close

金銀韭菜蛋2

農曆新年將至,想必大家又開始為年菜菜單傷腦筋,

2月盛產的韭菜既鮮又香很適合當做年菜的食材。

韭菜花炒蛋是我從小吃到大的家常菜,雖家常但卻有媽媽的溫暖。

小志先生雖喜歡韭菜的特殊香氣,卻又討厭它的粗纖維老卡牙

所以小志媽就會把韭菜切的短短的,

跟爆香的蔥一起打成蛋液入鍋煎成厚厚的韭菜蛋

這道料理應該是跟滷肉並稱小志先生最愛的阿母的味道

而今天分享的韭菜炒金銀蛋,應該是韭菜蛋的進階升級版

把韭菜與鹹蛋、雞蛋一起拌炒成黃白相間的韭菜炒金銀蛋

美味比一般的韭菜炒蛋更上層樓

不但鹹香下飯菜名又討喜讓你的年菜不再只有大魚大肉。

(吃素的朋友只要把韭菜換成四季豆或花椰菜,一樣也很對味唷)

有些人覺得鹹蛋會帶有一股腥味,蘿小姐在料理上也有特別的小撇步

只要把握先過油炒至冒泡香味出來,再加入少許米酒除腥及一點醬油提鮮

就能讓你的鹹蛋料理鹹香無敵。

一、材料:

1.     韭菜一把切一公分小段

2.     鹹蛋2顆

3.     雞蛋2-3顆

4.     蒜3瓣切末

5.     辣椒1支切末

6.     醬油1大匙+1小匙

7.     米酒一大匙

8.     糖1小匙

9.     胡椒鹽適量

10.  水2-3大匙

二、做法

1.      將鹹蛋對切後分別挖出鹹蛋白及鹹蛋黃備用

2.          雞蛋中加入少許胡椒鹽,接著打散成蛋液備用

3.      起油鍋爆香鹹蛋黃到起泡泡後,加入蒜末及辣椒末爆香,

        然後加入米酒及一小匙醬油露拌炒均勻

4.     接著將蛋液倒入快炒成雞蛋丁後盛起備用

5.      原鍋先加入韭菜頭爆香拌炒至香氣出來(可加入一半的鹹蛋丁會比較

       入味,剩下的一半最後加才會有白色的銀蛋效果)

6.    接著放入韭菜段、水、糖、少許胡椒鹽及1大匙醬油露炒勻

7.     起鍋前加入鹹蛋白、雞蛋丁拌炒均勻後即完成

 

 

 

 

201502韭菜  

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 蘿瑞娜 Lorina 的頭像
    蘿瑞娜 Lorina

    蘿瑞娜的瑞典主婦手札

    蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()