金銀韭菜蛋2

農曆新年將至,想必大家又開始為年菜菜單傷腦筋,

2月盛產的韭菜既鮮又香很適合當做年菜的食材。

韭菜花炒蛋是我從小吃到大的家常菜,雖家常但卻有媽媽的溫暖。

小志先生雖喜歡韭菜的特殊香氣,卻又討厭它的粗纖維老卡牙

所以小志媽就會把韭菜切的短短的,

跟爆香的蔥一起打成蛋液入鍋煎成厚厚的韭菜蛋

這道料理應該是跟滷肉並稱小志先生最愛的阿母的味道

而今天分享的韭菜炒金銀蛋,應該是韭菜蛋的進階升級版

把韭菜與鹹蛋、雞蛋一起拌炒成黃白相間的韭菜炒金銀蛋

美味比一般的韭菜炒蛋更上層樓

不但鹹香下飯菜名又討喜讓你的年菜不再只有大魚大肉。

(吃素的朋友只要把韭菜換成四季豆或花椰菜,一樣也很對味唷)

有些人覺得鹹蛋會帶有一股腥味,蘿小姐在料理上也有特別的小撇步

只要把握先過油炒至冒泡香味出來,再加入少許米酒除腥及一點醬油提鮮

就能讓你的鹹蛋料理鹹香無敵。

一、材料:

1.     韭菜一把切一公分小段

2.     鹹蛋2顆

3.     雞蛋2-3顆

4.     蒜3瓣切末

5.     辣椒1支切末

6.     醬油1大匙+1小匙

7.     米酒一大匙

8.     糖1小匙

9.     胡椒鹽適量

10.  水2-3大匙

二、做法

1.      將鹹蛋對切後分別挖出鹹蛋白及鹹蛋黃備用

2.          雞蛋中加入少許胡椒鹽,接著打散成蛋液備用

3.      起油鍋爆香鹹蛋黃到起泡泡後,加入蒜末及辣椒末爆香,

        然後加入米酒及一小匙醬油露拌炒均勻

4.     接著將蛋液倒入快炒成雞蛋丁後盛起備用

5.      原鍋先加入韭菜頭爆香拌炒至香氣出來(可加入一半的鹹蛋丁會比較

       入味,剩下的一半最後加才會有白色的銀蛋效果)

6.    接著放入韭菜段、水、糖、少許胡椒鹽及1大匙醬油露炒勻

7.     起鍋前加入鹹蛋白、雞蛋丁拌炒均勻後即完成

 

 

 

 

201502韭菜  

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