農曆新年將至,想必大家又開始為年菜菜單傷腦筋,
2月盛產的韭菜既鮮又香很適合當做年菜的食材。
韭菜花炒蛋是我從小吃到大的家常菜,雖家常但卻有媽媽的溫暖。
小志先生雖喜歡韭菜的特殊香氣,卻又討厭它的粗纖維老卡牙
所以小志媽就會把韭菜切的短短的,
跟爆香的蔥一起打成蛋液入鍋煎成厚厚的韭菜蛋
這道料理應該是跟滷肉並稱小志先生最愛的阿母的味道
而今天分享的韭菜炒金銀蛋,應該是韭菜蛋的進階升級版
把韭菜與鹹蛋、雞蛋一起拌炒成黃白相間的韭菜炒金銀蛋
美味比一般的韭菜炒蛋更上層樓
不但鹹香下飯菜名又討喜讓你的年菜不再只有大魚大肉。
(吃素的朋友只要把韭菜換成四季豆或花椰菜,一樣也很對味唷)
有些人覺得鹹蛋會帶有一股腥味,蘿小姐在料理上也有特別的小撇步
只要把握先過油炒至冒泡香味出來,再加入少許米酒除腥及一點醬油提鮮
就能讓你的鹹蛋料理鹹香無敵。
一、材料:
1. 韭菜一把切一公分小段
2. 鹹蛋2顆
3. 雞蛋2-3顆
4. 蒜3瓣切末
5. 辣椒1支切末
6. 醬油1大匙+1小匙
7. 米酒一大匙
8. 糖1小匙
9. 胡椒鹽適量
10. 水2-3大匙
二、做法
1. 將鹹蛋對切後分別挖出鹹蛋白及鹹蛋黃備用
2. 雞蛋中加入少許胡椒鹽,接著打散成蛋液備用
3. 起油鍋爆香鹹蛋黃到起泡泡後,加入蒜末及辣椒末爆香,
然後加入米酒及一小匙醬油露拌炒均勻
4. 接著將蛋液倒入快炒成雞蛋丁後盛起備用
5. 原鍋先加入韭菜頭爆香拌炒至香氣出來(可加入一半的鹹蛋丁會比較
入味,剩下的一半最後加才會有白色的銀蛋效果)
6. 接著放入韭菜段、水、糖、少許胡椒鹽及1大匙醬油露炒勻
7. 起鍋前加入鹹蛋白、雞蛋丁拌炒均勻後即完成
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