道為什麼兩位醫學權威都說苦茶油是最好的食用油,也難怪苦茶油有油品裡的黃金之稱

食用油

冒煙點

不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸

健康烹飪用法

葵花油

低(107°C

低(10-22%)

涼拌、水炒

橄欖油

中(160°C

高(72%)

涼拌、水炒、中火炒

大豆油

中(160°C

低(22%)

涼拌、水炒、中火炒

花生油

中(160°C

中(46%)

涼拌、水炒、中火炒

芝麻油

中高(177°C

中(40%)

涼拌、水炒、中火炒

豬油

高(182°C

低(8%)

涼拌、水炒、火炒

椰子油

非常高(232°C

低(11%)

涼拌、水炒、火炒、煎炸

苦茶油

非常高(232°C

非常高(83%)

涼拌、水炒、火炒、煎炸

貼心小分享:每一種油的冒煙點 (Smoke point,介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質 。因此陳俊旭醫師建議大家不管炒什麼都加一點水來炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右(這種炒法叫做水炒)。

 

這裡也有陳俊旭醫師分享如何挑選苦茶油的影片介紹

https://www.youtube.com/watch?v=pIhXYNtPeUY

1.     金黃剔透(眼睛)

2.     帶有優雅清新的茶香(鼻子)

3.     嚐起來有水果清香隨後有苦茶籽的甘苦味(嘴巴) 

我就用這三個準則來試試這款從花蓮來的崙山部落苦茶油,前兩項標準符合不說,嚐在嘴裡化開的那股清香,都比之前嚐過的滋味要好,難怪Mandy說,去年一推出這款苦茶油就賣到缺貨。高品質的崙山部落苦茶油是採自部落裡友善栽種的白花大果種苦茶籽,直接一次性冷壓保留更多營養成份,經過簡單沈澱後就直接裝瓶,因此每年的供量都有限。

 

這款苦茶油,背後其實有個感人的故事。溫牧師為了幫助部落改善經濟狀況,教導部落的布農族人推動友善農耕藉以振興部落,十年來一步一腳印,除了苦茶油之外還種植土鳳梨、青芢黑豆等等,而吉甲地也為了支持牧師,不斷地協助推廣崙山部落的在地好物,我由衷的感謝這群默默努力,推動友善耕作的人們,讓我們能在寶島台灣找到這麼多在地的好物。這次的食譜設計,就拿來做帶著苦早味的苦茶油麵線煎,才在煸薑片的時候就香氣逼人,再把裹了蛋液的麵線放入鍋中,那經典迷人的氣味就讓人口水直流了!

苦茶油麵線煎.jpg  

 

一、             材料

1.     麵線一把

2.     雞蛋兩顆

3.     6-8

4.     崙山部落苦茶油3-4大匙

二、             做法

1.     將麵線煮約8分熟(中間還有一點點夾生),接著撈起沖冷水

2.     將一顆雞蛋打入砵中,與瀝乾的麵線攪拌均勻

3.     起油鍋,加入苦茶油用中小火爆香薑片至薑片呈現卷曲狀

4.     盛出薑片,接著放入扮好雞蛋麵線,中火煎到一面金黃

5.     接著先盛出麵線,打入另一顆雞蛋,接著把還沒煎的那面朝下鋪在雞蛋上方

6.     再續煎至兩面金黃酥脆即可起鍋

苦茶油麵線煎-001.jpg    

 

品牌故事請見:http://www.gigade100.com/public/link.php?r=26120

64702cff4829da6d44cf0b2b8e9954ce (1)  

 

文章標籤
創作者介紹

蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • hsylvia
  • 謝謝蘿瑞娜的分享~
    今日試做,全家都稱讚!
    不過,我有多一個小撇步:
    把煎餅沾著日式豬排醬(狗頭牌的)吃
    超級對味的喔!
  • 好的
    我下次也試試看
    謝謝分享

    蘿瑞娜 Lorina 於 2015/03/23 18:10 回覆

  • 無毒
  • 做法很簡單呀~~
    簡單的美味 真棒!!!
  • 君仔
  • 我也想在家中自己試試這滋味!!!
    好特別唷~~~~

    推3
找更多相關文章與討論